“港姐牌”鱼蛋引发的思考

养生每日推送2019-11-21 07:13:16


诸如“清华毕业卖猪肉”“博士路边卖烧烤”之类的新闻,你或许早在N年前就已经看厌了。不过,听到港姐冠军卖鱼蛋这样的组合,人们的眼球还是不由自主会被吸引了过去:如果是清新脱俗的“豆腐西施”也就罢了,美艳动人的港姐,怎么跟热气氤氲、汁水飞溅的鱼蛋扯到了一起呢?

然而其实真相也没有大家想象的那么残酷,这位港姐也并不是因为穷困潦倒才“沦落”到要摆路边摊卖鱼蛋谋生的。当然娱乐圈不好混也是个既定事实,但人家家里也并不缺钱,只是因为喜欢吃鱼蛋,才与朋友合伙开了个鱼蛋铺……

但是,这则并不深奥的八卦,却又诱发了家医君的职业病:这位美女姐姐喜欢吃鱼蛋?那么这个习惯会不会带来一些健康问题呢?


1

鱼蛋是什么?


所谓鱼蛋,又叫鱼丸,是港澳台和两广及福建等地颇为流行的一种小吃。正宗的鱼蛋做法,是精选鱼肉,剁碎捣烂后,加入适量姜汁、食盐、味精等调味料,调入薯粉,一起搅拌均匀,捶成小圆球,放入沸汤内煮熟而成。这样做出来的鱼蛋,富有弹性,脆而不腻,味道鲜美,口感嫩滑,广受我国南部沿海地区人民的喜爱。


2

营养价值几何?


鱼肉当然是富有营养价值的,淀粉也是人体能量的一大来源,听起来,吃吃鱼蛋对健康也有不少利好。可是,路边摊档售卖的鱼蛋不比家里自制的即做即食,为了保证销售的便利性,商贩通常会将尚未出售的鱼蛋一直在锅内烹煮,以便顾客随时都能吃到热辣辣香喷喷的鱼蛋。

江湖传言,“千滚水”是有毒的!含有亚硝酸盐!会致癌!那么反复被煮沸的鱼蛋汤,岂不也是一个道理?

其实不然。亚硝酸盐虽然在一定条件下确会转化为致癌物亚硝胺,其本身也具有毒性作用,但需要短期内摄入一定的量,才能达到对身体有明显危害的效果。如果吃得很少,是不用太过担心的,毕竟,我们的生活中本来就不可避免地会时常遇到它。


3

过多摄入亚硝酸?


吃鱼蛋摄入的亚硝酸盐到底多不多呢?首先,水中并不会凭空产生亚硝酸盐,只会由水中原有的硝酸盐转化而来。而合格的饮用水中,硝酸盐很少。因此,一般的反复加热,并不会显著增加水中亚硝酸盐的含量。尽管在反复蒸发、加入新的水的过程中,可能会导致一定程度上的亚硝酸盐浓度的浓缩,但这个含量通常也并不大,远没有达到能让人中毒的程度。

如果鱼蛋商贩这锅水几天没换过、浓缩了很久很久呢?

唔,这种情况,你更需要担心的是细菌导致的食物腐败变质而不是水里那一点亚硝酸盐……

其次,除非受到污染,否则通常鱼肉里所含的亚硝酸盐也并不多,检测合格标准是每千克里不超过3毫克。照这个标准,要用鱼肉来让人中毒的话,需要一下子吃掉大约100公斤,这显然是不可能的。

既然如此,食物炖煮时间久了对亚硝酸盐含量的影响并不大,那么我们是不是就可以放心大胆地吃鱼蛋、吃萝卜牛腩、吃关东煮等各种美味的街头小吃啦?

非也非也!

食物本身是不太要紧了,可还有调味料呢?为了追求鲜美的味道,街头小吃往往放了过量的味精及其它酱料,吃得多了,对身体也有不利影响。况且,街头小吃的营养并不均衡,缺乏维生素等身体必要营养物质。因此,鱼蛋之类的街头小吃,偶尔嘴馋吃一点还好,切勿每天当饭吃!



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编辑:黄海菱/菠萝

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