当这些从未见过的潮汕小食走出潮汕后 美食搜通街

味道佛山2019-03-28 15:33:00



  


浮洋炒粿、鲎(hou)粿、糯米胀猪肠这些在非潮汕地区少见的潮汕小食,现在终于走出潮汕地区,让潮汕地区以外的人们也能尝到这些美味、地道小食的味道。一般人讲到潮汕小食就想到牛肉丸和粿条,其实不是,在潮汕人民的聪明才智下,潮汕地区衍生了许多不为外人所知的地道美味的小食。



 可以往遗憾的是,这些小食大多数要现煮现吃,而且不易携带外出,所以诸多好吃的小食不为外人所知。今天我们推荐的这家店,就做了尝试和努力,令将近30款小食标准化,并端上了餐桌。

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浮洋炒粿


潮汕人用米能够做出成百上千种不同的美食,“粿”就是用米做出的一种经典之作,是潮汕小食的经典和精髓。“粿”里面的“炒粿”,就是其中一种。“炒粿”是浮洋镇的一绝,特别之处在于,蒸粿的时候,需要一层一层地蒸,蒸熟一层再淋上新的米浆,如此反复,直至厚度超过10公分。炒的时候切成条状,用酱油染色调味,加上鸡蛋、葱花、菜脯、南姜末等一起炒,口感松软、蛋香味浓郁。



吃的时候,先粘上一些白糖粉,咬起来第一个口感是甜,然后再慢慢咬,当甜粉融化掉后,就能咬到甜糕,尝到米浆的味道,最后是外面煎过后还有一阵鸡蛋的焦香味,真是对味蕾的一大享受!



鲎(hou)粿


鲎粿是潮阳人的至爱,古时潮阳人用粥浆或薯粉,和鲎(一种鱼,现已消失)的血液为料,蒸制成粿品,再用油,文火煎熬,最后粘上辣椒酱,成为美味的鲎粿。今天的潮阳鲎粿,馅料用鲜虾,加上香菇、菜脯、花生仁一起调制,气味更加芳香可口,口感外带酥脆,内里鲜嫩。



糯米胀猪肠


潮汕人喜欢用猪肠将糯米酿进猪肠里,当然,这款糯米胀猪肠里除了糯米外,还有板栗、香菇、莲子等材料。吃起来的口感是,外面的猪肠皮很有韧性,欲断不断的感觉,而且把猪肠胀得这么薄和透明,这在潮州的手工艺里面,是很费手工的,而且它用机器做不了, 用机器的话很容易把皮给胀破。吃完之后,整一个口腔都会布满糯米的鲜香味在里面。



南瓜芋泥


南瓜芋泥是潮汕高大上的一道甜品。在广州,这是在顶级的潮汕酒楼才会出现的甜品。绵滑细腻的南瓜芋泥,是女士美容、孩子营养的必选。



牛杂粿条


牛杂粿条里必不可少的就是牛肉丸。牛肉丸的好坏标准是什么?弹牙?劲道?这些词都太虚。这里的牛肉丸,每斤牛肉丸的牛肉含量高达九两,搭配潮汕的沙茶酱,吃起来口感弹牙,而且牛肉味香浓。另外,潮汕的粿条不同于河粉,是用老米浆制作,口感比较软滑,一咬就断,而且米浆味十分浓郁。





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攻略:

浮洋炒粿 18元、猪肠胀糯米 20元、牛杂粿条汤 25元、南瓜芋泥 25元、鲎粿 15元


店名:物依

地点:广州天河时尚天河负一层,东区大餐饮区DC012(天河体育中心D3出口)

电话:020-38851907



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