【视频】临川牛杂上《舌尖上的中国》会是这样的?

临川发布2020-08-05 12:42:33

《舌尖上的中国》已经在央视播出第一季和第二季,获得无数好评。但纪录片中并未提及抚州美食,算是抚州人民心中的遗憾。据相关媒体报道,《舌尖上的中国第三季》于2015年已经开拍,其中是否有抚州美食暂不得而知。

不过通过以下这段视频,你就可以知道临川牛杂上《舌尖上的中国》将会是什么样的滋味!





临川牛杂

临川牛杂,自古以来就享有声誉。 在临川上顿渡这个千年小镇里,牛杂是很值得抒写的一篇文章,这是一系列劲道沁脾、洋溢着临川才气的好菜,自古就享有盛誉,令临川才子们竞相折腰。

经考证,词人宰相晏殊在京城有段时间百无聊奈,口中无味,忆起家乡浓烈的引人味蕾蠢动的临川牛杂,思乡之情油然而生,无奈千里迢迢,只能咽口水解忧,借诗情抒发,于是留下了千古名句,震撼词坛,即是“无可奈何鲜辣味,似曾相识牛杂来”,当然知道这个版本的人目前还不多,流传最广的是另外的一个版本 “无可奈何花落去,似曾相识燕归来”。相关的临川名人谈及牛杂的诗词歌赋很多,比如王安石的“春风又绿江南岸,明月清风下牛杂”,再如汤显祖的“赏心乐事谁家店,良辰美景是牛杂”,等等。(节选自百度百科)



除了临川牛杂,咱临川还有众多美食:



▶ 霉豆腐

除了诸多腌制咸菜外,在抚州,自制霉豆腐乃是拿手戏。小时候对这小小的霉豆腐并不在意,直到自己长大成年,出门在外吃饭没有辣椒就不习惯,便会取出一块母亲自制的霉豆腐,轻轻蘸上几口,那刺激味蕾的感觉便是最深刻的家乡记忆。如今,小小一块霉豆腐,已然成了寻常人家不可或缺的美味。


▶ 粉蒸肉

这道传统烹调美食以带皮五花肉加五香蒸肉米粉制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,一般居家烹调在肉类底部可以辅以藕、南瓜、红薯等配菜搭配,蒸熟很是味美。


▶ 发 饼

记得小时候和小伙伴在外头玩耍,手上都会拿着块发饼,啃着可有劲了,淡淡的奶香,甘甜味美,回味无穷。发饼也是一种古老的传统饼干,每逢佳节喜事,都会用红纸圈住发饼分给前来道喜的人。


▶ 麻 糍

抚州人更爱称其“麻子”。不仅是抚州人爱吃的一道传统美食,也是流行于江西民间的传统米糕类小吃。口感软糯,蘸上香甜的豆粉,趁热吃上几口甚是美味。曾经糍粑可是只有每逢喜庆和节日之际才能吃上的美食,而现在想吃便可吃上,但如今街上机器搅出的糍粑实在不如以前手工打出来的那般有味。

▶ 临川藕丝

银鱼藕丝,色泽银灰,藕丝粘滑,鱼味鲜美,是临川市民间传统名菜。


▶ 菜 梗

“饭菜无处不在,菜梗不可取代”。用这句话来评价菜梗不为过。临川菜梗在出门在外才子们的心中地位绝不亚于“才子”本身的称谓,许多在外求学的才子们经常把临川菜梗当零食吃。而且还冠以它一个非常富有诗意的名字:“相思梗”,这也意味着吃它时欲罢不能,吃过一根还想着第二根,虽然很辣,但吃起来却很爽,而且辣得过瘾,十分开胃!

▶ 米 粉

说了这么多家乡抚州的传统美食,最后不得不上一道我们的抚州米粉,不论是在哪个县城,不论是泡粉、拌粉、煮粉、炒粉。米粉在抚州人早餐中可是占有不可撼动的地位,也许全国没有哪座城市能像我们这座小城,对米粉,如此这般钟情。

江南美食不胜收,抚州米粉美誉佳,

丝丝条条似玉帘,鲜汤营养又润喉。

佐料齐全味道美,再加小菜乐悠悠,

男女老少都夸好,常住抚州不回头。



话说回来,看了牛杂的视频,你也可以回家照着视频自己做正宗的临川牛杂啦!觉着好请点zan哦!

监制:鄢辉员  

主编:何桑阳  

责编:龚敏高  高必旺 付帆