这些养颜美容的花都可以用来做菜,附5款菜品食谱

餐饮前线2018-09-13 12:15:55

  春天已然来临,百花开放,争相夺艳,对于美食家来说,花不仅只有观赏性,还可以用新鲜花叶做美食,无论是蒸、煮、炒、烤、汤、粥都能芬芳美味,养生茶饮、轻食、凉拌沙拉、甜品糕点,美容养颜的花卉美食,都非常简单上手。


  

  滋味芬芳的百花介绍

  

  春天是花绽放的季节,台湾的花卉又很多,要带你看看哪些常见的花朵除了观赏之外,还可以入菜成为桌上佳肴。

  

  石斛兰:花瓣呈紫红色,因色泽娇艳,适合入菜增添色调,并常被中西餐厅用来做盘饰,其花本身淡雅清香,亦具生津益胃的效果。



  玫瑰:香气四溢,加上带有甜味,与海鲜、肉类搭配,十足清爽开胃,而粉色、鲜红的玫瑰花瓣亦能为菜肴增色,有助增进食慾。


  

  桂花:带有浓郁香气,有助於增进料理风味与口感,且中药记载,桂花丰胸美白,常吃不但有好脸色,也能塑造好身材。

  



  紫罗兰:因其花朵中含有类似芥菜的成分,烹煮时适量将紫罗兰花入菜,有助於去除腥味,还能让食材益加味美。


  金菊:有降火养肝之效,且因颜色鲜丽,味道浓重,不只为菜肴增色,用来熬煮高汤,也能使汤头更富变化。

  

  

  薰衣草:种类众多,其中以「甜蜜薰衣草」及「齿叶薰衣草」香气较浓适合入菜,可瞬间让食材提鲜增香,让料理呈现出清香而淡雅的味道。

  

  

  波斯菊:气味香甜芬芳,适合加入煎炸类料理,可减少油腻感,或可以制成生菜沙拉等凉拌类,让料理呈现淡淡花香。


  

  料理小诀窍:

  

  花卉入菜最主要用意是增添颜色与香气,所以烹调时不宜加热过久,否则若挥发过度,不仅香气会消失,颜色也失去娇艳。

  兰花彩绘牛柳

  

  材料:

  

  沙朗牛柳200克、甜豆10克、红甜椒10克、黄甜椒10克、杏鲍菇10克、有机无毒石斛兰花5朵、洋葱10克

  

  调味料:

  

  蚝油1大匙、糖1小匙、香油少许、米酒1小匙、太白粉1小匙

  

  作法:

  

  1将兰花瓣摘下,洗净冰镇沥乾备用。

  

  2将牛柳以蚝油、米酒、太白粉腌拌10分钟,以低油温油泡方式将牛柳泡熟,捞起备用。

  

  3将红、黄甜椒、杏鲍菇洗净切条备用。

  

  4另起乾锅,下少许沙拉油将洋葱、作法3的红黄椒、甜豆、杏鲍菇爆香。

  

  5爆香後,加入少许的水与调味料,加入牛柳炒匀後勾薄芡。

  

  6起锅前拌入作法1的兰花瓣即可。

  

  

  玫瑰蒜香中卷

  

  材料:

  

  中卷200克、葱花、辣椒末、大蒜、欧洲粉玫瑰、蒜味花生

  

  调味料:

  

  盐少许、辣椒粉少许

  

  炸粉:

  

  鸡蛋30克,地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、沙拉油1大匙

  

  作法:

  

  1先将中卷洗净去除肠泥,切成一圈一圈备用。

  

  2将大蒜剁成末,以低油温方式炸至金黄色,沥乾备用。

  

  3起油锅,将油温加热至200℃,把作法1的中卷拌入炸粉,入油锅炸至金黄色捞起。

  

  4起乾锅先将葱花,辣椒末,在依序放入作法3的中卷、作法2的蒜酥、花生、调味料即可。

  

  5放入玫瑰,拌炒至香味出来即可。

  

  

  桂花咕咾潮鲷

  

  材料:

  

  潮鲷1片、黄甜椒片10克、凤梨片10克、红甜椒片10克、洋葱片10克、荷兰豆10克、桂花5克

  

  调味料:

  

  白醋1大匙、砂糖1大匙、番茄酱1大匙、太白粉水少许、盐少许

  

  腌料:

  

  蛋黄粉50克、蛋白1颗、米酒少许

  

  作法:

  

  1将潮鲷分切成12小片,以腌料腌10分钟,以油温180℃炸熟,捞起备用。

  

  2另起油锅,先将蕃茄酱炒红,再下所有副材料与调味料,勾薄芡,淋至作法1炸好的潮鲷片即可。

  

  

  紫罗兰牛蒡酥

  

  材料:

  

  牛蒡1条、紫萝兰10克、白芝麻10克、黑芝麻5克

  

  调味料:

  

  砂糖1大匙、盐巴少许、辣椒粉少许、鸡蛋1个、太白粉5大匙

  

  作法:

  

  1牛蒡以刨刀刨片方式刨成长片,泡冰水10分钟,沥乾备用。

  

  2起油锅,将油加温至180℃,先将紫萝兰、白芝麻、黑芝麻与所有调味料调和,再拌入作法1的牛蒡片。

  

  3续作法2拌匀後,以180℃油温以小火方式,炸至金黄色即可。

  

  

  金菊普洱养生鸡汤

  

  材料:

  

  金菊5克、仿土鸡腿1支、姜片5片、枸杞10克、普洱茶20克、杏鲍菇40克、秀珍菇40克、美白菇40克、鸿喜菇40克、竹笙40克

  

  调味料:

  

  岩盐少许

  

  作法:

  

  1将普洱茶汤泡好,茶叶沥出备用。

  

  2把鸡腿剁块,以滚水川烫洗净备用。

  

  3将作法1的普洱茶汤煮滚,放入所有材料慢火炖煮20分,依个人嗜好加入调味料即可。

  

  

  波斯薰香钻虾

  

  材料:

  

  蓝虾12尾、波斯菊20克、薰衣草10克、辣椒末5克、葱花5克

  

  调味料:

  

  岩盐少许、辣椒粉

  

  作法:

  

  1先将虾子去肠泥、洗净沥乾,备用。

  

  2起油锅,将油温烧至200度,放入作法1的虾子油炸至外酥内嫩,捞起沥乾油备用。

  

  3另起油锅,将作法2的虾子与所有材料入锅拌炒至闻到香味,即可起锅摆盘。




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