医嘱「清淡饮食」,并非「粗茶淡饭」

周大亮医生2019-04-14 06:02:40


很多心血管患者朋友就医或出院时,都会得到医生的一个医嘱“清淡饮食”,一些患者朋友回去后立刻吃粗粮、青菜,有的甚至直接“素食”,做菜连油都不放。大家对医嘱真的理解正确了吗?

研究发现如每日粗茶淡饭,极端素食,会造成供给身体的营养不足和需要的热量不足,免疫力降低、认知功能退化、易导致心肌梗死、心绞痛、动脉硬化等心血管疾病的发生。


医生说的‘清淡饮食’是什么意思?

清淡饮食并不是完全素食,不吃肉,而是要食物多样,合理搭配营养。动物性食物、蔬果类食物、调味品、食用油控制在恰当比例,尽量食用天然调味品,多蒸煮,少煎炸。


对于冠心病、糖尿病、高血压、术后人群,科学的清淡饮食是心脏功能恢复的重要因素。


一、 吃肉应以白肉为主,尽量吃瘦肉



常见的猪、牛、羊肉属于红肉,其瘦肉部分含有丰富的优质蛋白质,以及铁,而肥肉脂肪含量较高,不适合心脑血管疾病的人群食用。


鱼、禽类的肉属于白肉,脂肪含量较低,特别是深海鱼含有一些不饱和脂肪酸,对心脑血管疾病人群和血脂异常人群有益。


二、油量要少,应多样



膳食中不饱和脂肪酸不足时,血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇容易增加,产生动脉粥样硬化,诱发心脑血管病。所以,在选择食用油或其他食品时,最好选择反式脂肪酸低,不饱和脂肪酸高的。

玉米油:不饱和脂肪酸含量达到87%,富含维生素A、D、E及亚油酸,强抗氧化作用。特点:不耐高温。适合快速亨抄。

大豆油:含有卵磷脂、亚油酸。特点不耐高温,适合快速亨抄,做面条或煲汤。

花生油:各类脂肪酸均衡,含维生素E及胡萝卜素,不饱和脂肪酸稳定。适合亨抄。

橄榄油:含80%以上不饱和脂肪酸,抗氧化作用强,有助于预防心血管病,适合快速爆炒,也可以凉拌。

椰子油:含有的脂肪酸具有天然综合抗菌能力,起到抗氧化剂作用,保护骨骼。可以爆炒。


不管选用什么样的食用油,每天用油量应该控制在25~30克,大约满满的白瓷勺2-3勺左右。


三、天然调味、少咸少糖



研究显示,吃的太咸以及太甜会导致脂质代谢紊乱,钠水潴留,甚至认知功能减退,因此清淡饮食还包括少盐少糖,尽量少用人工调味剂,多用一些天然的调味品,如葱姜蒜、辣椒、芥末、香叶等,不仅能提高食欲,还能减少盐的食用。


四、豆、奶、蛋一个都不能少



大豆及豆制品、鲜奶、鸡蛋是天然的优质蛋白,每天应适量摄入,有些人认为鸡蛋特别是蛋黄含有较多的胆固醇,因此拒绝吃鸡蛋,实际上胆固醇也不是完全没有用,是人体新陈代谢细胞合成的重要原料,太低导致人体内环境紊乱,适度摄入有益健康。一般主张每日摄入200g左右豆制品,牛奶至少250g,鸡蛋一个。

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