【好吃佬】冬吃萝卜夏吃姜 盘点武汉那些超入味的萝卜菜

长江云2019-02-10 12:13:20


——俗话说的好:“冬吃萝卜夏吃姜”,冬季吃萝卜最是食补,不仅清热生津、开胃健脾,还有顺气化痰等功效,做成菜肴更是美味,这个时节吃最适宜了,下面就来看看武汉有哪些比较好吃的萝卜炖菜吧!

黑皮牛杂——加一勺萝卜,牛杂才到位

——如果推选台北路地标,绝对少不了黑皮牛杂。它不仅年数长,从张家奶奶做小炒算起,已经20多年,而且名声大,开创萝卜牛杂与粉面搭配,引来效仿者无数。既有武昌、青山的食客为解相思,凌晨打的来吃,也有附近居民把一碗牛杂粉加一瓶啤酒当作过早的标准配置。



——张老板买了一口大锅,摆在门口,当着食客的面,小火炖。除了器皿,他还琢磨改良“内容”,用萝卜搭配牛肉和牛杂。“大锅加萝卜”结果变成它家的标志。

——清畏4点半,后厨师傅开始卤牛肉、牛杂。卤水有尖板眼,看着显辣,实际柔和。萝卜白汤煨熟后,再进卤水小煮。十几年老锅煨出的萝卜,软化又入味,是最大的亮点。

——地址:江岸区台北路175号(近台北路商场)


四平牛杂——20年不变味的牛杂锅仔

——二曜路上的这家牛杂馆很不起眼,但是实实在在已经经营快20年了。这一带的老武汉都十分熟悉,随便一问都晓得,非常好找。

——四平牛杂的老板自小在这一带长大,熟悉武汉人的胃口,自己觉得么样好吃就么样做。



——店里的牛杂有很多种类,牛腩、牛腰、牛筋、牛鞭等等。牛杂粉里除了这些还放入熬煮了大半天的白萝卜块,卤香浓郁非常到位。每天下午4点半开始卖,卖完2大锅就收摊,6点前去还有得吃,去晚了就什么都没有了。

——小锅两个人吃完,正好满足。牛杂味道不错,很香,嚼头和软烂程度几乎是刚刚好。汤水很鲜美,如果少点味精的话更好。最美味的是萝卜,非常入味,遗憾是吃完就没得加。

——牛杂锅仔是春节期间家人朋友聚会喝酒的佐餐好食物,附近的街坊都常常自带锅碗来店里打包带回去招呼客人。

——地址:江岸区二曜路(中百超市对面)


桂萍特色牛肉牛杂——性价比超高的牛杂店

——这个店开了很多年了,就在桥口中山医院后面的长堤街上,周围都是大排档,是老汉口人宵夜的好去处。

——店面不大,屋子里没几张桌子,环境很简单。大排档嘛,吃个味道!

——武汉其他一些牛杂店的萝卜,吃到嘴里会觉得不入味,可能是因为生意一好的话,萝卜煮的时间长度就保证不了,而这家不会。

——每天这家店都会准备和两大澡盆分量相当的萝卜才能满足一天的需要,可以想见这家生意有多红火。萝卜煮的很入味,软糯鲜甜。作为配料,风头可与牛肉牛杂等主料媲美,相当难得。


——牛杂萝卜里面的大块牛肉很入味,牛杂牛筋有嚼劲,整体偏咸偏辣,适合重口味的吃货。

——门口还有纯牛肉锅贴,馅不小,煎的金黄,酥脆喷香,味道没得说,藕圆子味道也不错。

——这家是性价比相当高的一家店,夏天去最好,整一个中锅,来两瓶啤酒,呼朋唤友,岂不快哉!

——地址:硚口区唐家巷内(长堤街大排档)


老成都风味饭庄——砂锅牛肉烂萝卜

——比较地道的成都菜,天天都排队可以证明人气之旺,而且地理位置好,附近就是武广和西园。来这里吃饭不错哦~~

——砂锅牛肉点单率很高,基本每桌都有,但水平不稳定,砂锅牛肉就是要吃烂烂的牛肉和烂烂的萝卜,萝卜要是不烂,全完了。



——凉拌驴肉很嫩很嫩,上面的辣椒一样好吃,喜欢这样的辣椒味。蹄花焖藕用藕片打底,也蛮不错!

——地址:江汉区汉口万松园路17号(武汉广场对面)

——电话:027-85728126


恩施电网汉办——萌萌哒粉萝卜

——这家还有神奇的萝卜,这个萝卜可不一般,人家是萝卜里的“萝莉”,萌萌哒,粉红色。它不光表皮是粉红的,就连萝卜兜里的芯子都是粉红色的,其实粉红色的萝卜就是普通的白萝卜,它之所以“改头换面”,是因为大厨给它“化了妆”,这白萝卜变成粉萝卜,原来是在腌制的时候,加入了紫包菜的缘故。紫包菜,学名叫紫甘蓝,又称红甘蓝,外叶和叶球都是紫红色的,用紫包菜给白萝卜上色,是不是有点意思。



——今天用泡萝卜给你们做一道菜,叫做干锅牛肉丝。干锅牛肉丝,这道菜听起来蛮家常,但是它妙就妙在用了这泡了的粉萝卜。首先,必须把泡萝卜跟牛肉切成丝,下一步就是炒牛肉,他们家的牛肉好像没有上粉之类的,吃得就是原汁原味的。

——地址:洪山区石牌岭路88号恩施土家族苗族自治州电网管理局驻武汉办事处内

——电话:87644983


王大厨土灶锅台——萝卜汤汤水稠得粘唇

——一走进餐厅,就可看到一些鲜活食材甲鱼、泥鳅、珍珠鸡、时蔬……旁边是个透明的厨房工作间,可看到厨师们用柴火烧的灶来烹制 一些菜品。食客则围坐在放有大锅的灶台餐位旁,烂台也是用木柴烧火。厨师可在中间大锅为食客现场烹制特色菜品,如鹧鸪、野鸡野鸭等。



——养生萝卜汤,很多人都是冲着这个汤而来。柴火灶小火慢煨,将筒子骨的骨髓完全煨进汤里.再加入猪弯骨和白萝卜继续煨。这样出来的汤水浓白,稠得粘唇。胶质营养完全出来了.萝卜剔透带着鲜甜。砂锅上桌,下面炉子是红泥黏土制成,烧板炭,很特别。柴火土猪肉,选材上等土猪肉,精选的猪肉切片小火炒制而成,干芋头梗打底吸油,干锅上桌。炒出来的土猪肉十足喷香,肥肉部分也不油腻。乡村煎锅巴,晚稻米蒸到7成熟后平铺到柴火灶锅里,上面铺上雪菜肉末和葱姜丁,加八菜油来煎,雪菜肉末的汁水沁入锅巴里.锅巴口感脆香,是道下酒好菜。由于做法复杂,每天只限量30份,常常很快被订完。


王大厨土灶锅台分店地址及电话:

——王大厨土灶锅台(鲁磨路店) 地址:洪山区鲁磨路小李村特8号 87510877

——王大厨土灶锅台(南湖店) 地址:武昌区南湖花园建安街11号 88029269

——王大厨土灶锅台(后湖店) 地址:江岸区后湖大道同鑫花园 82967777

——王大厨土灶锅台(民主路店) 地址:武昌区民主路482号 88300997



【来源:湖北经视好吃佬】




本文编辑丨苏畅

本期主编丨孙甜甜 苏畅

本期监制丨邓秀松

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