杜军大师一周一道菜——夫妻肺片

霍山微生活2018-06-12 16:41:10

今天杜军大师秘籍大放送

教你在家做出秒杀饭店出品的

正宗夫妻肺片

保证又香又辣,让你多吃几碗饭!

冬天里来上一份

绝对能拯救奄奄一息的胃口

现在就来学学吧

杜军大师这周推出——夫妻肺片,夫妻肺片是一道开胃菜,制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。对会做会吃的吃货而言,赶紧跟着杜军大师一起来学下吧!美味自己动手...


夫妻肺片色泽红亮. 质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。

夫妻肺片

原料:牛肚、牛板筋、牛心、牛舌、牛百叶、桂皮、丁香、草果、香叶、糖、油、生抽、老抽、食盐、粗辣椒面、细辣椒面、花椒、洋葱、大葱、生姜、豆芽、香芹、芝麻。

做这道菜可不简单

配料多步骤也多

认真学起来

夫妻肺片做法

1.处理牛杂:冷水下锅,开大火,放入姜片和半碗料酒,煮沸。血水煮出来后,将牛杂捞出来,用水充分洗干净。

2.调制卤水:现在我们调制一个万能卤水,开火热锅,放一勺油,再放半碗白糖,小火炒到白糖溶化起泡。糖变成棕红色并冒白泡后,加1000毫升的水,放入小茴香、6片香叶、5个八角、1块桂皮、5片陈皮和2个草果。再加1勺盐、3勺生抽和1勺老抽,开大火煮10分钟,万能卤水就做好了。

3.卤牛杂:把牛板筋和牛肚等韧性较大的牛杂放入卤水中,煮30分钟。然后放牛舌和牛肝,煮20分钟。最后放牛百叶,煮开后关火,浸5分钟就可以了。

4.炼红油:粗辣椒面可以增辣,细辣椒面用来上色。把两种辣椒面以1:1的比例混合在一起,再放入等量的花椒,搅拌均匀。洋葱切丝,放入油锅里大火炼到色泽金黄,等洋葱的香味全部炸出来后,捞出。趁热把油淋到辣椒粉里,麻辣鲜香一步到位。油放凉后,滤掉辣椒粉和花椒,红油就做好了。

5.摆盘:豆芽焯水,放在盘子上打底,然后把牛杂切成均匀的薄片,铺在豆芽上。最后淋上红油,撒点白芝麻,正宗的夫妻肺片就做好了。尝一口,牛杂一点也不腥,脆而爽口,麻辣结合得刚刚好,非常下饭!

大师小贴士

1.每个人的口味都有所不同,可能偏甜、偏咸或者偏辣等,大家可以根据自己的口味调节。

2.晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物,会干扰肝脏生物钟,可能会导致血糖水平不正常。

3.饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

小编查阅了一下资料

夫妻肺片的来历

一起看看

相传,清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺片,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。后来,他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。

作为一名不明真相的吃瓜群众,

表示一直被这个夫妻肺片

这个名字欺骗了好多年...

往期菜谱

杜军大师一周一道菜

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小伙伴们赶快动手尝试一下吧

下周杜军大师继续教您做菜!

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