广州街头美食之——芳村阿婆牛杂

生活源蔬2020-12-02 08:04:30

开档已经22年

“阿婆牛杂”的知名度可不是吹的,百度搜索“芳村?阿婆牛杂”,能有上万个结果。遗憾的是,因主人出档时间不定时,不少慕名前去的食客、网民总是扑空。

在芳村陆居路市场出入口找到了这家传说中的牛杂档。一米见方的工作桌、上面摆有锅子、剪刀、钳子、碟子等烹用工具,桌后堆放着的瓶瓶罐罐,以及几张胶椅和木桌。


档主老婆婆姓陈,是地道芳村人,家住芳村中市社区,今年已经78岁,上了年纪的街坊都叫她“桂姐”。“我从1989年3月22日开始卖牛杂”,“桂姐”说,她卖牛杂已经有22年了。


平、靓、正是秘诀

“桂姐”的牛杂档每次还没开卖,档口附近已经排起了队。生意这么好,全因材料上好、味道正宗,“牛肚要厚身才好吃,牛肺要洗得很干净,否则味道就会变坏。”另外还有“秘密武器”——用南乳秘制的调料,“再加上新鲜花生油,牛杂就够油味了”。


“阿婆牛杂”不仅味道好,价钱也公道。最贵的牛肚和牛肠不过1.5元/串,其他牛杂和食物价格分别是1元和0.5元/串。五种牛杂各一串,加上萝卜、韭菜、面筋等,花费仅7元。经“牛汁”的焖煮之后的牛杂香气喷鼻,有股淡淡的甜味,牛软骨又脆又爽,牛肚牛味溢出,萝卜野非常入味。满满的一碗牛杂,可谓是平、靓、正。

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