新春特辑∣这些八闽美食,随便挑一家都不会错

福州食尚2020-05-09 16:44:06

正月

初八

谷日节

山海之间的福州人是最有口福的

有人说八闽福州城

忘不掉的是那股子古早味

在福州,从早到晚都好吃到跳脚

不信?去试试就知道

永和鱼丸

?西洪路89号

说到鱼丸,但凡去福州旅游的游客都不会错过,在福州也有着“无鱼丸不成席”的说法,在福州街头也能看到红底黄字的鱼丸招牌。


永和鱼丸是福州最具历史的鱼丸店,在城里有不少的分店,最火的自然是南后街的这家。


获得过老字号荣誉,本地人和外地人都会去吃。创始人就是三坊七巷人,上个世纪20年代跑到台湾一家鱼丸店打工。积累了一定的积蓄后就回乡开鱼丸店,便是现在看到的永和鱼丸。


一口咬下去,齿间传来鱼丸皮的软Q以及富有嚼头的肉馅,紧接着舌尖上就会体验到鱼丸内馅儿的微甜,干掉一整碗。


德胜鱼丸

?西洪路89号


和老店永和鱼丸不同的是,这家店靠近福州本地人娱乐生活聚集地的西湖公园,生活气息满满。


店面真的很小,三四个人,就有一种足以填满这个不足10平米的小空间的错觉。但老福州人就是喜欢来吃,连排队都是慢悠悠的感觉,不赶趟去哪里。



在得胜这里鱼丸,还可以鱼皮加鱼丸,再点上一份炒粉,他们家的炒粉很简单,只有普通的白菜搭配,说是炒粉一点都不油腻,就是这种简单的搭配却会给你一种满足感。



同利肉燕老铺

?南后街106号


为什么叫肉燕呢,因为你无法想象那么薄的燕皮居然是用肉做的。制作薄薄的燕皮,是将猪后腿瘦肉,切成细条,用木棰捣成薄如白纸的皮。这份心思真的不得了。

你以为是馄饨皮,其实是肉做的!

要吃肉燕,就要去同利肉燕老铺,创始于清光绪二年,至今已传承五代,是创业一百三十多年的“中华老字号”。



旺火煮沸,捞起放在汤碗里,再撒上芹菜末,燕皮脆嫩爽口,韧而有劲,燕肉鲜香扑鼻,粒粒弹牙。同利扁肉燕,人人吃不厌,不信你去试试。



依海肉燕老铺

?:同利肉燕旁边


就在同利旁边,然而历史比同利更悠久。对于同利和依海,外地人或许更喜欢同利,本地人倾心于依海比较多。同时吃过两家的人,都觉得依海的燕皮更薄,能看到内馅。



内馅除了手打的精肉,还有福州人喜欢的马蹄,使得口感更加爽滑脆口。另外也能看到他家的肉燕都是现包现做的,诚意满满。



福记锅边糊

?南后街55号


锅边糊也叫鼎边糊,是另一种福州人非常喜欢的食物。有点像面疙瘩,又有点像浓汤类。


福州从早到晚都有很多好吃的锅边糊,这家位于南后街的鼎边糊一直营业到晚上10点,是最不会踩雷的。



锅边糊每家都有自己的配料,放了虾米、芹菜、小蚝仔是最常见的,一碗清香鲜美的锅边糊搭配春卷和虾酥,看起来简单,呛呛滚的喝下去,特别美味。



依土捞化

?庆城路13号


在地道福州小吃店里,捞化的地位也非常高。



这家依土捞化是几十年的老店,小小的一家店,只有四五张桌子,好多福州人都是在这里从小吃到大的,晚上11点过去,依旧没有位置。



第一次去吃捞化的你可能会陷入根本不知道怎么点的尴尬,“老板,来一碗捞化”“啥捞化?”

其实点捞化很简单,现场有几十种新鲜的食材,根据自己的需要点,加上粉干就行了。



捞化的好吃在于整碗捞化味道都来自于你选择的食材自然的鲜美,看起简单,但是汤头浓厚,鲜味十足。



古街牛杂捞化

?庆城路43号


很多捞化控打卡常去的一家店,甚至觉得比对面的依土捞化好。


汤底是熬制四五小时的骨头汤,香醇浓郁,即使捞的时间长了也依旧保有鲜味。搭配的食材有海鲜、肉类和蔬菜,可拌可捞。



如果吃捞米粉,可让老板把配料捞得透些。另外牛杂是这家店的招牌,也不可错过。这家店对于食材的要求很高,会把牛杂处理得很干净,吃起来软硬适中。



岭南牛杂

?达明路周麻婆旁


牛杂算是福州美食里,比较重口的一样了。这家岭南牛杂即便是工作日也很多人。店铺就只有5,6平方的,每次去都要排队半小时。




有面有粉共四种,选自己喜欢的可以加进肉类里。点了牛肚粉,配菜有萝卜,豆泡,咸菜。萝卜,煮的超级入味儿,汤看起来很浓却并不咸,牛肚筋道有嚼劲儿,我只能说比我描述的要更好吃。

木金肉丸

?南后街91号

福州肉丸是当地一道风味小吃。据说已有上千年历史,粒肉丸晶莹剔透,气味芳香,味道清纯,脆韧筋道,风味独特。



福州最好吃的肉丸当推木金肉丸,该店由姚木金创办于1915年,它生产的“木金肉丸”享誉海内外。

“木金肉丸”的外观色泽鲜艳、晶莹透亮,令人赏心悦目。它气味芳香,味道可口,食后令人齿颊留香,回味无穷,而且食后不粘牙,外皮脆韧、耐嚼又筋道。


台江兵娣粉干卤味店

?老药洲街20号


如果你是一个深夜动物,这家店很适合你,因为它是24小时营业的。


老药洲路是福州当地人喜欢的宵夜街,而这家老店,是其中人气最高的。可以说是福州人的深夜食堂。


兵娣门口的卤味简直丰富到不行,荤的素的,据说每一种一天都可以卖掉十几盘。


选好的卤味会丢进一旁的卤汤里在热一下,搭配特调的酱汁。



除了卤味,店里还有粉干。清淡的粉干搭配咸味的卤味,大马路牙子边随意选张桌子落座吸溜着。这是属于福州人接地气的宵夜时刻。

没牙伯花生汤

?老药洲街20号

说完的小吃,我们来说说甜品。要说福州最具本地气息的甜品店,地道的福州人都会指给你这一家,没牙伯花生汤。就开在兵娣卤味的对面。



没牙伯就是没牙老伯也能吃的甜品,店内甜品很简单:花生汤、芋泥、藕糕等,价格很便宜。



花生汤古早味十足,只喝上一口,就能尝到甜蜜入心,停不下来。除了花生汤,他家的芋泥也是极为推荐的,若是趁热吃,还能吃到还没碾碎的芋仔。



耳聋伯元宵店

?道山路207号


耳聋伯是福州人最喜欢的元宵店,其实位置就在三巷七坊的附近,但相对安静,来吃的都是本地人。



外皮软糯细腻,加上烫口,一口还不一定能咬下来。咬开之后,肉汁瞬间流出来,舌头感受到咸味,倒缓解了外皮的糯。当然,店里也有甜味的汤圆,甜度适中,适合当夜宵。




久久元宵

?台江区延平路


来这家店的多是福州常客,穿着睡衣,熟练地找张桌子落座,头也不抬直接用福州话点餐。在等餐的时候,会看到案台上在现包元宵,厨房里传出浓郁的炒花生香味。



吃元宵时尤其要注意不要太用力,否则肉汁会溅出来。这家店的粉干受欢迎程度可能更甚于元宵,配料只有花蛤、白菜和熟鱼,吃起来却越吃越美味。



文/尚尚   
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