【关注】柳州牛杂再曝光:火锅店用硼砂 摊贩公然注水

柳州魅生活2019-06-29 04:46:41

柳州市区牛杂火锅店挂新鲜招牌,卖的多数却是冻品,来源途径多样。今报连续两日推出专题报道,在社会上引起强烈反响,国内主流网站纷纷转载。20日,有一名神秘厨师现身,抖出了更不为人知的秘密:牛杂店为了让牛杂脆口、增鲜,用硼砂清洗浸泡牛杂。而硼砂属非食品添加剂,对身体有毒有害,长期过多的食用,还会致癌。

肉联厂冷库,很多火锅店的牛杂、牛肉丸等肉制品都从这里出去。


厨师称火锅店用硼砂


“你们的牛杂报道,我每篇都看,真是大快人心!”20日上午,韦先生致电今报称,他在某新鲜牛杂火锅店做了多年厨师,至今还做这一行。他说,“每天所见所闻,不说出来,深感不安。”据其称,现在的牛杂店还有一大“潜规则”,就是用硼砂浸泡清洗,增加新鲜口感。


硼砂是一种化学产品,曾用于粽子制作,能够有增鲜的作用,但国家已明令禁止添加到食物中。韦说,一般情况下,牛杂店老板购买回冰冻牛杂后,切割掉百叶上的碎肉后,会浸泡在池子中,然后撒上硼砂,“量很大,10几20斤的牛杂,会撒约半斤的硼砂。”韦说,用硼砂浸泡3小时后,基本可清洗了,此时的牛百叶吸水发胀,“很多店为何能够卖得很便宜,就是因为百叶吸水很足,相比原来的重量可增加2倍。”使用硼砂后,牛百叶变得脆口新鲜,牛骚味也除掉了,分量增多了,可谓“一举多得”。


除了使用硼砂,有人还使用烧碱,可增加牛肠、鸭肠等水分。韦先生称,鸭肠与牛肠混杂来卖,在牛杂店很为普遍,消费者很难识别。烧碱放至水中,让牛肠、鸭肠等浸泡约3小时,肠子好清洗,也能让肠子发胀。值得一提的是,烧碱浓度高的话,会对手有灼伤,因此浸泡时间较长。


另外,一些牛杂店为了去除火锅中的泡沫,也会使用泡沫剂,行业称之为“泡泡糖”,投放进去就没有泡沫的。据称这是一种化学剂,是否有毒有害不知。


“赚的都是黑心钱,不说出来良心难安!”韦先生称,在牛杂店做厨师的,基本不吃配送给食客的牛杂,因为都觉得恶心。韦说,“将真相说出来,也许自端饭碗,但也是为了大众利益。”韦提醒消费者,为了自身健康,尽量少吃牛杂。


摊贩公然给牛肉注水


连日采访中,记者发现,不管是在火锅店,还是在市场,牛肉注水就是一个长期存在的现象。


11月18日清晨6时许,记者来到鱼峰区前进市场时,市场里热闹非凡。在牛肉行,购买牛肉牛杂的人,在狭窄的通道中挤来挤去。肉贩们有些站在摊位前招揽买家,不少摊档将一些牛肚之类的牛杂,随意丢在案板底下脏兮兮的水泥地上。


最扎眼的是,一些摊主竟然公然蹲在摊位后面,给牛肉牛杂注水,并不避讳熙熙攘攘的顾客。他们把几根细小的塑料管,一头扎成一束,套在一根管子上,接到水龙头上;另一头,则在每根小塑料管上,安上削尖的铜管,插进牛肉里注水。


挤过人群,记者看到一名30岁左右的男摊主,正在用上面提到的注水器具,准备给牛杂注水。记者假装想要购买牛杂,上前询价。“你要买牛杂?打水还是不打水?”这名男摊主说,打水牛百叶每斤29元,不打水每斤多收1元;牛肚打水每斤10元,不打水多收2元。


“牛肉打水,在这里已经是一个公开的秘密了。”一酒楼的采购人员周先生表示,他们早已对此见怪不怪。


冰冻产品鱼龙混杂


针对有群众反映柳州市肉联厂涉嫌有境外或“无手续”冰冻肉进入冷库的问题,20日该厂相关负责人蒙先生接受了记者采访。


“进入肉联厂的牛杂,首先必须有动物检疫证的手续,才能入库。”蒙表示,肉联厂与其他冷库相比,管理要正规得多,基本每批次冰冻产品持有检疫手续,登记于台账。据称,以前是要求有三证(动物检疫证、非疫区检疫证、消毒车辆运输证),目前三证合为动物检疫证。牛杂在柳州盛行,而在北方受冷遇,价格便宜,因此柳州采购商在6月份后到北方大批收购,之后放在冷库,通过冷藏汽车运输至柳州,“从山东运到柳州,只需24小时”。据称,肉联厂内的冰冻牛杂量不大,大的批发商只有1人,至于藏量有多少,蒙表示一时无法统计。当记者提出看看检疫手续时,蒙表示现在在外,改日再看。


此前,记者曾到肉联厂采访一名批发商,对方称无须提供检疫手续,肉联厂牛杂批发商有10余个。肉联厂的说法与下层批发商说法有出入,孰是孰非,有待进一步核实。


蒙表示,现在问题多的,主要是私设冷库或一些小的商贩,其冰冻产品溯源成难题,也不能提供检疫证明,难免有安全隐患。据称,其特点是用泡沫箱包装,比如在前进农贸市场,上述产品是从湖北等地运输过来,在北方积攒几天后,放置冰块,通过物流运至柳州。


蒙表示,正规冷库对于境外的肉品检验很严格,没有手续基本进入不了。据了解,肉联厂主要储存冰冻食品,库容有万吨,是西南规模较大的冷库基地。


此前,有报料人反映鹧鸪江冷库也存储大量冰冻牛肉、牛杂,涉嫌从境外贩运过来。记者就此核实时,鹧鸪江冷库相关负责人表示,他们的冷库没有冰冻牛肉,对于其他也予以否认。


法律真空亟需填补


“要提高肉牛的进场屠宰率,只能在流通环节加强对肉品检验检疫手续的检查进行倒逼。”柳州市动物卫生监督所相关负责人在接受记者采访时如是表示。这是为什么呢?


据其介绍,对活牛的宰杀,其实国家原来要求监管部门参照《生猪屠宰管理条例》的规定定点屠宰,广西也出台了配套的地方条例《广西家畜屠宰管理条例》,大多数活牛以前都能做到进场屠宰。后来国家把牛等原来参照宰杀的家畜从《生猪屠宰管理条例》中取消了。2010年9月,广西壮族自治区人大跟着也废止了广西的这个条例。于是,活牛屠宰出现了法律空白,活牛私宰现象屡禁不止,这给监管部门出了一道大难题,“没有法律依据,即便看到别人在场外屠宰活牛,也没办法查处。”


这名负责人认为,记者调查中发现的各种问题,根源就在没了活牛定点屠宰的法律依据后,无法在屠宰关把好检疫关,致使一些未经检疫的私宰牛肉牛杂流向市场。只有国家出台相关法律法规,监管部门才能要求活牛进场屠宰,确保其经过检疫安全后才能上市销售。这名负责人说,农业部正准备修订《生猪屠宰管理条例》,打算出台新的《畜禽屠宰管理条例》,届时这个问题或可得到解决。


而在这个法律空白未能填补之前,对活牛的屠宰,相关部门只能通过任何肉类均需通过检疫才能上市销售的规定,倒逼牛贩把牛送到屠宰场宰杀。因为我国《动植物防疫法》第四十二条明确规定:“屠宰、出售或者运输动物以及出售或者运输动物产品前,货主应当按照国务院兽医主管部门的规定向当地动物卫生监督机构申报检疫。”


经营者要严把食品进货关


虽然在销售终端,拿检疫作为牛肉进入市场的门槛,是堵终端不堵源头,显得比较被动。那么,市场管理方及食品药品监督管理方又如何看待呢?


前进农贸市场办公室主任李照宇称,该市场冰冻牛杂确有销售,至于他们的相关手续,多数也没有。李认为,牛杂作为牛的副产品,国家出台的文件也少,存在监管的漏洞。目前,市场管理方只能是提醒业主不要销售问题牛杂,但仅仅停留在提醒上。


牛杂摊点多,采购单位多,每天检查不现实,食品的安全关,实际上在一定程度上取决于经营者对法律的敬畏和对良心的守护了。“所以我们要求经营者必须严格落实索证索票制度,承担起自己作为食品安全第一责任人的义务。”柳州市食品药品监督管理局相关人员如是说。此前,食品药品监督部门曾对牛杂店的食材、调味品等进行了检查。另外,针对有人反映牛杂火锅店涉嫌添加硼砂等违禁品问题,食品药品监督部门将坚决依法调查查处,涉及犯罪的,将移送司法机关。此外,欢迎群众举报,一旦查实将给予奖励。


按照法律规定,对于所购进的每一批次的食品,经营者都要切实履行验货和索票索证责任,不能只是“看”一下供货方有没有相关手续,而是要让对方拿给自己留存。这样,手续不齐的问题食品才会无机可趁。经营者不能怕麻烦,不能有侥幸心理,每次购进肉制品,务必要让供货方提供相关手续,否则,一旦出事或被监管部门发现,将会受到惩处。


连日来,今报的这组牛杂报道,引起了众多市民的关注。在接受记者采访时,不少市民对牛杂监管过程中存在的一些隐患表示了担忧,有人直言,“不敢吃了”。他们纷纷表示,希望国家能尽快出台相关法律法规,解决活牛定点屠宰等问题;相关部门也应主动作为,加强检查力度和密度,确保市民舌尖上的安全。


南国今报记者王小丁 石红星 统筹:王小丁


让您更加真实地看清这个世界
告诉您新闻的另一面
以记者的独特视角
柳州微新闻

微信号:liuzhounews
欢迎关注由南国今报新媒体中心为您打造的“柳州微新闻”微信公众号。如果您喜欢这篇文章,请在左下角点个赞,并转发分享给您的朋友。

更多精彩信息请点击“阅读原文”↓