在窑埠老街里,我找到了那一份怀旧的味道......NO.217

舌尖上的柳州2018-10-18 09:54:31

在一些老街里
总有那么几家老味道
让人念念不忘




怀念儿时那一碗 妈妈煮的面


小时候,一碗清汤挂面记录了我儿时的味蕾回忆。当我想重新找回那份童年记忆的时候,我在窑埠古镇的一排民国建筑里发现了这家来自台湾的潘记古早面。



据覃大哥说,这家店是他和另外两个志同道合的吃货朋友开的。当问到为什么要在柳州开家台湾面馆时,他说一是家里亲戚是台湾的;二是他们去台湾玩时,觉得台湾的美食更注重健康营养,而覃哥他们自己都是资深吃货,所以对于食品安全这块特别看重!所以开这家店,就是想把台湾那边最传统、健康的饮食文化传递到柳州。



店里主打面食,对于柳州这个爱吃粉的城市来说,为什么想要做面馆呢?覃大哥是这样解释的:“虽然柳州人偏爱吃粉,但也有一部分人爱吃面食,而我们就是要针对这少部分人群,做出最有特色的面!”这个巧妙的回答让小萝卜不得不对这个只开了大半年,却已有4家分店的台湾古早面刮目相看!



门头那一行“童年的记忆·妈妈的味道”格外醒目,覃哥说店里的所以食材均从农村采集回来,面是从台湾进货的,他们希望自己的小面馆能带大家找回小时候最传统、最原始的妈妈味道。



农村的自酿酱油、土猪肉、木瓜干等,都是大家小时候的味觉记忆,在以前那个年代,根本就没有什么添加剂、调味料,只是以食材本身之味来调鲜所以这一切小细节都无疑不体现出覃哥他们对食材的精心挑选。





香醇的筒骨汤,浓郁的肉沫汁,配上台湾劲道的面,每一口都会让你想到小时候那个清汤挂面的年代,没有各种调味品,却总是吃得那么津津有味!




每一碗面里的配菜几乎都耗尽了覃哥他们精力,肉沫是土猪的肉、辣椒是贵州山区的、香菇是野生的等等。你看似简单的一碗面,却是倾注了覃哥他们想要传递给食客的健康、营养的饮食理念!这不正和每个妈妈做菜给家人吃的用心程度是一样的吗?



台湾潘记古早面

地址:窑埠古镇2栋108号

电话:13907720626


能让人们对一个城市记忆深刻的除了历史文化,再就是美食文化了!一个城市特色的食味,缔造出了不可磨灭的老窑埠回忆!


巷口那家外婆酸 成了舌尖经典


巷口那家外婆酸,整整吃了五年。五年来,陆姐天天推着小车在街口卖萝卜皮和鸡爪。传统的老家手艺让陆姐的小摊得到了不少老顾客的青睐,那一份酸辣味成为了大家津津乐道的美食佳话!



这不,在窑埠古镇的民国街里见到陆姐的新店,不足为奇。一个老字号从小摊做到了店面,秘诀就是一直坚持传统制作手艺,用最原始的做法还原食物本身的好味道!


鸡脚和萝卜皮是陆姐用老家做法来腌制的,鸡脚一看色泽就知道非常新鲜,吃在嘴里皮肉非常香脆,酸辣的酱汁和鸡脚经过几个小时的腌制,非常地入味!




萝卜皮清甜脆口,用陈醋和辣椒腌制,平时逛街买上一点当做零食吃,特别的酸辣开胃。



店里还有一个镇店之宝——老坛酸,这个老坛酸的手艺是陆姐从农村一个有着40多年腌酸经验的老师傅那学来的,传统的手艺,农家的味道。


怎么说是农家老味道呢?你看,这里的老坛酸居然全是用甜酒来腌制的!店里的一食客见我惊异,说:“用甜酒来腌酸只有农村才会这么做,所以真的很传统,就像老家的味道!” 陆姐说,这老坛酸水消炎杀菌的作用,以前在农村,人们有点什么小感冒,喝点酸水会有助于缓解。




而且这农家的酸水还是越陈越香,最长能放置一年!据陆姐说这时间越长的酸水腌制出来的酸就越香、越脆!所以这要是真说到传统酸坛酸哪家强?还真是不得忽略——古窖酸屋!



古窖酸屋

地址:窑埠古镇3栋121号

电话:13669423236


文/小萝卜 图/大卫


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