善行越秀 传承“广味”二十年,坚持为街坊做好这碗牛杂

微社区e家通宜居东山2020-09-04 12:46:15


在如今,遍地开花的美食、来自世界各地风味遍染羊城,还有多少街坊会记得那份浓浓的“老广味”,又有多少人还在为那份“广味”而坚持?


二十多年的岁月,二十多年的炉火,二十多年的浓郁汤底,造就了一份热腾腾的“阿叔牛杂”。庆幸在东山,还有这样一份传统的味道,可以让我们去回味。




二十多年风雨不改,坚持传承一份“广味”


传承广州传统美食,是文叔坚持开牛杂店二十多年的一个重要原因。


正如文叔所说:


现在满大街都是来自各地的美食,但真真正正做老广传统的美食就很少了,如果在这样发展下去,以后老广的那份广味很难在传承下去。广州人当然要吃广州人的小吃啦!这家牛杂店满含着我的一份心血,趁现在自己还有能力支持就支撑下去,毕竟传统的美食也是要有人传承的。我已经坚持了几十年了,希望有更多的人坚持下去。



文叔以前是东山酒家的厨师,后来东山酒家为广州酒家收购退出历史舞台,文叔也就下了岗。为了养活家人,文叔心想有做厨师这样的手艺不要浪费,便干起了本行,开始用手推车做牛杂,谁知道这一做便是20多年。如今已年近60的文叔表示,很多人说他做的牛杂充满回忆,其实对他而言,牛杂也陪伴着他从青年走到中年,做牛杂有时候也是一种回忆。


从巷口搬进店铺里一年多来,文叔每天11点多开档,一直开到晚上9点半,等到最后一帮晚自修的学生下课以后才关门。


从1995年开始,20多年来风雨不变。一直以来因为附近学校多,不少学生放学之后都会跑来吃牛杂,之所以做到晚上九点多是因为不少学生放晚自习后还能吃上一碗牛杂。现在住的远了不能像以前那样做早餐了,不过庆幸有自家的一个铺位,这几十年来整个庙前直街的铺头都变了,唯有自己还在坚持下去。




牛杂暖心扉,熟络街坊情


20多年的时间,附近的街坊和文叔都已经非常相熟,犹如老友一般,路过都要打个招呼。上至古稀耄耋,下至垂髫小友,阿叔牛杂的粉丝可谓是遍布各个年龄阶段。


文叔说,不少街坊是从小放学跑过来吃牛杂,现在长大了还带着孩子一起来。看着一张张熟悉的脸,感受一份份熟悉的街坊情,这是一件非常值得开心的事情,也是他能够坚持下去的一个原因。



不少来文叔铺头的顾客都说:


吃了文叔二十年的牛杂,其实和他已经非常熟了,可以说是他看着我长大的。庆幸文叔还在开铺,不然童年回忆就没有了。




今时今日,传承不应该只是停留在嘴上、纸上,也不是摆几个摊位买几份大价钱的物品收藏就可以,更多的传承还是要坚持不懈,要耐得住寂寞才行啊。


【记者 刘润泽】

(资料图片)

【编辑 楚韵】