冬至|唯有真心才配得上这碗饺子

啦呱2020-08-17 13:52:28

冬至(Winter Solstice)

“天时人事日相催,冬至阳生春又来”

在中国传统民俗中,冬至是一个非常重要的节气,风头甚至盖过了春分、秋分与夏至,素有“冬至大如年”的说法。

冬至,作为24节气中最早被确定的一个,有着特殊的含意。根据历史记载,古人认为自冬至开始,天地阳气开始兴作渐强,代表下一个循环开始,是大吉之日。今天我就来说说冬至那些你可能忽略了的事儿。

冬至,俗称“冬节” , 是中国农历中一个重要的节气。这一天,北半球白天最短、黑夜最长。过了冬至,白天会变长,黑夜会变短。

这一天,各地还有不同的风俗习惯。北方人说“冬至饺子夏至面” , 南方人说“冬至是妈妈口中吃了汤圆又长一岁的甜蜜”。


冬至北方吃什么:冬至北方习俗【吃饺子】

 我国北方地区民间素有吃饺子的习俗。冬至饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅预示着久财之意。最为常见的白菜肉馅即百财之意。冬至吃饺子的由来源于,河南名医张仲景因记挂穷乡亲们,冬至那天,在南阳东关空地上搭起医棚,向穷人舍“祛寒娇耳汤”(“娇耳”即现在的饺子),使人吃了以后只觉浑身温暖,两耳发热。所以冬至吃饺子习俗延续至今。冬至饺子陷里的香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,饱鼓之意,谓之鼓财。最后还有最近兴起的酸菜馅,据说有算财之意。而芹菜馅则为勤财之意,勤即经常,频繁的源源不断,谓之勤财。


冬至南方吃什么:冬至南方习俗【吃汤圆】   

吃汤圆在明、清时期已经约定俗成。在冬至这天,要“作粉圆”或“粉糯米为丸”。这些在史料上也有正式的记载,称“冬至,粉糯米为丸,名‘汤圆’”。做好汤圆后要祀神祭祖,而后合家围吃汤圆,叫做“添岁”。所以,冬至吃汤圆,古而有之。

吃汤圆是冬至的传统习俗,在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至必备的食品,是一种用糯米粉制成的圆形甜品,“圆”意味着“团圆”“圆满”,冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。










吃货日志

2017 12 22

冬至

好吃,不如饺子~

饺子,是地道的中国美食符号之一,尤其是水饺,更是北方传统面食中当之无愧的王者。

中国有句俗话说饺子就酒,越吃越有!”。

你吃饺子配什么酒?还是二锅头吗?那你就out了,现在,饺子终于登上了历史的巅峰,在国际上,饺子的地位早已大大提升,可以说现在已达到前所未有的高度,要来一杯香槟或者红酒才配得上。



煎炸烹煮

“饺子评点大会”


徐州“三珍斋”传统北方饺子馆


看这装修就透着一股子北方味儿

     

具有80余年悠久历史的“三珍斋”,始于1929年,解放前,以经营三珍斋馄饨和蒸饺在徐州市民中有较深影响。是徐州人难忘的老店!三珍斋坐落在徐州大同街钟鼓楼附近,当你走近钟鼓楼时,便能看到巍峨高大的它!

1938年5月徐州沦陷,“三珍斋”被迫停业,直至1945年下半年,才恢复三珍斋馄饨馆,徐州解放后,“三珍斋”得到进一步发展。

2015年5月被江苏商务厅认定为江苏老字号称号,三珍斋老号餐饮企业所创造的徐州美食记忆,既是徐州的精神财富,又是非凡技艺铸就的物化地理。更是徐州饮食文化的历史承载、时序刻度、地理座标和佳味首选。


现在就来看看他们家的特色饺子吧!


三珍斋蒸饺


味香肉实


为徐州人那份让人梦牵心仪的美食记忆能够再现,三珍斋原址重建,依旧坐落在大同街78号,原国家商业部部长胡平为该店题词:三珍斋---徐州人的美食记忆。

难忘的味道

重开后的三珍斋,以突出地方风味小吃为主,传承三珍斋馄饨、蒸饺,并专注推介徐州经典菜肴。作为一个年近百年的老店,历经沧桑变化,但唯一不变还是那个老味道!!

"三珍斋"这个名字并非空穴来风“,三珍斋是真有“三珍”的,三珍斋”中的“三珍”指馄饨、蒸饺、卤菜。

在不少徐州人的记忆深处,总有这样一碗氤氲着热气的馄饨。馄饨既有大个头的也有小个头的,大馄饨几个下肚就管饱,料足味美汤汁鲜美;小馄饨薄馅纯皮玲珑透亮,惹人喜爱。

别看蒸饺的个不大,那可是小身材大味道,皮薄馅厚,一口下去,满嘴留香,蒸饺里藏着满满的汤汁,鲜而不腻,这蒸饺,吃着真滋!

餐具都是独家订制,采用徐州云龙湖、小南湖等特色经典定制餐具,无处不彰显出徐州人、徐州景,美食、美景互相烘托着各自的美感,烘托了三珍斋的徐州老味道。



好七水饺·地道徐州风味


好七水饺,就是好吃

水饺是中国饮食文化的精髓,一直认为好七就是徐州水饺界的头把交椅,好七水饺于2005年10月成功动作了第一个特许加盟店——邳州店。由于有了规范的管理体系和强势的营运辅导队伍,邳州店自开业以来,深受邳州人民的喜爱,得到邳州各界人士的认可。进而进军徐州市,目前凭借口碑,已在徐州市开了近20家连锁店。


“爱心与企业一起成长,我只想把更多的美味、更好的服务、更多的温暖奉献给社会。”这是好七的宗旨。



传统水饺


传统的味儿~

好七水饺应该是徐州的本土品牌,价格便宜又营养。

最常吃的是韭菜鸡蛋和荠菜鸡蛋馅的水饺,特别好吃,特别是第一次吃荠菜鸡蛋馅的时候,口味特别惊喜。


所以北方人就爱说饺子配酒越吃越有!立冬吃饺子也是习俗。好七的三鲜水饺,牛肉水饺都是推荐的馅,蘸着店内的辣油,能吃满满一盘。店内服务也好,贴心的送一碗饺子汤,喝下去除冬日的寒冷。



牛杂粉丝汤蛮好喝的,里面的配料也比较多,牛肚牛心什么的我也不是很能分辨出来,不过口味蛮好的。正常情况下人均20以内肯定就能吃饱了。




最美不过家里的饺子&花开富贵煎饺

有句话,我们常挂在嘴边“金窝银窝也不如自己的土窝”。


小时候每到冬至,妈妈早早就起了床,活好面,等到我们爷仨都起床以后,面也就发好了,每个人分工不同,妈妈拌肉馅,我负责擀饺皮儿,爸爸和妹妹就在一旁包饺子,妹妹爱吃韭菜鸡蛋馅的,而我爱吃茴香肉馅的,妈妈总为了平衡我俩的喜好,拌好荤素两种馅儿。


包饺子的时候,爸爸总要唠叨说我饺子皮儿赶得薄厚差距太大,不好看,我也总嫌弃他和妹妹的饺子包的千篇一律,没花样儿,一来二去,妈妈就得出面拍板:不许再吵!


家里的饺子个很大,份很足,肉也饱满,妈妈就像生怕我们吃不饱似的,让我们把每个饺子包成了月牙韭菜盒,我也总是用剩下的面团折一折小兔子,揉一揉小太阳什么的,跟妹妹说好了,看煮熟后谁最先能寻着我做的“宝藏”。


其实,冬至的日期,我可能每一年都会忘记,唯一忘不掉的,是我们一家人围在厨房里其乐融融的样子,爸妈结婚28年了,我和妹妹也都长大,这这么多年,我们有嬉笑,有困苦,也有打闹,却始终是彼此最爱的人,我已经忘记有多少年没在家里过过冬至,但包饺子的场景依旧记忆犹新。



年年花开,人团圆


这款造型精致的饺子,你一定不会在外面吃到

因为它千金难买

只有心灵手巧的家里人才能做出最美的饺子



最美不过家里的饺子&百财水饺

光看这颜色,你就惊艳了吧

这是用蔬菜汁调和的

非常有营养,又不失美观

和家里人一起动动手

齐心协力

两个小时就能搞定~


绿意盎然,又辟溪径



冬至了,爸妈有没有告诉你“不吃饺子,就会冻掉耳朵”

传言虽是假的,但那饺子里实在的馅却是真的

一颗一颗都承载着他们对家人的关心,出门在外,不管多忙

冬至了,给家里一通电话吧~~


文字:Ya

图片:网络

徐州音乐

这是一首让徐州人期待的《期待》

阿原这首歌要进KTV传唱了

大丹·民谣·徐州

张鹏程&阿原两把吉他真性情真的爱你

2017第一天,有的人会更精彩

他唱了一生所爱祝星爷生日快乐!

徐州人的原创音乐,一直比我们想象的还要好

徐州吃吃喝喝

总有些王八蛋半夜聊吃的

我喜欢上你时的内心活动

下面给你吃吧

放肆的吃吧!三角线!再不吃可能就没有了!

夜探世界餐饮500强

明年,我们还吃烧烤!

徐州话

说好徐州话,一定要会这个字

徐州话这个字怎么念?

七叶子

啥黄子

徐州画

徐州有个爸爸这样教儿子背古诗

总有一幅触动我们的每日一画

徐州童年的冬天(一)

徐州童年的冬天(二)

徐州童年的冬天(三)

徐州童年的冬天(四)