“哥哥”与鱼蛋粉:当爱已成往事,有谁能够共鸣?

大武汉美食排行榜2021-05-29 11:42:59



永远的张国荣,永远的《风继续吹》


【编者按】“当爱已成往事,有谁能够共鸣?”又是一年愚人节。在这个节日,想到最多的依然是张国荣的突然离世。2003年4月1日晚上6时43分,香港文华东方酒店二十四楼,那个身影的坠落,如同划过天际的流星,让人至今唏嘘难忘。追念张国荣的文字太多了,作为美食爱好者,我们还是从他与港式餐饮、鱼蛋粉方面来做一些追忆吧!

应餐饮业界友人之邀,于2016年10月15日到18日,经广州赴潮汕,考察以潮汕牛肉火锅为主的潮汕美食。此前,已几经延宕,好不容易才与汕头潮菜研究会会长张新民老师约好,得以在这个物产最丰饶的季节,赴背山面海的秋筵,艳遇潮汕味道之群美。


广州天河翠华餐厅


10 月 15 日午后,第一餐,天河正佳广场的翠华餐厅。

楚河汉街翠华餐厅


翠华餐厅是香港人集体的回忆,由 1967 年旺角甘霖街一间小小冰室开始,现在已是香港知名的连锁茶餐厅,连武汉也有分店。


菠萝包


这款菠萝包,是翠华最受拥戴的点心,在门口明档现做现卖,招引得排队的队伍超长。如加一块牛油,就叫菠萝油了。牛油下面有冰块保证其在室温中不融化,用已割开的菠萝包夹住冻牛油,然后满怀期待的一咬,那口感就像从天空,落入高高的谷堆之上。

瞬间感觉被酥皮的曲奇麦香、不失嚼劲的包体充盈的奶香所包围,而继续行进的牙齿的终点,是冰冷的牛油块,犹如浴女冰火两重天的肌肤。

此时,黄油醇香和奶酥甜香的缠绕与交织,使人欲罢不能,难怪食客们都说翠华餐厅是靠买菠萝包才能在 2013 年底上市的。


奶茶


肥薯极力推荐了奶茶,他说这是最能代表香港餐饮文化的饮品,茶方比例以及拉茶时间均极为讲究。

锡兰茶叶和荷兰淡奶,其两者无间的融合,又产生一种丝滑安顺的茶味,这种温润的茶不但安胃而且提神。


鲍汁味银芽肉丝炒面


鲍汁味银芽肉丝炒面,全蛋面烘煎得香脆松脆,淋上以瘦肉丝、新鲜银芽、韭黄,以及精选花菇煮成的鲜甜肉汁。干香脆化、干中带柔,口感丰富,色味俱佳!


咖喱


咖喱牛腩饭,翠华曾以“鱼蛋称霸、咖喱称王”为广告语,鱼蛋和咖喱是来到翠华茶餐厅必点之名菜。

炖得熟烂的牛蹄筋肉,那丝苗米就像白皙修长的少女,渴望着犹如马来西亚海盗的辣咖喱。


XO 酱鲜虾虾籽捞面


XO 酱鲜虾虾籽捞面,捞面拌匀 XO 酱后,立即摇身一变成韧性十足的绳索,挟持了挺拔硕大的鲜虾,绑架了舌头,可怜了无数粒粒喷香的虾籽。


至潮鱼蛋片头河


翠华给我印象最深刻的还是至潮鱼蛋片头河。作为翠华的十大名菜,它其实源于潮汕鱼蛋粉,片头就是炸过的鱼豆腐,粉就是潮汕的粿条。

据传,清朝光绪年间,广州的第一间潮汕鱼蛋粉,是潮汕陈开所创,他的手艺有两样:厨艺和武艺,两手都硬的他,不但厨艺了得更是南枝拳和南枝棍术大师,这才使潮州鱼蛋粉档口得以在广州落地并发展壮大起来。

后来,潮汕鱼蛋粉由陈开的女婿光头伟带去了香港,开创了香港的鱼蛋粉时代。

翠华的鱼蛋由九棍鱼、鲛鱼、门鳝和红衫鱼配合其他十多种鲜鱼,手工制作,坚守廿四小时保鲜原则。吃起来,鱼蛋嫩弹,汤底极鲜,粿条滑爽让我们的身未动,心已远达四五百公里外的潮汕。


张国荣与鱼蛋粉

提起鱼蛋粉,怎会不想起哥哥张国荣,哥哥爱吃鱼蛋粉。

这是在1984年,香港启德机场,当时他正准备前往台湾参加金马奖影展,那一天,张国荣和记者做完访问之后,便一个人默默地细尝这一碗鱼蛋粉。

哥哥的投入,仿佛全世界从他身边路过都不知道。只见他在数碗中的鱼蛋有多少枚,一口一口地慢慢细嚼,最后,连汤也喝光了,才放下碗来,一点也不浪费。

(以上资料来自何江西,香港资深娱乐记者的《一起走过的日子》)

家境优越的哥哥,一直是少有的讲究吃货,且对朋友特别之大方,这在娱乐圈恐无人能比。从八几年的起,每逢他生日,他都会用昂贵的里海鱼子酱,配上法国香槟,设局请客。

然而,往事不可追,斯人已不在。

谨以此旧文纪念张国荣。





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