牛杂粿条一碗落肚爽到无话搭

村头铺仔2018-07-16 10:45:39

        

       穿红戴绿的老夫妻,不知过了几个春秋,不知唤起了多少人的味蕾。每个大清早,柴火烧起,汤汁咕噜噜冒着泡泡。吮口汤,热乎乎的,暖醒了整个胃,一碗碗牛杂粿条就这样走进潮汕人的四季中。

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牛杂粿条老铺

        

        想要在潮汕吃一碗地道又好吃的牛杂粿条,需要去这些看起来老老旧旧的粿条铺。油漆剥落,窗户油渍斑斑,这样的店面,很多都是祖辈传承。


        红绿色的胶带贴出菜单与价格,无需废话,价格公道,童叟无欺。

        

       路边摊档,塑料椅子,永远擦不干净的桌子。桌子上上面会配备纸巾。胡椒粉,辣椒酱,沙茶酱。老板忙,客人按自个儿的口味自取酱料。


牛杂粿条配料

        

        现宰现吃,牛杂都是在当天一大早运送到各家粿条店铺。店家会切好牛杂牛肉,进行分类。粿条切条,放在圆形竹木框或塑料网框上。

        

        牛杂粿条的经典搭配是——“南姜乎”跟“芹菜珠”。(注:南姜丝/南姜末跟芹菜碎)南姜祛除腥骚味,芹菜提鲜汤头。有些地方会往汤头烫上豆芽或洒上一点菜脯(注:萝卜干)


牛杂粿条做法

        

        粿条店铺,有两口大锅,永不停歇烧着。一口大锅用来煮粿条,一口用来煮牛杂牛肉牛肉丸等。

        

       粿条容易熟,也容易煮散煮烂。为了防止这个情况,店家会用大网勺不断掂勺,粿条汤沸腾,让粿条受热又不完全浸泡在汤汁中,保持着粿条的柔韧口感。

        

        牛肉牛杂也是同理。在老家,这种做法有个方言词:(火足)[cù] 。意为焯、涮的意思。牛肉容易熟,一般涮个七八秒,最能保持口感。牛杂一般会事先焯过水。

        

        一碗正宗的牛杂粿条,正确的顺序是,粿条烫熟,沥干水,勺上牛肉牛杂,撒上姜末芹菜珠,浇上骨熬出的汤头,啧的一声,所有味道全部被热腾的汤汁逼出,融合一起。简直美味。


牛杂有几种?

        

        很多人吃了牛杂粿条,却不知道牛杂有哪些。其实,牛杂粿条里面,牛杂有:牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋,牛肚等。


      最近秋雨一场又一场,下班天色暗得很快。下班走在路上的时候,脑海里一直浮现一个词:昨夜天光。我路过煲仔饭,路过螺蛳粉,路过麻辣烫,饥肠辘辘,却是一点胃口没有。



       食物对人影响的地方,是口味的根深蒂固,乡土人情把一个人的味蕾,养成归属于家乡的。

        例如,重庆四川湖南喜欢麻辣,江浙一带偏甜口,西北喜好面食。

        我常常在想,如果把潮汕食物归为一类,是属于什么口味呢?

        那就,牛杂粿条自成一派,在食物界的身份,就叫牛杂派吧,身份就像个隐秘的刺客,来无影去无踪,人们无法把这碗牛杂粿条进行归类,但是却知道,它来自潮汕。

(以上图均来自网络)