【美食】那不勒斯的古早味----盐水柠檬牛杂TRIPPA

意大利华人街2018-09-06 13:31:59


品亚平宁美味,晓他乡风俗

那不勒斯的古早味----盐水柠檬牛杂TRIPPA

       说起那不勒斯的古早味,除了闻名全球的披萨饼外, 各式正菜小吃琳琅满目。今天阁然就和大家一起品品一道民坊间的美食----盐水柠檬牛杂。


牛杂,意大利南北部皆有入菜,但其做法确是迥然不同。佛罗伦萨地区有辣味牛杂汉堡,拉齐奥地区有牛杂番茄面,而南部却有盐水柠檬牛杂。精选牛肚、牛百叶、猪蹄等,放于半米高的特制的大铁锅中,精炖数小时。后悬挂吊起,以涓涓流水循环冲刷冷却保鲜,此法所得牛肚、牛百叶熟而不烂,富有嚼劲,猪蹄则是晶莹剔透,满满的胶原蛋白,没有一丝的油腻和腥味。食用时,切块或切片,佐之于大颗粒海盐、柠檬汁,拌匀食之。然海盐,柠檬,看似平常之物,但确是这道美食的关键所在。有次阁然从店中买了炖熟的原味牛杂,回家自己用盐、柠檬汁调味,却不得店家之美味。正是提内诺海的大颗粒海盐,苏莲托地区比拳头还大的柠檬,成就了南部盐水柠檬牛杂咸酸却又回甘许久之美味,可谓是唇齿柠檬香,回味无穷。




盐水柠檬牛杂在上个世纪初曾经是一道穿街走巷的小吃。商贩们推着一辆特制的小板车,沿街吆喝着:“TRIPPA!TRIPPA!”(音译:特里巴)。车上挂着黄澄澄的苏莲托大柠檬和流水反复冲刷的整大块牛肚、牛百叶,清冽柠檬香、涓涓流水声,大老远就能勾起老饕们的馋虫。时过境迁,如今这种沿街叫卖的场景已是很难再遇。由于制作耗时耗工,经营这种牛杂的餐饮店也所剩无几。经由当地人指点,寻得一家位于那不勒斯市中心老街巷里的老字号牛杂店。



老店名为“那不勒斯地道味”,门面不大,并不显眼,一不留神便会擦肩而过。其源于1920年,传承至今也将近一个世纪了。店内入口处有着一块摆放牛杂的大理石案台,由于经年的柠檬汁和流水的冲刷,却也是被腐蚀得沟壑条条,无不见证者岁月的痕迹。店主是做牛杂的行家,盐水柠檬牛杂、土豆红烧牛杂、番茄牛杂、什锦牛杂面包汤等等,各种花式做法,即便是挑剔的吃客,在这里也能寻到其所好。另外店里还提供贻贝汤,炸盐腌鳕鱼块等等那不勒斯当地特色美食,也正是应了店名“那不勒斯味地道味”。



*一些信息:餐馆和牛杂馆“那不勒斯地道味”(alla Vera Napoli)

       地址:via Nazionale,63/64, Napoli     Tel: +39 0815534200

      招牌菜盐水柠檬什锦牛杂价格:13 /公斤     


——华人街网站(阁然)


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