3.16丨【食之有道】四川火锅

天大2017级制药2班2019-06-19 04:57:15



        这个寒假不一般,制药二班的小伙伴们第一次赶着春运,翻山越岭回到家乡,期待与家人共度春节。说起家乡,每一个人都一定有一段关于家乡美食的难忘记忆,所以,这一次,在欢乐之余,制药二班的小伙伴们还背负上药团团的一个特殊任务——整理家乡美食。在这里,同学们将成为家乡文化宣传者,将美食带给大家。让我们一起拭目以待吧。

       今天,四川大使李家苇带着让我们垂涎三尺的四川火锅来到了这里。放毒预警!





简单介绍

四川火锅,以麻,辣,鲜,香著称,它来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为四川和重庆两地的代表美食

历史起源

四川火锅的出现,大约在清代的道光年间(1821-1851)。经过多方考证,四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮,辣椒当衣裳"之说)。

当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船即生火做饭驱寒,船工们吃后,美不可言(在他们心中),就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。

当时的重庆却是水路交通要道,比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下,传至重庆后,就又有一番变革了。当时一些苦力("棒棒")见到这种吃法后,就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净,切成小块,和船工们一起吃。大家都觉得非常美味,又能填饱肚子,又能驱寒。再后来就有人干脆用一挑(两个)箩筐,一头放些牛杂(以毛肚为主)、小菜,一头放一泥炉子,用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上,盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁,每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力(棒棒)们也不再自己生火煮了,各人认定一格,即烫即吃,四川火锅直至吃饱,还花费不了多少钱,既经济,又方便,又能增加热量。除了那些苦力外,来围着挑担子的吃的人也越来越多。直到民国二十三年,才有人把它搬进了小饭店,把这些担头移到桌上,泥炉依然,只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁由食客自行配合,以求干净而适合众人的口味,慢慢地这种小饭店越开越多,在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店,并且吃的人相当多,这就是"重庆毛肚火锅"的起源。后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的,就干脆把这条街称作"小米街"。

文化特色

四川火锅表现了中国烹饪的包容性。"火锅"一词既是炊具、盛具的名称,还是技法、"吃"法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上,呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受,营造出一种"同心、同聚、同享、同乐"的文化氛围。 它有较大的普及性。在四川,上到官员,下到百姓,无一不偏爱四川火锅,家家都会做。

必点菜品

一般情况千层肚毛肚鸭肠是必点的。个人爱好还有嫩牛肉,涮着吃超好吃。对应还有麻辣牛肉,跟嫩牛肉比起来这个就辣得多,牛肉上会裹很多的干辣椒,辣到你怀疑人生。

当然,吃火锅所必需的还有酱料,一般只有香油,蒜泥,盐,味精,然后可以根据自己的口味添加葱或香菜。不要在老火锅店问有没有麻酱(麻将),他们只会回答你,不好意思,我们只有扑克。

提问,菜都上来了是不是往锅里一扔等一会就能吃了

咳咳咳,敲黑板了,来来来,药团团教你如何优雅的吃火锅。

食用顺序


1st

•冻过的肉



2nd

•烫一下就可以熟的肉

3rd

•煮一小段时间可以熟的肉或根茎类蔬菜



文字提供:李家苇

图文排版:刘君石