舌尖上的美食(一)l潮汕砂锅粥

东华膳食部2019-06-20 09:07:56

见水不见米,非粥也;

见米不见水,非粥也。

必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥



见水不见米,即米汤。

见米不见水,即米饭。

水米融洽,柔腻如一,

则是汤稠汁浊,米绽花开,

所以才能称之为粥。


潮汕人不仅重视吃粥,

而且连煮饭时也喜欢多放水

延续了悭省又讲营养的好习惯

潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右

分为白粥和咸粥两大类


潮汕咸粥又细分为两种

潮汕泡粥和潮汕砂锅粥


因为潮汕地区是沿海一带的地方

所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料


泡粥是用白饭来煮泡的粥

例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等

通常用料在两种以上


潮州砂锅粥,粥如其名

用砂锅、生米明火煲粥

粥七成熟的时,放原料在加配料煮成

经典的粥品有砂锅生鱼粥、、

砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。



菜名:潮汕虾蟹砂锅粥

主料:米、 鲜虾、活蟹、姜丝、香菜、花生油

配料:腌料:盐、料酒



⒈蟹揭去蟹盖,切半,去除腮及内脏;

大钳剪下来,去钳尖,洗净

⒉虾去头,开背去肠;拆好的虾,

蟹,入少许盐和料酒拌匀,腌10分钟

⒊姜切丝;香菜切末

⒋米洗净,加入清水浸泡30分钟,

捞出滤干水分,加两勺花生油拌匀

(生米拌油易熟,且不易粘锅)

⒌砂锅入米加水

(水最好一次加足,米与水的比例约为1:6),

大火烧开后转小火

⒍煮到米开花后,转中火,

加入姜丝、蟹,煮5分钟

⒎入虾,转小火,再煮5分钟,粥变稠,关火

⒏加香菜末搅匀,即可

煮粥没有巧,三十六下搅

说明搅拌对煮粥的重要性

煮粥分为两个阶段

第一阶段旺火煮沸时

一定要用手勺不断搅拌

将米粒间的热气释放出来

粥才不会煮得糊糊的


但是在第二阶段转小火慢熬时

就应减少翻搅,才不会将米粒搅散

让整锅粥变得太过浓稠


菜 名: 蚝仔肉碎粥 

主 料: 白饭,鲜蚝仔,碎猪肉,上汤,

炸香大地鱼块,芹菜,冬菜,盐或鱼露。 

配 料: 腌料:盐、糖,粟粉,

油,胡椒粉、麻油各少许。

 


做法:

⒈鲜蚝仔拣去蚝壳,用粟粉揉擦后冲洗干净,沥干待用

⒉碎猪肉加腌料拌匀,腌10分钟

⒊白饭用热水浸洗片刻,沥干后盛锅中

⒋上汤煮滚,放入碎肉及蚝仔煮片刻,用盐或鱼露调味

⒌加入大地鱼、芹菜及冬菜即可倒入白饭中



晨起食粥,推陈致新

利膈养胃,生津液,令人一日清爽




潮汕的美食辣么多,

小编等你一起来探索哈~


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