最熟悉的味道——湛江牛杂

湛江美食2018-09-20 08:10:16

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牛杂,湛江街头巷尾最常见的小吃。湛江人从童稚时期始,最熟悉的市井风味儿。牛之杂,即是牛的内脏,有牛肚、牛筋、牛腩、牛腰、牛肠、牛膀、牛心、牛肝和牛百叶等等,以湛江本土的传统方式烹熬而成。



  暖冬里,周末的午后,笔者6人,寻味至遂溪县东圩市场。走在东圩市场杂乱的通道上,你不必担心找不着这家没有店名的牛杂店,只需问询一下摆摊卖菜的靓姐,她就会为你指明方向。




  越过摆卖摊档,穿过两条通道,一行人来到了静茹口中的牛杂店。这家牛杂店没有店名招牌,店面宽敞,店内墙壁悬挂有文明经营户的牌匾。这天的食客并不多,只是一些街坊吃着牛杂,喝着米酒,在闲话家常。




  我们几人边于牛杂的手推车上选牛杂,边与店家阿姨聊聊天。从店家阿姨口中得知,这家牛杂店自1986年经营至今。所有牛杂均是自家买牛回来饲养一段时日后,宰杀所得。来店里吃牛杂的,多是街坊熟客,也有从珠三角地区慕名而来的食客。店家阿姨的手脚麻利,称牛杂、切牛杂、灼河粉、煮牛杂,动作一气呵成。两锅泛着牛油、飘着葱花、热腾腾的牛杂与汤粉很快就被端上桌。




  大家围着牛杂与汤粉一轮拍摄后,即坐下趁热食之。这时,瓦煲仍然升腾热气。将牛肚、牛筋、牛腩、牛肠连同汤水盛入碗中,将些许红、黄辣椒添入黄豆酱与蒜蓉酱中,就可起筷了。夹起一块牛肚蘸酱入口,一嚼,很新鲜,很弹牙,很有嚼劲。牛杂的汤底是以牛骨熬成,尝一口汤,清甜味鲜,热烫暖胃。再夹一块牛筋蘸酱嚼食,牛筋并不软腍粘口,爽脆很有嚼头,很有质感。夹起牛腩时,一观,一层肉,一层筋膜,一层腩,层次很分明;一食,笔者方知店家阿姨讲得对,不需切太薄,过薄的牛腩,体味不出肉质的香美。啖牛肠之时很欢喜,牛肠肥美,一点异味也没有。牛肠一经咀嚼,口中就充斥着润香味道,牛肠内脂肪丰腴,但不觉油腻,越嚼越觉香润。



  店内提供的牛杂酱料,是一碗自家调制的黄豆酱加蒜蓉酱。笔者喜食辣,于是添多一碗剁碎了的、泡油的红、黄辣椒。吃牛杂时,牛杂特有的质感和嚼头,伴随着黄豆酱的鲜甜适口,蒜蓉酱略带酸感,以及淡淡的辣味在舌上、唇上漾开,舌尖上的滋味很丰富。以牛杂蘸酱料食,并不会夺味。相反,以咸、甜、辣、香调和而成,和味异常,令人食之欲罢不能。





  围桌食完牛杂和汤粉,笔者不觉热出一身汗,但胃腑却暖乎乎的,熨贴无比。牛杂,之于湛江人,价格不算高,环境不考究,卖相亦平平。可食之后,这市井风味儿啊,平实味美,回味悠长,没有丝毫浮华。最忆此种贴近本土的市井风味儿。

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