鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋……营养有什么区别?

成都九龙健康管理2018-05-11 15:17:19


比一比各种蛋的营养成分 蛋里包含胚胎孵化过程中所需的所有营养,除了优质的蛋白质和脂肪,还有丰富的矿物质和维生素。所以,要讨论蛋的营养,可以从这几个方面的营养来分析。


 1.蛋白质:各种蛋差异不大 不同蛋的蛋白质含量差异很小,通常在 13 克 / 100 克左右。 比如,鸡蛋的蛋白质含量最低,大约是 12 克 / 100 克左右,鹅蛋的蛋白质最多,达到 14 克 / 100 克左右,差异最多只有 10% 左右。  


2. 脂肪:鸡蛋脂肪最少 不同蛋的脂肪含量也有一定差异,其中鸡蛋脂肪最少,是 10 克 / 100 克左右,鸭蛋脂肪最多,达到 14 克 / 100 克左右。 反正脂肪吃多了也不好,大家通常也不会太把它当好东西。


 3. 维生素:不同的蛋有差异 不同的蛋在个别成分的比较上会有些许差异。 比如鸭蛋和鹅蛋的维生素 B12 明显比其他几种蛋多,鹌鹑蛋的维生素 B2 最丰富。鸡蛋中的维生素 D 含量为 80 个国际单位,比其他几种蛋高出 30% 左右。 不过,蛋里其他维生素如维生素 A、维生素 E、维生素 K 等就基本差不多。 再说了,蛋又不能当饭吃,从其他食物里也能获取这些维生素啊。


 4. 钙铁锌硒等矿物质:没有本质区别 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为 60 毫克 / 100 克左右,火鸡蛋可以达到 100 毫克 /100 克左右,和牛奶的钙含量接近。 鸡蛋的铁含量最少,约为 1.8 毫克 / 100 克,但这一含量已经和瘦肉相当。其他蛋的铁含量一般也在这个水平。 鸡蛋的锌含量最低,火鸡蛋含量最高,但都在 1.3~1.6 毫克 / 100 克之间,没本质区别。 


总之一句话就是:不论是鸡蛋、鸭蛋,还是鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋,甚至鸵鸟蛋,它们在营养价值上其实没有本质的区别,都是差不多的。 那为什么鸵鸟蛋、甲鱼蛋那么贵? 其实是因为产量更少、养殖成本更高。 比如,鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍,鸵鸟蛋更是上百倍,但这是因为产量低,而不是营养价值高。 从数据综合分析,不同的蛋营养价值虽然略有差异,但总体相差不大。 如果一定要丁香医生说哪种蛋又经济又有营养,当然是推荐普通鸡蛋啦。

——原文摘自丁香医生



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