乡村中的土凉菜16款(附做法)

二十二点的心情2019-10-27 16:38:03

乡村中的土凉菜


大家都知道再花哨的菜


不如土菜好吃


那么凉菜就更不例外了


今天就给大家介绍16款极致美味的


家常土凉菜


1


烧椒鹅肠


主料鹅肠

辅料烧青椒

调料盐 味精 生菜油

做法将鹅肠发入开水锅内烫2-3分钟、将烧椒加入盐,味精 生菜油后调匀、将调好味的烧椒淋到鹅肠上即成。


2


韭香桃仁


主料桃仁

辅料韭菜 

调料盐 味精  鸡精

做法将桃仁去皮,用水将韭菜汆水、将韭菜调味放入盐,白糖少许 鸡精 味精  香油 拌匀、将调好的韭菜装到模型里面.  定型后反扣在盘子里然后放上柠檬 红樱桃即成。


3


西域美极牛肉

主料牛腱子

调料小葱白、香菜节、小米辣

做法卤制并改刀牛肉、把牛肉倒入盆中、加辅料 、调味、搅拌均匀、装盘。


4


韭香牛柳


主料:牛里脊肉

辅料:南瓜、青红小米辣丁、韭菜丁


做法:先把牛肉放入水中,加入姜、葱、八角,放入盐,煮熟、将南瓜蒸熟后切成小块,摆入碗中垫底、将牛肉煮熟后切片装盘、把青红小米辣丁、韭菜丁撒入、配制酱汁,加入盐、味精、糖、豉油、美极鲜、口蘑酱油,加入煮牛肉的汤,拌匀、把配好的酱汁淋在牛肉上、浇上热油,冲出香味后即成。


5


花仁五花肉


主料:精五花肉
辅料:黄瓜、花生仁、 青红小米辣
做法:五花肉整块放入沸水中,加盐煮熟后捞出沥干水分。切成方形薄片,黄瓜同样的切成薄片,花生用盐水泡后去皮 用一片黄瓜裹一片五花肉卷起来,依次摆在盘中。碗中加入姜蒜米,小米辣圈,然后加入盐 味精、白糖、香油、酱油 鸡汤等拌匀制成味碟。食用时沾上味汁即可。


6


荞面鳝丝

主料:荞面   鳝丝
辅料:小米辣  葱花  姜蒜  红油   花椒油  
做法 :将荞面放在温水中泡起,等面变软的时候捞出沥干水份备用 鳝鱼煮熟后去内脏,撕成鳝鱼丝备用。小米辣切成圈,小葱切成葱花备用 把荞面放在碗中,鳝丝放在面上面,调味碗中加入姜蒜末,酱油,醋,红油,香油,花椒油,盐,味精,鸡精,辣鲜露,蒸鱼豉油等拌匀后淋在鳝鱼丝上面,撒上葱花即成。


7


蒜香毛肚

主料:毛肚
辅料:小米辣、蒜蓉、野山椒水
调料:盐、味精、鸡精、白糖、香油
做法:在开水里将毛肚汆熟,放凉、加盐、味精、鸡精、白糖、香油、蒜蓉、小米辣、野山椒水将毛肚拌匀装盘即可。


8


泡豇豆拌鸡杂

主料:鸡肠、鸡心、泡豇豆、葱
调料:盐、味精、鸡精、白糖、香油、红油
做法:开水中将鸡杂煮熟备用、鸡杂中加泡豇豆、葱、盐、味精、鸡精、白糖、香油、红油拌匀即可。


9


芥末北极贝

主料:北极贝

辅料:芥末、盐、香油、酱油、味精、醋、白糖
做法:北极贝去掉尾部对破,在姜葱水里焯一下装盘、调味汁加芥末、盐、香油、酱油、味精、醋、白糖淋在北极贝上面即可。


10


冰镇蜂蜜苦瓜

主料:苦瓜、黄瓜、菊花、蜂蜜、冰块
辅料:盐、味精、鸡精等调味剂
做法:将菊花花瓣和苦瓜、黄瓜旋成的片在冰盐水中泡制一刻钟、将泡制了的苦瓜、黄瓜片摆入小碗中成菊花型点缀上菊花花瓣、淋上蜂蜜即可。


11


芝麻肉丝

主料:肉丝
辅料:芝麻、大葱、姜蒜
做法:猪肉切成细丝,用大葱姜蒜盐味精码味,锅内烧油,油温升到5成热的时候下入肉丝炸第一道,捞出后等油温升到7成时,肉丝炸第二道、锅内留少许底油,放入大葱炒,然后放入肉丝煸炒,加入少许鲜汤,调入基本味,等汁水收干后,撒上芝麻,起锅。

12


双椒牛肉

主料:卤牛肉、藕
做法:将卤牛肉切片摆盘,藕切片然后入沸水中汆断生后捞出摆盘、将牛肉放入蒸屉中,蒸熟后拿出摆在盘中、炒调料,一种为鲜辣味,一种为剁椒味,炒好后淋在牛肉上面即可。

13


鲜香胡豆


主料:鲜胡豆

辅料:葱花、香菜末、蒜泥、小米辣
做法:开水锅中加盐煮熟鲜胡豆,约8分钟即可、用凉水冲凉去掉外壳、加1小勺蒜泥,2小勺小米辣,2小勺葱花,2小勺香菜末,1小勺盐,1/2勺味精,少许糖和2小勺香油,调拌均匀装盘即可。

14


鲜椒麻香鸭

主料:麻鸭 

辅料:黑木耳、小米辣、酒鬼花生、小葱

调料:红油、香油、老干妈、花椒油、白糖、味精、鸡精、盐

做法:把鸭子下在烧开的水中,加入姜、葱、干海椒、花椒、料酒,小火煮熟后捞出待用.木耳去根切成小块,小米辣去头切成颗粒,小葱切成葱花.木耳放入开水中汆水,放入少量盐。 

煮鸭子的时候一定要祛除腥味.水烧开后一定要小火把鸭子焖熟,不要煮破鸭皮.将煮熟的鸭子切成条摆在盘中,调料后倒在鸭子上,再撒上酒鬼花生即可。

15


椒香仔鸡



主料:乌鸡

辅料:藕、二荆条

调料:油、香辣酱、白糖、葱花、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、花椒、干辣椒

做法:大火冷水煮鸡,水开转小火待鸡熟后捞出晾冷、炒汁水,加入精炼油,烧热后加入干海椒、花椒炒香后加入香辣酱,然后加入鲜汤熬出味、将汁水去渣后调味,加入盐、鸡精、味精、少量白糖、蒸鱼豉油拌匀、将藕片汆水,加入少量盐,捞出放入盘中垫底、将鸡切碎码在盘中,将切好的二荆条放入汁水中调味然后淋在鸡上即可。



16


开胃肺片

主料: 鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克 
辅料: 辣椒油、油酥花生米、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克 
做法: 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。





看着是不是很爽


是不是有种想吃10碗大米饭的感觉


还是那句老话,喜欢的朋友分享,点赞


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