一定要去昆明,然后吃到扶墙回来

中国国家旅游杂志2019-07-02 18:07:37

记得还是在上学的时候,第一次到云南来!那时候正经八百的出游都是有一个响亮的名头“观察生活练习”。有两条线路可供选择,新疆和云南,由于觉得新疆路途遥远,出发之前还要进行一系列谈话和培训。班上女生又多,大家一合计,于是少数服从多数,我们班去了云南!经过无数小时的跋涉,当时依然很兴奋,很珍惜,觉得以后可能很难再来这里看这样的美景,吃路边的美食。当时也不知道因为工作关系,后来会频繁的出入云南。其实无论来多少次,对于这里的印象,依然是像绵羊一样的云朵,特不真实的像蓝墨水一样的湖面......

对于昆明,印象最深的就是世博园和金殿。世博会是因为那时候刚结束,也赶潮流随着大把大把的人群去园子里参观,结果就是到了晚上被晒的不开灯都找不到的地步。而当时又是韦小宝热播,对吴三桂也着实充满好奇,于是,世博园和金殿算是深深印在脑子里了。对于这里的美食,我定性为飘散着云南白药味道的美味,但是印象却不深刻了。后来因为工作的关系再次去云南,总是忙碌的出差,忙碌的离开,却忽略了昆明的美味。今天,小编邀请资深吃货今天lady(公众号:eatuselove)总结了在昆明吃到扶墙的美味,小编马上分享给大家。

云南,是北方人眼里的诗与远方。


它有大朵大朵的云,呼吸不完的新鲜空气,丰富的食材和不吓人的房价。北方的云南菜馆子,也一派文艺:永恒的茉莉花炒蛋、汽锅鸡、腾冲大救驾、老奶洋芋和黑三剁。


对一些老昆明来说,文艺恰是最让他们起鸡皮疙瘩的。因为活在实处的他们,日常对生活,尤其对吃的热情,总是眉飞色舞:


“咩!二中鸡脚,安宁酸萝卜,莲花白米线!咩!太板扎了~太板扎了~!!”


板扎,是昆明话里的“很好,非常好”。他们不会吝啬情绪的惊叹号,好吃就是惊天动地的好吃,是你不尝尝就后悔,没有“这个不错,还可以”。



曹溪寺的斋饭。也板扎。


无论是犄角旮旯的小店,还是田园里新摘下的小瓜,是薄盐,是酸汤,还是加了蘸水的苦菜,只要板扎,都值得卖力歌颂。




米线,是昆明主食的灵魂。想融入昆明,不会吃米线,基本不行。要知道,昆明人一日三餐,下午茶甚至夜宵,都能划掉一碗米线啊喂!


不过单吃米线也不会枯燥,因为他们的条目太多了:


从做法分,过桥米线(最出名,将大盘小盘的肉菜、米线烫熟了吃),小锅米线(用小铜锅煮的),罐罐米线(小瓦罐装的,份量极小),凉米线(凉拌的),卤米线(用卤汁干拌);


从浇头分,又有焖肉米线、脆哨米线、三鲜米线、肠旺米线、炸酱米线、鳝鱼米线和豆花米线等等;


按地名分,又属蒙自的米线最为出名。



过桥米线的故事大家都知道啦,度娘一下就好。本地人爱去颐人圆,到饭点了店里基本都满满的。一套20元。米线分量也很足。


过桥米线是烫熟吃。烫的时候,遵循先生后熟的顺序,依次将鹌鹑蛋、肉和菜等放入滚烫鸡汤,最后放米线。



DIY的过程很有乐趣。汤头看上去清清寡寡,其实很鲜。怕清淡的,可以自行加一勺辣子。



森润炸酱米线,一家小小的门脸,冲着老板是蒙自人去的。味道比我亲身跑去蒙自吃的那次还滑爽。看着火红,并没有很辣,一口一口就甩完了。


荣豐牛菜馆。是老昆明会专程驱车前来吃的一碗牛肉米线。于我来说,很像常德津市牛肉粉,牛肉是真好,不过汤头,也是真油。



所有米线品类中,我最喜欢的是,豆花米线。一勺新鲜豆腐佬和焖肉浇在米线上,帽子(浇头)盖得米线都被埋得看不见。咩咩三三(昆明话版的'Oh my god'),拌匀开来,爽。要吃一定要吃德胜桥家的。32年老店。


本地人爱吃的其他主食形态,也很容易入口:



红米干,接近湖南的干米粉,只不过是用红米做的。已经熟了,直接泡鸡汤,放上酸菜、肉与辣子,开动!


小卷粉,像东北大凉皮一样宽,口感也是Q弹爽滑。


饵丝,很筋道。在我眼里,是年糕的近义词。同是大米做的。


除了饵丝,还有饵块。被称作云南另一怪:大米粑粑叫饵块。用饵块炒的菜,很充饥,救了当年辗转逃到云南的永乐帝。永乐帝叹,真是救了朕的驾啊。所以炒饵块又叫“腾冲大救驾”,它用酸腌菜、云腿、鸡蛋等一同炒食(也像把冰箱里的残余都搜刮过来),酸酸辣辣,很带劲。



腾冲大救驾长得是这个样子的。


饵块炒着好吃,掉到火锅里好吃,烤完蘸花生芝麻酱也好吃。总之爱吃一切Q弹米食的人,都会一秒爱上饵。


有趣的是:很多老店都会专注做好一种主食,若特色是过桥米线,那么这家店里就买不到豆花米线。若特色是米线,那么这家店里可能也吃不到小卷粉或饵丝。这种术业专攻的匠人精神,还是有那么一点感人。




不过此时,民生街涮菜的驾到,也会让食客们很感恩:全昆明最全乎的小吃都在这儿!它门脸低调,环境也算不上好,却数十年如一日的,门庭若市。

涮菜是主打,即白水煮菜,配辣的蘸水,这种吃法比较川渝。


乳扇是云南另一大怪:牛奶做成扇子卖。把扇形的薄片羊奶酪,烤着吃。喜欢芝士味的会喜欢。趁热!


加了桂花糖的调糕藕粉,香香甜甜,不过外地人(如我)还是吃不出那种老昆明的童年情怀的。


豆面汤圆,炒饵块,炸洋芋,烤豆腐等等,这里统统都有卖。



之前提过的32年老店德胜桥,除了擅长豆花米线,它家的牛奶米布豆面汤圆也可以尝尝,牛奶米布吃起来像婴儿奶糊。



豆面汤圆,很大一颗,还带红糖馅儿。

除了小吃店里有小吃,滇菜老店如福照楼做的小吃也很地道,如乳饼荞麦云腿包


乳饼把厚切的羊奶酪煎香,蘸椒盐,口感像在吃带羊膻味儿的豆腐。和乳扇主要是形态上的不同。


松软荞麦包,甜咸云腿馅儿,荞麦云腿包是老人小孩都会喜欢的。



说到云腿,先要来科普一下:它是云南特有的傲腿。形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中,又以宣威县出产的最为盛名,因为代表了云南火腿的品质(与浙江金华火腿齐名),称之为云腿。


含云腿的一切,都是我的爱呀。尤其是云腿月饼!说是月饼,其实更像酥饼,一年四季都可以吃。酥皮掉渣,云腿甜咸。食欲鼎盛时期每天吃一个当早餐,连吃一礼拜还意犹未尽~


要买的话:嘉华这类国际大品牌随时都可以买到,不过口感偏甜,云腿较少;源贸园、云维、虹山如愿等本地品牌云腿量足,不甜,但保质期短,30天内就得吃完,也不是一年四季能有卖。



滇池边上的一系列餐厅,比如怡得睡美人餐厅,滇味儿都很足——川渝的麻辣与东南亚的酸辣兼具。其中睡美人餐厅环境最佳,最适合宴客,当天一大桌子菜,尤其记住了这道豆腐拼盘。


云南的建水、石屏豆腐很有名,因为当地水好,适合做豆腐。小方块的是建水烧豆腐,长白毛的,烧到豆腐里面蓬蓬的,就可以了。真臭,比湖南臭豆腐臭一百倍,可外酥内嫩,吃了好几块。



这家算是意外收获:黑砂锅毛肚火锅店里的铜锅洋芋焖饭!超赞。图片看着清淡,实际上盐巴的量,小土豆的糯与米饭的香都完美结合。


光口吃了两碗,还想吃,我甚至在想,多少人是为了这碗铜锅洋芋饭才假装来吃毛肚的。




或许因为昆明是一个移民城市,除了自有的滇菜,这里什么品类的餐厅都有,昆明人也都爱,吃辣吃麻能力,也不输川渝人。



重庆的嫡炉火锅就在昆明开了好几家连锁。即使选微辣锅底,都能辣出一身汗。服务理念和海底捞相似,排位期间还可以美甲、擦鞋。很周到。



想吃面食或东北菜,就去晋府人家东北公社。久违的蛋炒饼、锅包肉啊!激动!



要吃清真,嗯,太多了。有一家专门吃牛尾的,叫伊佳园。店家用天麻做底,炖四个小时,炖出软嫩牛尾,硕大一个,肉厚瓷实,两块就能饱。


配菜有云南之外少见的草芽,青头菇,草芽维生素多多,像白芦笋的模样和口感;青头菇炒出来就一点都不青了。



春雨过后的六月底到九月初,是吃菌的季节(左下青色的正是青头菇),过了季节就没有了。来了几次昆明,这次刚好赶上了菌子季的尾巴。



还有一家清真的吃牛店,叫听牧牛庄,牛肉的品质也极好。一人一口小火锅,自由地涮。蘸酱推荐首选芝麻花生酱,香~




如果来昆明停留不了那么长时间,那么至少一天留给花市,一天留给菜市吧。花市推荐斗南花卉市场,离城有点远,据说是云南最大的花卉市场。环境干净,品种也多。



买了10元一束的蔷薇和20元一束的玫瑰,多肉最低几元一盆。物美价廉。


菜市场,则在城中心:篆新农贸市场。一走进去,就像进入了大观园,立即开启“这个是什么”问答模式。红的煞红,白的纸白,黄的璨黄,绿的浆绿,怎么拍照都好看

右下的菌是?


左上白的圆的,长条形是?


正上一半圆黄,一半圆白是?


右下3元2把,2元1把的是?


左下长得像鹿角的是?



还有这位?同学,真是蜜汁存在。问了老板娘,说可以炒鸡蛋吃。



篆新农贸市场,可以买菜,也有熟食店。比如辣辣小吃豆花米线!排队的人不要太多哦!以至于看到这个人气,忍不住排了一排。卤汁到最后一口,微辣,有回味。不过总体环境和口感,不如之前推荐的德胜桥



原宝善街破酥包子就在辣辣小吃对面,是包子届的千层饼,层层落落,因掉落之后整个包子会四散,就称其为“破酥”。大概是名字听着就有食欲吧,自从叫了“破酥包”,生意都好很多。


买了最特色的糖腿,即云腿(几乎看不到)+蜂蜜+白糖等做馅儿。非常烫口,一咬开,整个糖馅儿就要流出来了。

市场里另一家出名的羊肉米线叫会泽黑山羊,有兴趣的也可以试试。



漾濞核桃酱卷粉来自云南大理的漾濞县,摊位很小,现做现卖。可口味嘛,是凉的,粉皮也有点硬,核桃酱是咸的(以为是甜的),不算很喜欢。



在市集愉快地兜了一小时,又买了些沾泥的嫩百合、和可以炸着吃的新鲜乳扇,圆满返家。




如果要带手信:

鲜花饼不甜不腻不含添加剂~还能买到口味独特的菊花饼。也是好的手信选择。


而另一个老昆明自有的洋芋片品牌子弟,也能低调体现你懂整。子弟,就是“好看”的意思。吃洋芋,长子弟哟。(我总是默默想成了:吃子弟,变洋芋……)



这座城还有太多值得挖的了,

悠哉悠哉的,闲闲散散的,

才能get到本地人美食精髓的5又1/2。

最末,欢迎来玩一下


文中六个看图猜物,可在文中找答案哦!

也欢迎大家留言区给小编留言。




图文:@今天我吃这个用这个