火锅店餐饮老板切记特色的养成,关系你的火锅店的竞争优势和成长

余味记2020-04-29 08:48:35

很久以前写过一篇开店文章,到现在还有朋友时不时评论一下,倍感荣幸,因为我只开过小吃店和火锅店,传统的中餐店炒菜店我就不说了,术业有专攻,怕被人笑话,知之为知之不知为不知,因为上一篇是快餐小吃文章,今天写一篇关于火锅店的文章,不正确的地方同行指正,我是老余,饭店小老板一玫。

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根据不完全统计,餐饮现在是我国增速最高的产业,而餐饮行业中增速最快的是快餐小吃,第二则是火锅,我开火锅有三年了生意还算可以。火锅店最大的好处是人员配置相对工资不需要那么高,操作简便,而且利润空间比较大。特别有一点,我要对火锅格外的推崇就是它很干净,最起码对厨房来说,火锅店是很干净的。我们今天来着重说一下火锅,我所说的火锅不单单是指重庆火锅,还有涮羊肉火锅,内蒙火锅,东北白肉火锅,羊蝎子火锅,酸菜鱼火锅,牛杂火锅,潮汕牛肉火锅,豆捞火锅等等,但是现在普遍的还是以重庆火锅最具备代表性,卖什么火锅是你的事,这一点我无法帮你选择

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在以前的那篇文章中我已经对开店的一些要素已经征过阐述,这就不再啰嗦了。但是我今天还是要着重的说一点,开店位置十分重要,如果快餐店位置不好,你的店可能刚开始就死了,虽然火锅店对于位置没有像快餐店要求那么高,但是对你的生意依然有很重要的影响,ps,有些做的非常牛逼的除外,比如重庆的枇杷园火锅,我不是打广告啊,他们做成了特色火锅,在郊区,面积忒大,原生态火锅,环境很好,但是那要钱啊兄弟,还有就是一些特殊因素,在不好的地段做出很牛的火锅店,那些都是个例,不具备代表性,所以不可以作为教材使用,不要在这里纠结。这种也是特色,

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第二点,火锅店的装修,不要在这个地方省钱,一家火锅店的投资金额不少,装潢是一笔很大的投资,火锅店装修以暖色为主,搭配自己的特色,现在也有很多主题火锅,这些都值得学习,暖色的灯光搭配上火锅,能够让顾客长时间的消费,不要问我怎么知道,为了这个装修,专门学了两个月的色彩,装修和你店的主题配合,会给你带来意想不到的收获,推荐你们学习几家火锅店的装修,小龙坎,味蜀吾,东来顺,臻牛,装修各有特色,而且和自家的定位风格搭配特别好,是非常值得学习的。他们的装修能够让你一眼就能牢牢记住,识别性很高,即使你这次不吃,也能让你念念不忘,有机会一定回去品尝

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还有特色这一点太重要了,今天我以三家店作为学习版本,第一火锅界老大海底捞,一说到海底捞你们的印象是什么,服务对吧,你对他们的味道有很深的印象吗?没有,但是人家用服务让你记住,而且现在海底捞已经成为去吃一次就很骄傲的感觉。第二家店,现在的网红火锅店小龙坎,成都说到小龙坎的感觉是什么,生意好啊,忒鸡儿好,对味道有感觉吗?味道就是火锅大众水平的味道,也没有吃出一朵花来,第三,巴奴毛肚火锅,说到这家店想到的是什么,毛肚,他们打的广告是我们的特色不是服务,我们的特色是毛肚。我在网上看到一个人说在北京吃了一个豆捞,几十种菜全是各种滑,虾滑,蟹滑,各种滑,一顿吃了6千多,这种就不是一般人做到的,这也是特色。

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说着三家店的意思是,不管怎么样,你不管卖什么火锅,你应当有特色,特色可以是装修和菜品设计,比如现在流行的青春主题火锅,装修和菜单,包括用的餐具都打青春牌,特色可以是菜品,巴奴毛肚火锅,麻辣诱惑的麻辣小龙虾,东来顺的羊肉,把一个做的很好的,重点宣传,记住一个人比记住一屋子人简单吧,可以是任何东西,你们细细琢磨,但是特色不能多,抓住一个,做到最好,让别人就是赶不上你,就OK了,有了特色,你就有了核心竞争力。因为在这一点上,别人始终都比不上你,这也算得上是衣以之所长,记彼之所短吧。特色应当越早出现越好,但是不要自己砸自己的脚,你牛肚不如隔壁,你却要以牛肚作为特色,找死啊,帮别人打广告了,xxx说他们家的毛肚好,可是还不如隔壁,隔壁xxx比他们家好多了。

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那么你有特色怎么让人看到,怎么让人知道,中国有句话是酒香不怕巷子深,但问题是你酒香人家得闻到啊,闻不到怎么去巷子深里面啊,那么你怎么去展示你的测试真是她说的方法有很多呀,包括说你的东西确实好让人一吃忘不了,包括说进行一个对外的宣传,包括说服务员的推广,包括饭店装修的整体针对性。就需要你们去细琢磨哦!海底捞的服务特色不是一朝一夕出来的,而是很长时间,人家服务到位,一步步的让消费者认同的。东来顺的羊肉特色,是一刀一刀切出来给人看的,当然听说现在也是机器刨的,西北莜面村的莜面特色是门口放一个桌子,几个漂亮的女孩子就在那里弄莜面展示出来的,你们怎么让别人知道,就要发挥你们的想象力了。

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最后说说开火锅店是一个特别重要的东西,小料一定要用最好的,三分锅底七分小料,你的小料不要,特别影响整个口味,我是老余,小老板一枚,今天写到这个地方不想写了,两天没有合眼了,头疼欲裂。