【食都杂志封面】龙大江:璧山三大美食 香飘神州大地

食都文化2018-07-13 11:23:53

食都文化杂志专访重庆市璧山县饮食行业协会会长、大江龙餐饮文化有限公司董事长龙大江,深入挖掘大刀烧白、来凤鱼、丁家兔等璧山三大美食传奇

一方水土养一方人,一方水土形成一方独特的饮食习俗和文化。

璧山地处重庆西大门,是川东、川北、渝西各县市到重庆的交通要道。成渝高速公路开通后,从县城以南15公里的青杠街道上高速至重庆陈家坪汽车站,里程仅为23公里。


璧山美食天下闻名

璧山自唐至德二年建县。据唐《元和郡县图志》(公元806年)记载:“壁山县,本江津、万寿、巴三县地……川中有一孤山,西北二面险峻,东南面稍平,土人号为重壁山,至德二年(公元757年)置县,因山为名。”元朝至元二十二年(1285年),以壁山“地广人稀”并入巴县。清雍正七年(1729年),复置壁山县,改“壁山”为“璧山”。

闻名海内外的“来凤鱼”,位于璧山县城以南19公里的来凤镇,有上百个味型,不少文人墨客和海内外来宾都以品尝来凤鱼为快,并竞相撰文泼墨题词以记之。

如今,当行走在璧山大街小巷,你能感觉到这样一个事实:“来凤鱼”已渗透了这个县城的每个角落,凡到璧山的游客,不品尝“来凤鱼”美食的可能没有几位。在重庆餐饮界,不知道“来凤鱼”美食的厨师恐怕没有。在全国各大中城市,随处可见经营“璧山兔、来凤鱼”的餐馆。放眼世界,在美国旧金山等地,不难寻觅“来凤鱼”的身影。

璧山饮食经过千百年不断演变,逐渐形成了以江湖菜为主要特色的璧山菜肴系列,以“土”、“粗”、“杂”为主要特点,具有浓厚的乡土气息。在烹调手法上不拘常法,做出来的味道又叫人拍案叫绝,欲罢不能。


一个餐饮人的传承、创新与突围

在全球化、大型直营/连锁餐饮品牌纷纷攻城略地的今天,独具特色的地方风味如何突破固有的传统思路,从而赢得长足发展的空间?又如何与时俱进,与先进餐饮企业的经营管理模式接轨?

本期,我们关注闻名天下的璧山美食——璧山兔(丁家兔)、来凤鱼、大刀烧白的集大成者--把璧山这一三大传统特色美食进行改版升级的,正是龙大江先生和他创办的大江龙酒楼。这三大美食在他的整合下,不断提档升级,在传承传统和保持工艺的同时,又实现标准化制作,使得产品逐渐成型并量化生产,造就了旗帜鲜明的品牌形象,具备了立足璧山、走向全国的核心竞争力。

上篇:璧山饮食三宝:大刀烧白、来凤鱼、璧山兔

一份烧白的传奇

一份烧白,如此普通,几乎家家户户都会做,龙大江先生是怎样化简单为神奇的?

如今,大江龙酒楼做的大刀烧白,已经实现量化操作,甚至做成了方便携带的礼品装。来自四面八方的客人在酒楼品尝后,多数人都要顺带几份回去给亲朋好友分享。一位香港的客商,在品尝大刀烧白后就念念不忘,回港了还打电话给璧山的朋友给他快递几份解馋。

有这样一位大刀烧白的铁杆粉丝,他在重庆办30桌的宴席,1888元一桌的标准,不可谓不高,但他的“条件”却是自带30份大刀烧白进场。酒店老板哭笑不得:“我堂堂大酒楼,有什么山珍海味做不出来的?竟然要自带一份烧白?”毕竟顾客是上帝,最终只得妥协。这事在业内几经流传,一天竟传到了大切烧白创始人龙大江的耳朵!

单就外卖大刀烧白礼品装,大江龙酒楼一年就有四五百万元的收入。


大赛评委:龙大江把烧白做到了极致

龙大江介绍,大刀烧白是在传统的水八碗之——烧白基础上加以改造而来的,选用正宗的五花猪肉、乡村老盐菜,加上自制调料,精心烹制而成,成菜皮皱质糯,肥而不腻,耙而不烂。一块上箸,颤悠悠如关公横刀马上,平添豪情!

据悉,大刀烧白在烹制过程中使肉中饱和脂肪酸降低3050%,胆固醇降低5%,而维持人体健康至关重要的花生四稀酸、双碳多稀酸长链多不饱和脂肪酸得以保留,肥而不腻、色鲜味美。

“葱姜提香慢慢熬,文火吊高汤,大气出排场,龙氏大刀纷纷下,连片烧白出蒸房,沾唇一嚼味香美,营养丰富质清爽。食不厌精,物之精华在于烹,味之鲜美在于调。自然冲淡五味中,大刀烧白火候出,其法不用蘸酱,而有自然之味,好食者同期也。”文人雅士如是赞不绝口。

“最简单的就是最难做的,龙大江把烧白做到了极致”(大赛评委语),在2004年第五届全国厨师烹饪大赛上被授予“中国名菜”称号。

源远流长来凤鱼 如今迈向市非遗

《璧山志》载:盛产来凤河中的“七星鱼”、“青波鱼”为历代贡品。“来凤鱼”的形成大致分成三个阶段:

一是明末清初江南移民来到来凤,把江南烹鱼的技术带到巴渝,形成闽菜、鄂菜、粤菜、湘菜与川菜风味相融合的来凤鱼味。二是康熙年间,来凤名厨善烹鱼,能做出鱼菜品10余款式,形成“来凤鱼”的雏形。三是抗战时期,来凤名厨荟萃,见河中鱼大肥美,纷纷捕之烹饪,使得许多达官贵人、社会名流纷纷前来尝鲜。


改革春风 让来凤鱼享誉世界

真正让“来凤鱼”名震江湖的,是在改革开放后。得益于鼓励农民进城务工经商等诸多优惠政策,一些有经营头脑的农民开始筹划到来凤镇开办鲜鱼食店。

“当时,在来凤以经营‘来凤鱼’为主的食店达120多家,每家店里食客络绎不绝,座无虚席。”潜心致力于“来凤鱼”文化研究20多年的璧山县政协干部邓启云曾对媒体谈到,开店竞争使来店家不断钻研烹鱼技术,品种花样不断出新,因此形成了麻、辣、甜、酸味等十几种风味;珍珠鱼、琥珀鱼块、椒盐鱼柳、酸菜鱼汤、粉蒸鱼等上百款鱼菜纷纷推出。

著名书法家杨萱庭先生也曾题写“鲜鱼美”三大字赠予来凤食店。著名表演艺术家张瑞芳、游本昌,歌星李丹阳、蔡国庆等,还有不少政界要人途径璧山,也要慕名品尝“来凤鱼”。游本昌品尝后,意犹未尽,欣然挥毫写下“来凤鲜鱼甲天下,不吃狗肉吃鲜鱼”的赞语。美籍华人赵海燕慕名品尝后,回到美国撰写“来凤鱼”的文章,介绍“来凤鱼”的做法,使得旧金山等地的中式餐馆也挂出“来凤鱼”招牌,成为推介璧山和来凤的一张餐饮文化名片。


来凤全鱼宴 代表来凤鱼最高水平

在龙大江看来,“来凤鱼”讲究吃鲜、吃活、吃跳,烹饪手法多样,尤以麻、辣、烫、嫩之口感惹食客喜爱。“更重要的,则是‘来凤鱼’历史悠久,有丰富的文化内涵。”

行家指出,来凤鱼可称为重庆麻辣江湖菜的鼻祖,正是有了来凤鱼的麻辣口味后,不少地方仿照“来凤鱼”的做法,使得各地的麻辣江湖菜遍地开花。

如今,会做“来凤鱼”的来凤镇厨师更是遍布全国。每年都有外地餐饮企业前来寻找会做来凤鱼的厨师,“来凤麻辣鱼”、“来凤豆瓣鱼”已成为重庆名菜。“由此可见,‘来凤鱼’已经不是一道简单的菜品,而是重庆餐饮文化一块赫赫有名的‘招牌’。”邓启云说。

因热衷“来凤鱼”美食文化研究,在近20年的时间里,邓启云通过不断的走家串户和资料查阅,编著了一本30多万字的《璧山“来凤鱼”文化》,对“来凤鱼美食的起源及演变过程进行了整理,对散落在来凤民间的以鱼为主材料的100多道不同鱼菜品的“鱼全席”菜谱及制作工艺进行收集,形成了一套完整的“来凤全鱼宴”菜谱及制作工艺。

同邓启云一样,璧山县政协委员、璧山饮食协会会长、大江龙餐饮公司董事长龙大江,也对来凤鱼文化的发掘工作有着浓厚的兴趣。作为来凤鱼的第三代传人,龙大江以自家酒楼“大江龙”为载体,致力把来凤鱼打造成为彰显中国西部餐饮文化水平的知名品牌。


把来凤鱼打造成为全国性品牌

共同的愿望和期待,促使两人走到一起。201110月,在璧山县政府、县商旅部门的大力支持下,鉴于龙大江发掘“来凤鱼”美食文化的良好动机,邓启云无偿将自己的研究成果——“来凤全鱼宴”菜谱赠送给龙大江。“来凤全鱼宴”完美地展现在了第五届中国(重庆)国际美食节的舞台上,一举夺得“中国名宴”称号。

据悉,由大江龙酒楼制作的“来凤全鱼宴”,仅推18道菜品:小吃2道、凉菜6道、热菜9道、羹汤1道,使用了凉拌、水煮、清蒸、红烧、爆炒等16种烹饪技艺。

“‘来凤全鱼宴’之所以能收获‘中国名宴’称号,除了刀工精湛、火候适度、色彩艳丽、香气浓郁、营养丰富等特点外,最重要的是,它深厚的文化内涵代表了‘来凤鱼’美食工艺的最高水准,给美食爱好者尽善尽美的精神享受。”

“作为璧山县政协委员、饮食协会会长和餐饮经营者,在建言献策的同时,更多的是亲力亲为和积极参与。”在龙大江的积极的积极奔走下,璧山政府职能部门重点挖掘来凤古驿文化,着力打造来凤鱼美食一条街。同时,璧山县饮食行业协会也发挥牵头带动作用,形成合力,致力提高全县整个饮食行业的影响力,走出璧山,拥抱世界,让更多人了解璧山饮食文化。此外,龙大江不断对自身企业提档升级,提升对外形象,打响“来凤鱼”的美誉度。

在龙大江的计划中,已经成为“中国名宴”金字招牌的“来凤全鱼宴”,下一步应将其制作工艺申请列入市级非物质文化遗产保护名录。

诠释来凤全鱼宴18道菜

凉菜6

浪里白条酥鲹:以条形白鲹喜在溪河塘中跳跃,如《水浒传》中好汉“浪里白条”张顺善游而名。椒麻味,酥软色黄。

名旦鱼凤丁:因抗战期间陪都重庆话剧四大名旦之一、著名电影名星张瑞芳喜吃赞夸而名。清香味,肉质鲜嫩。

双三娘凉鱼丝:以清代乾隆、嘉庆年间,璧山邓三娘、刘三娘善烹鱼席,喜制鲜嫩鱼丝而名。红油味,多色可口。

酒香榜眼鱼肠:相传该菜系宋代璧山科举榜眼(国考第二名)邓安创制,到民国年间由泸州邓氏送五粮液作调味,使其更脆嫩,咸香味,色棕红。

建文椒盐鱼鳞:以明代初期建文皇帝兵败,隐居璧山来凤东北山中时创制而名。椒盐味,食之可口。

豉姜制凤凰鱼:抗战中国府主席林森从重庆到璧山来凤翰林院访友,美貌村姑捕土产凤尾鱼待客,食后林氏称名“凤凰鱼”。怪味。

热菜9

古驿来凤麻辣鱼:系全鱼宴之主菜,正宗的来凤鱼,包含江湖菜具有的土、粗、杂特点,烹制手法粗犷豪爽,用料多而足,鱼肉细嫩,麻辣不燥,味浓醇厚。

蟠龙升天鱼卷:相传南宋光宗在受封为恭州(今重庆)王后,璧山王来镇(宋江代来凤名王来镇)一鱼厨为他做了鱼卷,上盘装为蟋龙状,食后欢悦,不久,他由恭王登上皇帝位,成了真龙天子,蟋龙鱼卷菜就流传了下来。椒盐味,色淡黄,外酥内嫩。

翡翠鱼蛋羹:相传是明代建文皇帝败隐璧山,所纳龙姓大臣之女龙香妃烹创,主料为鱼蛋。清香味。

状元鲤跃龙门:科举时代璧山县出了文、武状元6名,是巴蜀地区产状元最多的县,中状元以鲤鱼跃过龙门变成龙,菜名含庆贺与纪念之意。该菜以诸状元喜食之全红鲤炸烹,色黄肉酥脆嫩香,糖醋味。

皇姑三鲜鱼丸:传说该菜始创于西晋成汉国时,由被成汉皇帝李寿诏封的“皇姑”来凤地区山野村姑柏姑烹饪而成,该菜细嫩雪白,味鲜香。

豆腐焖王鲤:抗战时期,来凤黄氏御厨常为蒋介石烹该菜,鲤为来凤特产额上有王字之黑鲤鱼,菜肴软嫩,色红亮,味咸、辣、鲜。

包公糊辣鱼头:来凤人敬仰清官包公,在烹花鲢黑鱼头菜时特以包公为菜名。

琦姑翠雪鱼糕:该鱼糕起源于南宋,由支助岳飞抗金的璧山爱国状元冯时行之妻冯琦姑创制,蒸熟后之糕为双色或三色。质地耙软,咸鲜可口。

王来回锅鱼片:五代时期来凤名王来,前后蜀王孟氏、王氏过右驿时,驿厨炒回锅鱼片礼待诸帝王,鱼菜因以取名。鲜嫩,味咸辣。

小吃2套:

鲜紫鳞芝麻饼:“鲜紫鳞”名出于汉赋,来凤有天然紫鳞鱼,鱼饼炸制后酥嫩香甜,色艳丽。

雾茶养生鱼面:以细嫩精鱼肉加璧山云雾山中的右绿茶汁拌制,具有保健功能。二十世纪五十年代,朱德委曾食该菜。咸香味,绿白双色。

羹汤1道(略)


大江龙丁家兔 璧山兔肴的杰出代表

璧山除了闻名天下的来凤鱼,还有脍炙人口的璧山兔。璧山人爱吃兔,有着无兔不成席的习俗。在璧山人宴席上,“红烧兔”、“白砍兔”、“兔丝”、“兔丁”、“兔脑”等一道道美食会让食客口舌生香,垂涎三尺。

据龙大江介绍,璧山兔的品牌有丁家兔、唐兔、财兔、家福玉兔、板兔等。其中最具代表性的是丁家兔,发源于1728年。丁家是抗战时期璧南的重镇,当时交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此。据说周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。

历经两百多年的丁家兔传承至今也经过诸多改良,形成了麻辣咸鲜的口感,还带有一丝丝回甜的味道。据了解,选择纯植物饲养的肉兔确保了原材料的绿色纯天然、采用兔血流放的方式保持肉质的鲜嫩,最后选择本地的七星红椒做为主料。形成了自成体系的独特风味。在丁家兔的影响下,璧山本地的诸多名厨经过实践与探索,在对白砍兔进行改良后也逐渐形成了自己的品牌和风味。

以后丁家兔在重庆周边等地都颇有名气。近年来大江龙酒楼在原丁家白砍兔传统工艺的基础上潜心钻研,创出了集麻、辣、鲜、嫩为一体,风味更为独特的热销旺菜——大江龙“丁家兔”,风味别致,回味悠长,深受广大顾客喜爱,于2011年被评为中国名菜。如今,大江龙丁家兔已经远近闻名,已成为人们的席上佳肴、馈赠之选。


天下璧山餐饮人是一家

在璧山大江龙酒楼,来凤鱼,这一道堪称重庆江湖菜“鼻祖”的菜品,盛放在一盘盘直径长约两尺宽的超级大圆盘里。一盘上桌,几乎占据三分之一左右的桌面。往往一菜上桌即惊诧四座,赚尽眼球。

龙大江谈到,来凤鱼不仅仅是一道江湖菜,作为璧山美食的第一代表,让一代代的璧山厨师在重庆各个区县乃至西南各个地区成功就业和创业,以“璧山兔、来凤鱼招牌来招揽生意的餐馆多到难以计数,说明璧山餐饮人有在外面创业开店很有市场,也说明璧山厨师凭着会做来凤鱼、璧山兔的手艺而更加吃香。

作为璧山餐饮行业的带着人,龙大江把家乡的“烧白”、“来凤鱼”、“璧山兔”带到了更大的舞台,让更多的人了解了“家的味道”。

随着移动互联网的普及,以前信息不通的状况如今得到了改变。方便快捷的信息传递和共享,为行走天下的璧山餐饮同行突破区域限制、走在一起提供了机会。作为璧山县饮食行业协会会长的龙大江,正有意筹划一个信息共享平台,以璧山为中心,在重庆设联络中心点,让重庆乃至全国各地众多的璧山餐饮人走在一起,大家保持联系,相互交流,信息畅通,条件成熟可开展规模较大的天下璧山餐饮人发展论坛、全国来凤鱼同业交流会等活动,全面推动璧山饮食文化进一步发展壮大。

下篇:璧山餐饮举旗者

勤奋小伙子 成长为来凤鱼第三代传人

19866月,不到17岁的龙大江进入家乡来凤镇的“大字号食店”当学徒,学杀鱼、片鱼和烹饪。渐渐的,这个勤奋好学的小伙子,成长为一名来凤鱼的主厨。

由于地处成渝要道,凡成渝往来的车辆,大多在来凤驿停留,来凤鱼声名大振。一时间,以来凤鱼为主食的食店雨后春笋般开了起来,至少有120多家,名噪一时。那时候,龙大江一大早买菜、煮饭、杀鱼……从早到晚忙个不停,每天要做500多斤鱼。手艺也进步很快,从杀鱼到煮鱼,最快5分钟肯定能搞定,成为来凤鱼第三代传人。

龙大江煮鱼,有着非一般的麻辣鲜香嫩。这源于他坚持采用传统的方法,靠的是真食材和真本事。龙大江谈到,来凤鱼除了鱼产地的独特以外,各种调味料的制作和也非常关键。比如辣椒面,是人工做的,特别香,有回甜,比用机器打的要好吃得多;再如泡海椒,都是当地自制的;醋不是保宁醋,而是本地生产的一种醋,特别浓郁悠香。在来凤鱼的烹饪上,各个师傅和门派虽然大同小异,但都有自己的小窍门,这在业界称之为“秘诀”,只有极少数徒弟经过不断琢磨才能得到师傅的心传和真传,从而形成自己的烹饪特点和风格。

得到真传的龙大江,逐渐变得小有名气,回头客越来越多,不少人都是慕名而来品尝。他们不看店名,只看龙大江在哪里主厨,就直奔而去。

出师后,龙大江在全国各地的大酒楼事厨,身怀烹制来凤鱼绝技的他,待遇总比别人高出一截。1994年,他在青龙湖芸雾山庄工作时,一个月薪300的厨师非常得意地在他面前炫耀自己“高薪”,殊不知站在他面前的龙大江月薪已经达到800元。当这名自大的厨师被大伙“告知”真相后,羞愧得无地自容。来凤鱼师傅“吃香”的程度由此可见一斑。

尽管如此,由于出自农村,家庭负担重,2001年龙大江在璧山大路镇创办大江龙酒楼时,几万元的启动资金,多是跟亲戚朋友借来的。餐馆原先仅自家几个人经营,只有几张大圆桌。如今,大江龙大路镇店发展到现在已经拥有2000平米、能同时容纳1000多人就餐的当地第一大川菜酒楼。

现在,大江龙酒楼在璧山拥有10家店,装修都是古香古色的明清风格,传统文化在这里得到充分体现,格调高雅,也让整个店堂呈现出历久弥新的气象。

最自豪:为父老乡亲提供健康美食

龙大江深知创新和特色是酒楼兴旺发达的生命,所以他不拘泥于老菜品的格局,坚持不断的摸索着新菜品的开发,摸索着如何保持菜的营养,如何发扬“家的味道”,如何让“家的味道”能站稳脚跟而不被淘汰。龙大江坚信,人生只要有了梦想,就会有努力的方向;有了努力的方向,事业的目标就会闪亮;有了闪亮的事业,人生旅途就有了航标,可以展开双翅尽情翱翔。

四海宾客慕名前来品尝璧山美食,极大地带动了当地第三产业的发展,为璧山县经济发展和饮食文化作出了杰出贡献。不仅如此,作为政协委员,龙大江还积极的为家乡餐饮旅游事业积极献计献策,2008年、2009年分别提交了《关于重新安装璧山至大路天然气管道的提案》、《关于在大路渝遂高速公路下道口规划美食一条街的提案》,得到了璧山县经委等部门的重视。

针对当前情况,龙大江提出了《引导合理消费,促进餐饮业可持续健康发展》的提案,认真分析形势和提出解决方案和建议,再次引起了职能部门的重视。比如针对餐饮企业面临的困难,提案建议:1、引导合理消费,培育消费文明。2、以开放、引导、促进和规范为着力点,营造餐饮业持续健康发展的良好环境:a、注重宣传,营造氛围,让正常的餐饮消费回归常态;b、加强政府引导,鼓励转型,促进餐饮业健康发展;c、职能部门采取更科学的手段,依法行政,加强监管,提高政府服务能力和水平,营造良好的环境。3、完善相关政策制度,促进餐饮业健康持续发展。

随着时代变迁,成渝交通发生了翻天覆地的变化,特别是动车开通后,成渝大巴客流量锐减。曾经车来车往、无比热闹的来凤美食街,也寂寞起来。作为来凤之子,如何振兴来凤鱼美食街,龙大江感到自己有着这份沉甸甸的责任和义务。他积累奔走,终将引起政府部门的重视,如今,恢复古来凤驿和来凤鱼美食街的建设进行起来了。无比振奋的他,把大江龙酒楼开回家乡,能为父老乡亲提供家的味道和健康美食,他感到特别自豪。

学习不枯燥 服务要诀人人能背

龙大江认为,企业要发展,人才是关键。如何获得人才,如何留住人才,就是要让企业的员工拥有“家的感觉”。他十分注重学习,时常为员工提供学习机会,还给予报销学杂费、书本费、考试费和往返交通费等,对学习成功成材的优秀职工还额外给予奖励等,采取多举措关心职工成长进步。

在龙大江爱尚店,前厅到厨房的过道上,是员工学习的文化墙。为了让文化程度普遍不高的员工掌握服务要领,上墙的都是简单明了的内容,比如“服务三字经”,朗朗上口,一看就懂。不管有事没事,路过就能看到,看到就能记到,记到就能做到……经过长时间的耳濡目染,人人都能够熟记于心,成为服务标准。

龙大江认为,企业文化不仅是企业的精神财富,而且能为企业转化为物质财富。他十分重视企业文化建设,注重企业精神的提练,让企业精神紧跟时代的脉博。他,让企业有“家的感觉”,不仅让服务对象有“家的感觉”,员工也要享有“家的感觉”,所以更多的倾注企业对员工的爱心,通过一年一度有形、有声、有色的文体竞赛、岗位练兵、劳动竞赛等活动,使员工更充实,不断展示自己的才艺才华,通过对职工开展亲情活动,了解职工家庭困难,帮忙解决。他常说:“个人小家克服不了的困难,找到企业大家就可战胜它,使企业员工、家属与企业结成一个利益共同体。”

一代餐饮企业家的成长历程

龙大江,中国民主建国会会员、璧山县政协委员、璧山县工商联合会总商会副会长、璧山县饮食行业协会会长、大江龙餐饮文化有限公司董事长。

1969214日,生于璧山来凤镇一个普通的家庭。

1986-1990年,拜来凤名厨邓永全(现代来凤鱼创始人之一)门下弟子邱国财为师,学习来凤鱼的制作。在名师的专业教导下,他经过四年的刻苦钻研,技术得到明显的提高,成为来凤鱼的第三代传承人。

1990-1992年,到福建、上海、北京等地的大小酒店事厨,积累了丰富的烹调经验与管理经验,懂得厨房的整体运作与统筹安排。

1992-1994年,来到重庆西郊大酒楼,拜张平为师,学习川粤菜,拓展技能。

1994-1996年,回到璧山青龙湖芸雾山庄和大路餐厅任总经理,成功运作整个餐厅。

1997年,汲取众长后,他整合资源、锐意创新,承包飞达餐厅、金桃园餐厅,实现自主经营。

2001年,凭着自信与坚持,他在创办属于自己的第一家酒楼——大江龙。

2004年,被评为重庆市烹饪名师,更努力完善自我,对自己提出了更高的标准和更严格的要求。

2006年,获得全国营养配餐师、高级技师等证书。

2006年,在中国重庆火锅美食文化节上,率领厨师团队创制的“龙氏香草兔”、“古驿来凤鱼”、“丁家兔”相继被评为中国名菜。

2007年,任璧山县第七届政协委员、璧山县工商联副会长,成为国家级酒家酒店注册评审员、高级营养配餐师。

20108月,任璧山县饮食行业协会会长。

20119月,经中国烹饪协会审核认定为中国餐饮业高级职业经理人。

20129月,经考核鉴定成为中式烹调师一级技师。

201310月,任重庆市名厨联谊会副会长。


大江龙以振兴民族餐饮为己任

重庆璧山县大江龙餐饮文化有限公司成立于2008年,是一家拥有10家分店、总面积超过10000平方米的知名品牌餐饮企业,以继承、弘扬、开拓、振兴民族餐饮为己任,把蕴涵深厚文化的川粤菜推向了一个全新的境界。

2010928日,璧山大江龙来凤鱼江湖菜开业,面积800平方米。

2011428日,璧山大江龙来凤店开业,面积850平方米。

2011928日,璧山县大江龙水八碗江湖会开业,面积1000平方米,以江湖菜为主,体现快乐生活、快意人生。

20127月,璧山大江龙土鹅馆开业。

2012 928日,璧山大江龙鱿鱼老火锅开业。

20139月,大江龙爱尚店开业,以川粤菜为主,特色菜“来凤鱼”、“大刀烧白”、“丁家兔”、“大江吉祥三宝汤”等。该店占地2000多平方米,可同时容纳1000人左右就餐,大厅装饰豪华典雅,堪称一流水平,大小各异的包房豪华舒适、美仑美奂,为不同需求的客人提供不同的用餐环境,众客乐不知返。

201312月,大江龙丁家店开业。

2014118日,大江龙老院子开业。4000多平方米,融音乐啤酒广场、烤羊、农家菜、土碗快餐菜为一体,演绎大众美食0的至高境界。

20141月,大江龙被评为重庆市著名商标。

正在建设和完善中的大江龙泡菜基地,位于璧山县来凤街道,占地6亩,总投资300余万元,所生产的泡菜直供旗下各餐饮店使用,泡菜的独特工艺保证了各特色菜的品质和绿色健康。

在奋力拼搏的同时,龙大江不忘回报社会。自主创业至今,他先后对璧山县大路、七塘、保家、璧山、来凤等乡镇的孤寡老人、留守儿童、残迈人群、贫困学生、白血病人等群体进行捐资捐物数十万元,为需要帮助的人伸出援手。

猛龙过江 大江龙的战略眼光

引导企业持续不断发展和创新的动力是什么?在龙大江看来,是清晰且切实可行的发展规划和独到的战略眼光。龙大江率领企业团队制定了大江龙的远景规划,主要有如下几个方面:

2014-2015年,大江龙推出江湖菜升级版,大力推广地方特色餐饮和地域饮食文化,并在重庆主城和周边区县发展直营店8家,加盟店10家。

2015-2019年,大江龙将加大来凤鱼泡菜基地扩建,利用土地流转发展种植辣椒、大头菜、罗卜、青菜等,实现农餐项目对接。预计一期200亩,增加农民收入;二期600亩,扩大种植和经营范围。同时借助来凤鱼地理商标发展生态养鱼,实行产、供、销一体化,建设集旅游观光、美食休闲于一体的“大江龙生态来凤鱼农庄”,大力打造来凤鱼文化,筹备来凤鱼文化博物馆,大力弘扬宣传来凤驿历史文化和来凤鱼地方特色饮食文化,给璧山旅游业的发展增添风采,为带动地方经济做更大的贡献。

2020年,大江龙将打造精品特色餐饮店,入住上海、北京等大中城市,把重庆特色美食进一步推向全国各地,实现把“大江龙”打造成为全国知名餐饮品牌的总体目标。 徐松 盛开 采写

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