绝密 广东特色小吃萝卜牛杂做法大揭秘

中国粤菜厨师2019-12-23 15:09:12

牛杂的营养价值:


     
牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等。由于其蛋白质较高,营养丰富。且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。

       即牛胃,亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气血不足,消渴 、风眩。牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平,入肝经 牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2 毫克,维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。

       牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。

        牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,补益肾气 、去湿痹。

原料:

牛杂包括、牛唇、牛小肠、牛肚、牛肝、牛心、牛肺等10斤, 白萝卜4斤, 香葱 100克,生姜150克、蒜头100克、八角50克、香叶10克、桂皮100克、盐、味精、砂糖、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、柱候酱、海鲜酱、白酒、花椒、麻椒、辣椒适量。 

做法:

1:把牛杂的汤底料:葱、姜、蒜、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒等放到锅里用油爆炒一下,一定要炒香


2:把各种洗干净的牛杂(不用切)放到锅里加上盐、味精、砂糖、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、柱候酱、海鲜酱、白酒、花椒、麻椒、辣椒适量,后再加上水放过面的水加上盖。

3:用旺火烧沸后,改用小火继续烧90分钟后加上萝卜后再烧30分钟(高压锅约30分钟:注意安全中途不建不要打开高压锅危险!)

4:时间到了,用筷子插一下牛杂是否可以容易插进入,如果可以插进入代表是酥而不烂即可。 


5:把烧好的牛杂和萝卜捞起来,汤底留着备用。

6:等牛杂和萝卜冷却后(不要冲水)切成块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。


7:把改刀好的牛杂和萝卜在放到汤底里煮开即可了!



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