【书中食话】从关东煮到咖喱蔬菜锅,寒夜里的一人食

济南新闻广播美食乐翻天2020-08-08 13:23:11



新入的白色长袖茶二本水手服到了,昨天大降温,还是冒着风雨飘摇去取快递,又顺便买了点菜。又想吃关东煮又想吃冬瓜排骨汤的时候怎么办呢,那就两样都买吧。买了排骨,萝卜,冬瓜,白菜,草菇,番茄,魔芋,还有天冷大减价三块钱一大袋的橘子。风风火火提回去一身热气,连风吹雨打都不觉得冷了。


排骨焯水,打浮沫后加冬瓜小火炖。小冬瓜煮到半透明,排骨还没煮软就继续煮,苏轼说的,火候足时它自美~煮到时候了肉的香甜自然就出来了,加点黑胡椒提香。油脂融入青涩的汤中变得黏糯,水乳交融。


自己做饭的原因是因为买不到想吃的。比如家里做的蔬菜大杂烩汤,比如热乎乎的寿喜烧。虽然吃到了家里做的冬瓜炖排骨的味道,心底的另一头还叫嚣着“想吃寿喜烧!想吃关东煮!那种咕嘟咕嘟冒泡的放了酱油的甜甜的口味!”加了牛肉的才叫寿喜烧,那加了排骨的算什么?总觉得炖菜只有蔬菜太过凄清,冬瓜吃完留了几块排骨,直接加水煮。酱油随意洒爱加多少加多少吧,虽然用高级日本酱油略心疼的说(笑)。日式酱油真是改变了我对酱油看法的神物,以前总觉得酱油除了死咸啥都没有,试过蘸刺身的日式酱油才发现,那种微微带甜能勾引出所有食材鲜味的东西真是万金油,配煎蛋配蒸蛋配生鱼片配寿喜烧,怎么都好吃。


寿喜烧需要味啉,我没有就用红糖代替了。加一点点就好,颜色陡然浑浊了起来,就像街边咕咚咕咚温热的关东煮汤料。汤开了,加菜吧。番茄草菇魔芋萝卜切块,白菜粗野地徒手拧成四段扔进去就好。忘了买白豆腐和香菇,这两个才是关东煮的绝配呢。火调小一点,盖上盖子,煮五分钟ok。


呲溜呲溜地吸着滚烫的魔芋、融化了的番茄,总觉得甜了一点。扔进去一袋即食海带,辣味赛高!红油赤酱调和过后的汤汁更浓郁醇厚了。萝卜被煮的透心甜,排骨入味了也很好吃。雾气弥漫了紧闭的窗户,看着锅里腾腾升腾起的烟雾,有种活着真好的感觉。


很久没做咖喱了,但比起咖喱饭更想吃辣辣的咖喱鱼蛋煮。没有买丸子,就煮咖喱蔬菜锅吧。昨天剩下的一半萝卜切块,我奶奶常说“冬天的萝卜小洋参”,日本的关东煮萝卜牛筋也是最重要的食材没有之一。说起来,日语中萝卜叫“大根”,总有种微妙的感觉呢。白菜掰几片下来,洗过后扭成几段,番茄拿一个小的切大块,不然容易煮散。剩下的一半草菇也对半切。云南人管野生菌叫“菌子”,所有人工养殖的蘑菇都叫“人工菌”,有时也特指平菇。不过吃惯了野生菌的鲜气四溢,总觉得人工菌没什么香味。特别是草菇怎么煮都有种草腥味,还是香菇赛高呢。


水开了,最辣辣度的咖喱块放四块下去,我有三种拌面酱:担担面味,红油凉面味,红烧牛肉味。看起来都差不多放哪种呢?红油好了。搅合搅合让咖喱融化,汤色霎时变成了浓郁的浅棕色。薄薄的红油漂在上面,放蔬菜吧。白菜茎放下面才煮得软,萝卜垫中间,番茄最后放不然会煮散。酱料的味道已足够,就不需放盐了。试试筷子可以戳透萝卜的时候,关火开吃。


咖喱复杂的香气萦绕了整个房间。日式咖喱太甜,最辣的辣度其实也跟0度差不多。和某人在上海时最喜欢每天早上去全家买个咖喱鱼蛋,有杯垫的白色纸杯里放上四五个串串,再淋上一点汤汁。一边叫嚣着好烫好烫一边毫不犹豫连汤都喝完,然后带着一身咖喱味一本满足开始一天的溜达。东南亚的咖喱充斥着浓烈的香料和椰浆,日式的咖喱温柔醇和,港式的咖喱鱼蛋汤汁透薄而多辣,像咖喱味的串串香,中国化的关东煮,庶民的暖腹暖心之选。


还剩两块咖喱块怎么办呢,晚饭做咖喱炒饭吧。油烧热,小火,把咖喱块放进去像融黄油一样慢慢融掉。油少了火大了很容易弄焦,注意。咖喱融成了酱汁,敲两个鸡蛋进去,划散。买了比较贵的红心鸡蛋,质量真心好,煮温泉蛋或者煎溏心蛋时红彤彤的蛋液流出来,让人心都融化了。嗯关于我怎么一天吃了六个鸡蛋导致胆固醇激增的故事下次再说。


趁着蛋液还没完全凝固,饭倒进去,让蛋液凝在饭上。我家的蛋炒饭其实是习惯大块的鸡蛋,小时候作为吃饭的人也没得选,但“金包银”式炒法让蛋液混合米饭的做法一旦习惯后就渐渐爱上了呢。红心鸡蛋炒蛋炒饭也是澄黄的,看起来像美食节目的出品一样。不过由于咖喱太黄,整锅饭都变成砂金色看不出来了,有点可惜。


炒啊炒,收水,把金黄色的咖喱染匀到每一粒饭上。让米饭微微带焦香又不糊掉最好了。看起来像印度菜菜的克什米尔炒饭,很厉害的香料炒饭的样子,岀锅。我家习惯无汤不欢,一个人吃饭吃得撑死了也要煮一锅汤。番茄蛋花汤,一个鸡蛋一个番茄总觉得水放多了空落落的,再放一片紫菜好了。紫菜番茄蛋花汤,也是我家的独门黑暗料理,非常好喝哦。


咖喱炒饭其实不太尝得出鸡蛋的味道,因为咖喱本身就已经足够夺味了。香中带甜,甜中带鲜,用咖喱来炒饭是不同于做出汁的浓郁体验,觉得干了就喝两口酸甜的番茄汤。番茄汤得放够盐酸味才出得来,味道才够正,要是最后放葱花就更锦上添花了。这是我家的独门秘籍。


《孤独的美食家》什么时候看最好?当然是下饭的时候啦。吃着热腾腾的锅子,看五郎大快朵颐的时候,再也不觉得一人食孤独了。


PS 吃完后一个人默默洗碗才最孤独呢喂!



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