广州的街头味道·牛杂

食在广州2019-12-03 15:39:52



  牛杂不是广州本地人发明的,据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。这位师傅在光塔寺附近开了一家牛香店,用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时,等牛杂炆透了,萝卜又吸收了加入牛杂味的酱汁后,再剪开小块,用小竹签串着蘸辣椒酱吃,曰为和味牛杂,入口回味无穷。




  此味一出,马上在本地传开了,善食的广州人纷纷仿效,和味牛杂由此流传至今。