【寻觅美食】澳门咖喱恋上义乌街头

浙中新报2018-08-16 13:20:17

澳门咖喱恋上义乌街头

  在宾王商贸区8街,新开了一家主营咖喱小吃的店铺———“咖喱荣”。90后的店主将原本不起眼的小店根据自己的想法重新装潢,暖色调的墙纸和豆沙绿色的招牌都透着一股子文艺气息。“‘咖喱荣’来自澳门,是当地非常有名的招牌美食。我之所以把它从澳门带来义乌街头,是想让义乌的美食更加多元化,让更多人尝到正宗澳门咖喱的味道。”店主吴玉冰说。

  咖喱鱼丸是全民小吃

  来一场“4D”的澳门体验

  吴玉冰是义乌本地人,和大多数同龄人不同,她在高中毕业以后便只身来到澳门科技大学学习财务专业。去澳门之前,吴玉冰就对这个“吃货聚集地”有所研究,但是等真的到了那里,街头琳琅满目的小吃还是让她吃了一惊。“澳门真不愧是小吃的集散地,不仅味道够足,分量也很给力。街头巷尾到处都是卖小吃的摊位,猪扒包、猪扒面、葡国鸡、葡挞、菠萝包……随随便便一样都是出了名的老字号,味道很正宗。但是所有的澳门美食中,我最喜欢的还是咖喱鱼丸。在澳门当地,鱼丸被称之为鱼蛋,咖喱鱼蛋在澳门非常受欢迎,说它是全民小吃一点都不夸张,不管是游客还是当地人,都会买上几串当作零嘴。”在吴玉冰的心目中,澳门绝对是一个适合边走边“咂摸(体会)”的城市,各种各样的小吃铺子可以满足你的多种口味。当你端着一碗鲜黄透亮的咖喱鱼丸慢悠悠地走在澳门的混搭风景里时,那便是“4D”的澳门体验了。

  除了澳门之外,咖喱鱼丸在香港也同样受人欢迎。在香港TVB的电视剧中,不管是警匪片、爱情片还是喜剧片,都可以看见它的身影。在最近大热的《十二道锋味》中,谢霆锋和陈奕迅等人穿街走巷,带着大家寻找最地道的香港美味小吃,其中一道就是咖喱鱼丸。“虽然港澳地区的咖喱鱼丸总体来说差不多,但是在制作方法上,还是有些许不同。比如港式的做法是将鱼丸浸煮在咖喱中,而澳门则是鱼丸和咖喱分开,等鱼丸煮熟后才浇上咖喱酱汁调味。”吴玉冰说。

  咖喱和椰浆天生是一对

  从澳门学回来的地道手艺

  一提到咖喱,大多数人都会联想到“咖喱大国”印度。吴玉冰介绍,其实咖喱的种类很多,以国家来分,其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等;以颜色来分,有红、青、黄、白之别,根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多,这些迥异的香料汇集在一起,就能够构成各种咖喱的令人意想不到的浓郁香味。“在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。不仅如此,在许多西餐中也会用到咖喱。咖喱辛辣刺激却也温柔销魂,舀一勺咖喱入口,辣味渗进齿间,紧随着香气也弥漫开来。在所有种类的咖喱中,红咖哩是相对较辣的,而我们常吃的是黄咖哩,它的形态也有好多,粉状、块状、膏状。市售的咖哩块和油咖哩基本都是经过调味的,用起来实在简单,要想味道更好,就加椰浆,当咖哩遇到椰浆,那味道真的是‘1+1大于2’,若没有椰浆,纯牛奶也凑合。”吴玉冰说。

  在澳门上学期间,吴玉冰吃了四年的咖喱鱼丸,几乎把澳门所有卖鱼丸的小吃摊都吃了个遍。“澳门人真的很喜欢吃咖喱,蔬菜、牛杂、粉丝……只要是你能想到的食材,都能和咖喱结合。在澳门的市区,还有一条咖喱牛杂街,主营各种各样的咖喱小吃。每个摊位的咖喱味道都不同,有的浓一些、有的甜一些、有的辣一些。‘恒友’是澳门最有名的咖喱鱼丸店之一,但是我最常去的咖喱店叫作‘咖喱荣’在新马路大堂巷上,虽然门面很小,口味却非常地道。”

  大学毕业之后,吴玉冰回到义乌,从事财务工作。吃了四年的咖喱鱼丸,突然吃不到了,这让她百爪挠心。于是在今年4月份的时候,吴玉冰辞去了工作,来到澳门的“咖喱荣”开始了自己的拜师学艺之路。“师傅把所有的调料配方和制作工序都手把手地教给我,上课的时间并不长,只有短短两周,但是自己回家却调了整整一个月,才调出道地的味道。现在超市里有很多袋装的咖喱粉,这些经过调味的咖喱使用起来非常简单,但是像我们店里所有的咖喱,都是纯手工调制出来的。一般调制咖喱,有三个步骤,第一步是制作底料,第二步是成型,第三步是调味。制作咖喱是一件费时费力的事情,光光第一步都要花费两个小时。但是自己调制的咖喱和现成的咖喱粉相比,味觉层次会更加丰富,口感也会更加细腻。”吴玉冰说。