一碗煮了近30年的牛杂,陪伴多少人走过整个青春

花都我撑你2020-05-21 16:27:20


昨晚的同学聚会上

谈笑风生间

大家回忆起学生时代的生活

回忆起一起吃过的“三小牛杂


是啊

这一碗“三小牛杂”

承载了花都多少人的回忆

陪伴了多少人的青春

有的人说它搬了

有的说它不做了

可以确定的是

它早已不在当年的那个地方


执着的我

决定要找回它

找回“三小牛杂

找回当年的味道



再一次走在秀全路上

是熟悉的画面

是熟悉的感觉

可是

熟悉的“三小牛杂”却不见了

曾经它就在那个地方

可是现在已经空空如也

一直以来它都是没有招牌的

因为它每天就在三小对面的小巷里

自然而然地我们就给它取了个名字

三小牛杂


在三小对面的小区里兜兜转转

试了两三家疑似“三小牛杂”的牛杂

终于

终于

我在这条内巷里

找回了熟悉的味道

原来

随着城市管理的进步

三小牛杂”迫不得已由最初的推车仔

拐进了当初摆摊点的内巷

经历了由室外到室内的演变

仍旧是红胶凳配几张小方桌

仍旧是连招牌也没有

靠的都是口耳相传

做的都是街访生意


曾经

姐姐拉着我挤在小摊前

就为了吃这一碗牛杂


曾经

每天放学后我拉着死党

嘻嘻哈哈地吃着这一碗牛杂


曾经

我挽着男朋友

“甜蜜”(bu ren zhi shi)地吃着这一碗牛杂


如今

我拖家带口

还是吃着这一碗牛杂

有牛蒡、牛肺、牛筋、牛肚、牛肠、牛脆骨,还有面筋、豆泡、卤水鸡脚、鱼蛋、青菜、面条等等其他菜品。

这一碗“三小牛杂

承载着大家太多太多的回忆和故事

你的“三小牛杂

又陪伴了你走过哪些青春


一条来自30年前的独家配方

在和老板娘攀谈得知

原来“三小牛杂”始创于1989年

当时身为大厨的何爸爸

看见妻子在家中百无聊赖

于是萌生了卖牛杂的想法

何爸爸经过不断调制试味

精心调制了卤水汁独家配方

再用新鲜牛杂

用耐心制作出一份份美味牛杂


直到何爸爸去世

她的女儿继承爸爸的衣钵

并延续至今

为街访邻里继续煮出这一碗意义非凡的牛杂


一碗坚持了近30年的新鲜牛杂

要煮出一碗美味的牛杂

看似简单

然而从采购到制作

每一道工序都是不可忽视的


每天凌晨三点就要起床开始准备

为保证最好的口感

坚持用最新鲜的牛杂

而不用成本更低的冰冻牛杂


清洗的步骤更是繁琐复杂

每天的清洗过程几乎要耗费两三个小时

天亮时分

就在大炉里用最传统的柴火焖煮

期间需时刻注意火势

每天至少要焖三四个小时以上才入味

为保证新鲜

牛杂会当天卖完

卤水汁也是按何爸爸的配方每天重新熬制

收铺了就会把卤水汁一起倒掉

也有不少街坊会倒点卤水汁回家煮菜

既是美味

也是人情味

正是因为每天都要花几乎半天的时间去制作牛杂

才导致“三小牛杂”临近中午12点才开门营业

也是因为对制作牛杂的一丝不苟

才赢来今天的口碑

大概也就是这近30年来可以吸引这么多回头客的原因


一碗承载了无数回忆的美味牛杂

不瞒你说

我本来对吃内脏是有点抗拒的

但是面对“三小牛杂

一试便不能回头


首先入味不说

那爽嫩新鲜的口感

“霖”但不烂

一口咬下去

锁在里面的肉汁和卤水汁一起蹦出来

不像外面那些看上去“干曾曾”

咬下去“死死实实”的感觉


再搭配何爸爸精心调制的蒜蓉辣椒酱

色香味俱全

相信每一个吃货都抗拒不了


三小牛杂

最平凡的街头小食

却承载了无数人的回忆

服务街坊邻里近30载

陪伴了一代又一代莘莘学子走过整个青春


还记得那些年

陪你一起蹲在路边吃牛杂的人吗


三小牛杂

为方便各位吃货,准备在新区开店了,并且有招牌了!以何爸爸大名命名—

三小德针牛杂”,

详情敬请留意“花都我撑你”



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