招牌猪手(卤水猪手)的做法及配方配料

宏德香料百科2019-06-11 15:32:46


选料:
猪前脚(猪蹄)



卤水配方配料:
1.八角25克 2 .桂皮15克 3.小茴15~25克 4.甘草10克 5.三奈10克 6.甘菘3~5克 7.花椒20克 8.砂仁10克 9.草豆蔻5克 10.草果15克 11.丁香5~15克 12.生姜100克 13.大葱150克 14 .绍酒100克 15.冰糖350~500克 16.味精15克 17.精盐350~500克 18.鲜汤5000克 19.精炼油50克 20.纱布袋1个


1.猪脚先刮干净毛,用开水煮10-15分钟
2.再将猪蹄放入冷水锅中过滤冲洗干净5分钟。
3.放入已经烧开的卤水中泡至20分钟后取出既可



4:把猪手开边,切块摆盘



5:淋上卤水汤汁,美味可口