腌菜秘方,天气凉了快学起来!

黑河味道2020-09-25 16:23:57

自己做腌菜,图的就是一个好吃、干净、省心,再也不用担心那些看不见的添加剂啦!

腌黄瓜 1




原料:黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。


做法:

1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。


2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。


3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。


4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。


5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀接触到酱汁。


6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。


7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。


8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。


9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。


爆腌萝卜2




原料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。


做法:

1、准备原料。


2、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。


3、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感。


4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。


5、小红辣椒切碎放入密封罐。


6、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。


7、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。


开胃酱萝卜 3




原料:白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙


做法:

1、白萝卜半根,大概2斤左右重。


2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。


3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。


4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。


5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水。


6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦!


腌子姜 4




原料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。


做法:

1、仔姜刷洗干净,不用削皮。


2、将仔姜切成薄片。


3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。


4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用


5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。


6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。


香脆黄瓜丁 5




原料:黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。


做法:

1、将黄瓜洗干净,横着切成1-1.5厘米厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。


2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。


3、放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。


4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。


腌糖蒜 6




原料:蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。


做法:

1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。


2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。


3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。


4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。


5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。


6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。


麻辣腌黄瓜 7




原料:黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻


做法:

1、红辣椒入清水锅,煮沸后关火,浸泡1小时。


2、黄瓜洗净,切薄滚刀块。


3、把黄瓜盛到干净的盆子里,撒上精盐,腌渍1小时。


4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。


5、用力把辣椒,姜片捣碎。


6、把辣椒捣成泥,成粘稠状即可。


7、篦掉黄瓜腌出的水分,也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。


8、撒上适量的麻椒,喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。


9、倒入白醋。


10、挖入辣椒泥,放入量可根据口味适当增减。


11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。


12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处,一天后即可食用。


(图文源自网络)


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