【美食】澄海粿条这几种隐藏的吃法,你最喜欢的是哪种?

澄海吃喝玩乐2019-06-27 02:17:30


“箸头尖,箸尾摇,

箸头尖尖挟针菜,箸尾摇摇挟粿条”

物碗牛肉粿条,

是每个澄海人永远的牵挂。

无论走到世界各地,

内心都惦念着家乡的那碗粿条。



澄海粿条


粿条是广东澄海地区的汉族传统小吃,粿条不同于河粉,其口感比河粉更具弹性。


而今香港,新加坡,马来西亚等地都可见到粿条,甚至成为当地的小吃,这是由于当时大量澄海人移民而把粿条带出去的。可见这个澄海美食多么受人欢迎。



粿条,明代时就已经成为潮汕人祭祀的供品和食物,清代以后,潮州粿条被带到东南亚,柬埔寨人都叫它“贵刁”。



澄海人烹煮粿条大多是以

“汤”“炒”“干”为主。





以“汤”为主的烹饪方法主要有:


很多人最先想到的都是美食,牛肉丸是其中最出名的一个。临街挂着吊龙脖仁匙仁匙柄三花趾五花趾胸口朥。



切肉师傅们一字排开麻利炫刀功,光膀子的壮汉舞动大槌敲打牛腿肉。爱吃潮汕牛肉丸的朋友们,对这些火锅店里的场景肯定再熟悉不过了。


 

不过,对大部分潮汕人来说,牛肉火锅其实并不在日常食谱之中。怎么能像个地地道道潮汕人一样,最可以代表当地人吃牛肉,牛肉丸的日常,其实是一碗叫做牛肉粿条/牛杂粿条”的玩意。



汤底更是用上等的牛骨,牛杂烹饪熬制而成,看似浓郁实则清甜。


牛肉粿条汤汁是由牛骨,牛杂熬制而成,几乎是一下汤就捞起来,这样才能保持它的口感。牛肉丸弹牙的程度,曾有人比喻为像乒乓球一样,真是一点也不过分。牛肉薄如纸片,鲜嫩程度真是没牙老人和无齿小儿都能轻松嚼烂的。没有经年累月的练习,出不来这样纯熟精湛的刀工。淋上滚烫的牛肉汤,这样,一碗鲜美的牛肉粿条便可上桌。



肉几乎是介于生与熟的临界点,最大限度地保持了牛肉的鲜嫩和原汁原味。最后撒上一把香菜末,那味道融合得恰到好处,整碗粿条鲜而不腻。



就是这样一碗简单的牛肉粿条就上桌了。透着粉色的牛肉片铺在白色的粿条之上,青绿细碎芹菜粒和“蒜头朥点缀于牛肉之上,香气惑人。先尝了一口汤,极鲜且清甜,然后夹起一片牛肉,轻轻蘸了沙茶酱,送入口中,牛肉非常嫩,新鲜,很有“牛肉味”,拨开重重牛肉,粿条纤细的身影显露出来。

爽脆的豆芽和生菜也来插一脚,知情识趣的芹菜畅游在牛肉汤之中,不时发出阵阵奇香,引人食欲大振。



以“炒”为主的烹饪方法主要有:


炒粿条作为粿条另一种烹煮方法,通常特指干炒,常见于澄海地区,和广府话中的"干炒河"基本相同,在烹煮的过程中加入各种新鲜食材的搭配,抓上一把芥兰或是包菜,最后在淋上酱油,这样的烹煮方式也是流行于马来西亚和新加坡等东南亚国家的华人美食,在马新两地的美食中心都可以找到其踪迹



更有老式炒粿条更是让澄海人无比骄傲~

粿条可炒,潮汕俗称“炒粿条”。这种粿条有一面煎得焦脆,另外一面则保持着柔滑的口感,吃起来非常香


首先,师傅用酱油和秘制的酱料将粿条搅拌均匀,接着,热锅下油,将粿条铺平,然后就快速旋转炒锅。

当粿条一面煎成金黄色,开始凝结成一整块的时候,倒入蛋液,继续旋转炒锅,让它受热均匀。

等到蛋液和粿条融为一体,变成圆饼状的时候就可以起锅。然后,开始炒制辅料,将洋葱爆香,加入番茄和海鲜,猛火翻炒,调好味道。最后,将炒好的辅料淋在粿条上面,这盘香味四溢的传统炒粿条就完成了。


以“干”为主的烹饪方法主要有:


“干”顾名思义就是没有极少有水份或者根本没有。这个“干”字的烹煮极为方便,吃起来也是独具一种风格。一碗包菜或豆芽为碗底的美食,淋上沙茶酱加上点葱油然后拌均匀。看似“干粿”本身油腻的外表,再配上一碗肉汤,吃起来完全感觉不到这油腻的外表下,还有这番美味。  


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