那碗牛肉面的味道·舌尖上的襄阳

每周都发2018-01-12 18:15:01

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那碗牛肉面的味道·舌尖上的襄阳

文/许峰

湖北襄阳人的一天,都是从一碗牛肉面开始的。

早吃牛肉面构成了襄阳一道亮丽的风景,一口面一口黄酒是襄人最地道最传统的早餐

早晨,来到面馆,落座后,一碗热气腾腾的牛肉面和一碗乳白色的黄酒端上来,香味伴着蒸汽扑面而来,让人忍不住想大快朵颐。

吃牛肉面是有讲究的,第一口不能喝汤,汤太烫,而是先来口面,襄阳牛肉面不同其他地方的面,它用的是碱面,入口软而韧,夹带着辣,辣气从舌根往下,落到心里化做暖暖的一团。几口面下肚后可以喝汤了,但要小心咪一口小心地吞下,暖流会迅速蔓延。然后,再喝上一口地道的襄阳黄酒,微甜浓稠,密实厚道。面辣了,品一品黄酒,这面才回味悠长,这吃面才变成了一种享受。

襄阳牛肉面、牛杂面最讲究的是味香有回味特点是一辣二麻三鲜,面要碱面,汤要好喝牛肉要好吃,才令人久食不厌。很多襄阳人如果天不吃牛油面,感觉口中无味,食欲大减。

襄阳上至五星级酒店,下至大街小巷的食肆,都可以吃到牛肉面,它已经成为了襄阳人生活的一部分。牛肉面做法也很简单:将碱面撮一把放入搭勺下入锅内,伸进沸水中冒热后捞起,然后加上熬好的牛肉、牛杂、辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时,再喝一碗襄阳黄酒,惬意而舒服。

襄阳牛肉面不仅美味,还浸透着浓浓的襄阳情感和文化。老襄阳牛肉面早传于清朝康熙元年(公元1662年),迄今已有三百多年历史。历代襄阳人都继承和发展了祖先的精湛技艺,使得襄阳牛肉面一直保持着她的独特风味。2015年,襄阳市还启动了将襄阳牛肉面申请国家非物质文化遗产活动。作为襄阳城市名片之一的牛肉面,将走出襄阳走向世界。

碗牛肉面,让人记忆留香。