学做正宗朝鲜族凉面.谁爱吃冷面,谁就转!

红博会展购物广场2018-11-07 15:05:55

韩式冷面的做法可谓五花八门,好多都是根据个人的口味添加配料和调料,所以味道也有所不同,今天俺介绍的这个冷面做法来自一位延吉的鲜族大婶,应该算是比较地道滴,上周俺家连着吃了3顿,凉爽开胃,好吃极了。


这位大婶说要想吃到好吃的冷面,必须要用精瘦牛肉熬的汤来调制冷面,而且她还有个绝招能让做好的冷面更加爽口,就是在调制冷面汤时加入适量的冰镇雪碧。煮面要牢记3个关键步骤:一泡(煮前用冷水泡30分钟)、二搓(煮前把泡好的面条搓散,煮好后再将面条表面的粘液搓掉,这2搓都是在冷水里进行)、三过凉(煮好的面条要用冷水至少过3遍,保证面条凉透),这样煮出的冷面才能弹、筋道,口感好。


至于配料大婶说不要过于复杂,品种也不易过多,她们的传统配料一般有黄瓜丝蛋皮丝牛肉片熟鸡蛋香菜”大白梨,不放辣白菜。我家的冷面稍有改动,把蛋皮丝换成了辣白菜,因为我是超爱辣白菜滴。



原料:冷面500克、精瘦牛肉300

配料:黄瓜、熟鸡蛋、大白梨、香菜、辣白菜、葱段、姜片

调料:牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油

制作一:准备

1、将冷面提前用冷水泡30分钟备用;

2、熟鸡蛋去皮切成2半;

3、黄瓜切丝,大白梨切片;

4、牛肉用开水焯一下,去除杂质和血水,捞出,将锅里的水倒掉不要。

制作二:煮牛肉汤

1、锅里倒入2大碗水,放入姜片和葱段,2-3片即可,把水烧热;

2、放入焯好的牛肉,盖上盖子,大火烧开;

3、水开后,转小火将牛肉煮熟;

4、将汤和牛肉晾凉,捞出牛肉,切片备用。

制作三:调制牛肉汤

1、在凉透的牛肉汤里放入生抽,调下汤的颜色,一点点加生抽,感觉颜色满意为止,颜色最好别太深,生抽很咸,加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽,因为生抽的味比较鲜,调出的汤底味好;

2、再加适量盐,别太多,冷面汤主要以酸甜为主,盐的用量要掌握好,最好一边加一边尝,达到自己满意为准;

3、加入白醋(不要用别的醋,必须用白醋);

4、加糖;

5、加大喜大牛肉粉,这个调料很提味,一定要加哦;

6、加冰镇雪碧,把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉,这步很关键,冷面汤一定要冰冰凉,吃着才过瘾。

提示:调料我没有标注标准用量,因为每个人的口味不同,对于酸甜咸辣的要求也不一样,所以加调料的时候最好边加边尝,这样比较能符合个人口味,我个人比较喜欢酸甜重一些,俺家小子就喜欢淡一些,所以每次调好的汤底,我都要在自己的碗里再加点糖和醋。

制作四:煮面

1、将泡好的冷面用冷水洗2遍,然后用手将冷面搓散;

2、锅里倒水烧开,放入冷面煮约1.5分钟,时间不要太久,否则煮好的面条过软就不筋道了,要不停用筷子搅一搅,防止粘连;

3、面条煮熟后呈透明状;

4、把煮好的面条放入冷水中,过凉,至少过3遍,使面条凉透;

5、面条过凉后,再用手搓掉面条表面的粘液,这样处理后的面条不粘,更筋道;

6、把面条放碗里;

7、码上配料;

8、倒入冰镇好的冷面汤,再撒上香菜末和辣椒油,一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好。


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