且看牛杂武林,神雕侠侣问江湖 · 富至味牛杂

MuaTrip原地旅行2021-01-14 14:26:06




若牛杂也是武林,谁人会是宗师?


珠江之南,一对“神雕侠侣”

三十三年,一锅牛杂问江湖


……





本期索引
一日只卖一副牛杂,夫妻同心万丈柔情

牛杂一煮三十三年,雄霸河南未惧更名

还原牛杂真实味道,谁说平淡不能生辉

牛杂侠侣威震武林,弱弱问句神雕在哪



文 | 死肥妹
图 | 死肥妹 哈先生

图文原创 · 转载请联系




富至味,这是一家牛杂店的名字,在洪德路经营不过数年时间,但他家牛杂的味道、口感,以及煮牛杂水平之稳定,感觉都不像是只有几年经验的“新手”。

细问之下,原来这易名数次的“富至味牛杂”已经开档33年。





一日只卖一副牛杂
夫妻同心万丈柔情



每天大概下午三点开始,一日只卖牛杂一副,卖完便是关门时。于是,连作为老板娘的霞姨也无法告诉你,什么时候关门。



·· 一天卖掉一副牛杂是什么概念? ··


牛肚、牛膀、牛肠、牛百叶等大概6-8斤,加上牛肺就14斤左右。每天早上,老板强叔洗干净完完整整的一副牛杂,简直可以用“大工程”三个字来形容。




早上九点多,强叔铁定出现,半开着铁闸门,在里面清洗这十几斤的牛杂。清洗牛杂并不是一门简单的功夫,不同部位都有不同的窍门。牛杂洗了三十多年,强叔早已熟能生巧。难就难在,三十多年日复一日,都能坚持用两个多小时认真清洗一副牛杂。

牛杂当日买,当日焖,当日煮,当日卖。他说,“自己能吃进肚子的东西,才能卖给街坊。”


老板负责洗和焖,老板娘就负责卖。老板和老板娘之间的那股默契,美好得不需要言语。



下午三点多,老板娘围上围裙,开始了一日里面最忙碌的时候。


老板娘虽然双鬓有点白发,双手碰的不是剪刀就是牛杂,但是她的身姿和容颜,透露着一股恬静的优雅。

一门手艺,

二人同心。

强叔和霞姨的双剑合璧,

让这家牛杂店柔情万丈。






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牛杂一煮三十三年
雄霸河南未惧更名



·· 风靡“河南”的牛杂档原是他们? ··


33年前,一架小推车在大元帅府前。广州人的“为食”让创始人强叔找到街边小食的经营之道。


1998年,生意越发兴旺,强叔决定扩大规模,把牛杂店开进了室内。于是在1998年开进了当时海珠区不可多得的宝地江南西。强叔回忆说,当时的档口面积是现在的三倍不止,16个工人同时开工,最巅峰的状态一天可把12副牛杂全部卖光。那时候,店铺叫“富强牛杂”,在这一带可谓无人不晓。





2009年,它又摇身一变成回到这老城味道十足的洪德路,两个人,四只手,牛杂慢慢熬,人生慢慢叹。


强叔说,因为各种原因,“富强牛杂”的名字不可能再拿到批准,曾经建立起来“富强牛杂”的名气、口碑,被命运一抹烟消云散。


如今在洪德路继续经营“富至味牛杂”这一家小店,每天功夫多得很赚得并不多。看见吃货三天两头就来“ 帮衬”,强叔和霞姨也是乐在其中。


变的是名字。
不变的是,一颗认真对待牛杂的心。





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还原牛杂真实味道
谁说平淡不能生辉



它之所以成为最有“家常味”的牛杂店之一,是因为焖得恰到好处,不浓味,不燥热。虽然不会在第一口的时候让你的味蕾惊艳,但是把牛杂本身的味道还原得相当真实,嚼两下齿颊之间洋溢牛油香气。

还原真实,不虚张声势,这样的牛杂,每天吃都不会觉得腻。


“这焖牛杂的道理啊,和做人一样”,和强叔聊天的时候,感觉这煮牛杂都要拔高到谈人生的高度。



·· 焖牛杂,如写作,亦如做人 ··


出名的牛杂无数,其中不乏一些味道浓烈的,一入口就能让吃货臣服。而强叔却坚持做着这锅还原真实味道的牛杂,他语重心长地对我说,做饮食和你写文章一样,百样人有百种口味,但总有你的伯乐会欣赏你。


现在这家牛杂店,还在与时俱进卖起了还卖车仔面。从附近少年宫放学的小朋友,一来到就坐下,点个车仔面加一碗牛杂,等妈妈来接放学。







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牛杂侠侣威震武林
弱弱问句神雕在哪



如果说老板和老板娘是神雕侠侣

那……神雕在哪呢?


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哈哈,要在文末隆重介绍这只和“侠侣”每天相伴的黄黑小花猫,每天躲在铺子里头、煤气炉的下面,死肥妹是看着它,从小小只的皮包骨身材,养成今日的小胖喵的。

我最常经过的时间,是下班之后的傍晚八点。每每经过都会听到“神雕”在叫。


“嘿,忙碌了一个下午,是时候伺候一下本喵了。”


神雕在用撒娇的叫声,催促着“过儿”和“小龙女”给它投食呢。






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富至味牛杂:如何到达如何玩
地址:广州市海珠区洪德路38号(大基头)

如何前往:乘坐10路、183、270、25路等公交车到达大基头车站下,富至味牛杂在车站牌后。或乘坐地铁6号线文化公园站步行过人民桥至洪德路即可到达。

开放时间:每天下午4点至晚上8点左右

预计停留时间:可堂食或外卖,5-30分钟



本期作者
死肥妹
读书写字唱歌跳舞画画长跑
不要尝试定义她,不然世界会倒塌

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