瑞金牛肉汤上电视了,含瑞金牛肉汤地道的做法及吃法

猎奇者2018-06-18 16:54:50


瑞金市区的牛肉汤店星罗棋布,散见于大街小巷。瑞金人的一天常常驻机构是从一碗牛肉汤+饭开始的。瑞金牛肉汤有着悠久的历史和独特的烹调技巧,不仅牵扯着一代一代瑞金人的味蕾和情怀,更受到全国全地美食爱好者的追捧 ... ...


老瑞金牛肉汤原始做法泄密

(以前在廖屋坪做牛肉汤的和赶圩场做牛肉汤的传下来的,杨荣怀整理公布):

(一):

先将带点筋的牛肉切丁或切短长条(注:短长条口感更佳一些),加入少许盐和味精,倒入少许井水将牛肉打湿,再加入红著粉,用手来回不停地抓拌牛肉,尽量把牛肉和粉完美地结合(此步骤最重要),手抓时间越长越好(约10分钟),这样抓出来的牛肉汤口感极佳,嚼劲十足,成败在此一举(要领:抓的要有力,时间要长)。

(二):

将水烧开(水要算好,太多了汤过稀影响味道,太少了汤过浓影响口感)。然后将牛肉一点点解入水中(其实老瑞金做肉汤都是这一方法的),切勿一团放入,待水再将烧开后再用冷水调点红著粉倒入汤中,这样能让汤看起来更浓更晶莹剔透。

(三):可以出锅了... ...

(老瑞金牛肉汤秘诀大略:1、可将牛骨架加姜块烧高汤,调入牛肉汤,味道会更地道更浓厚;2、以前的会加入一些特料,这样的牛肉汤更过瘾更爽快,现在的牛肉汤不知还会不会放这些;3、以前瑞金牛肉汤在廖屋坪有好多,而且瑞金的各个圩场里面都有牛肉汤,包括还有牛血汤,牛杂汤等等,最早老瑞金赶圩时的口头语是“吃碗牛杂子”)


瑞金牛肉汤吃法:

此法适合外地朋友到瑞金吃牛肉汤的。

瑞金牛肉汤店的桌子上必摆品:葱花一碗、芹菜末一碗、新鲜老姜块一碗+姜刷、辣椒酱一碗。


热气腾腾的牛肉汤一上桌,就开始自助手动进入下面步骤:

1、首先,刷点姜提鲜,搅拌均匀后品尝一口汤,一字个“鲜”。


2、第二步,根据个人口味,加入葱花、芹菜末等,搅拌均匀,闻一闻气味,葱和牛肉汤完美结合。不吃辣的朋友,现在就可以吃了,如果挡不住辣的诱惑的,进入第三步,这是老瑞金必做的举动。


3、第三步,加入辣椒酱(注意,一般都非常到味和够辣度,别手抖了),开吃吧,一碗不够,再叫 ... ...


4、第四步,一般外地朋友可能不知到:吃牛肉汤别急着一口口把肉吃完了,喝完汤不够的话,可以叫店家加汤,然后重复第一步就OK了......



趣味测试:你能在一分钟内找出杀人凶手吗?


先看完整的凶案现场。
图中为某都市的闹市区,左上为死者位置。他刚被人捅了一刀,右腹部大量出血。
画面中是闭路电视拍下的场面,当时画面里有百余名路人。


令人震惊的是,凶手就在这个画面里面!


题目难度:★★★★★

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