传说中的镇记牛肉、牛杂粿条.一小时卖出五百碗!

喵跡2019-07-06 00:06:30

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传说中的镇记牛肉、牛杂粿条

一小时卖出五百碗!

  编辑   / 炎夏武

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在清末及民国初期,便有许多乡下农民挑着小担,在潮州府城走街串巷,叫卖牛七牛肉丸汤。
  一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸、粿条汤。这样就保证牛肉更具浓郁的牛肉味。
  由于潮州人制作比传统做法技高一筹,更为精细考究,故潮州制作的牛肉丸、粿条汤具有浓郁的牛肉味,特别好吃,制作不久,很快便盛行整个潮汕地区,大受潮汕人的欢迎,成为一种最为大众化的潮州民间小食。


图源:炎夏武

从六十年代开始,镇记牛杂店创始人麦金镇摆了个卖肉丸的小摊,到了八十年代开了第一家店与分店。发展至今50多年,成为潮州小吃的一张名片,第三代传承人更是广州设分店并成立了麦金镇命名的品牌。


图源:炎夏武


“老板,来一碗牛杂粿条!”

这是一家让人离开潮州后,念念不忘的店,牛肉鲜嫩,牛肉丸弹牙,牛肚爽口,豆芽清脆。

西湖分店火爆到拿号排队一小时。 虽然店面又旧又小,却是很多人来到潮州旅游的第一顿“饭“。

据说这家镇记牛杂店据说一小时可以卖出五百碗。

”“老板,再来六碗!”


图源:炎夏武

潮州人对牛肉要求很高,为了满足对牛肉味道的追求,都是从附近宰牛场现杀,这是一碗好吃的牛杂粿条汤的基本,店家天还没亮开始熬汤底,新鲜杀的牛骨、牛肚等料放进生水,加入镇记独家的秘方熬到10点左右。


图源:炎夏武

到了饭点,热气腾腾灶台飘逸着鲜浓的香味。闻着牛大骨熬出的浓汤飘出来的肉香都是一种享受。


图源:炎夏武

老板在热气腾腾灶台上熟练的扯面,下料,盛面,舀汤。佐料有味精、猪油、蒜蓉、鱼露、豆芽、粿条、牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的基本凑齐。

  

图源:炎夏武

最后再加上一小碟沙茶酱或者一小碟辣椒酱,粿条汤上面洒些南姜末。

     牛杂粿条有10元、15元、20元、30元的,话说15元与20元相差甚远,其材料之丰富让我后悔没叫20元。为了不后悔,:“老板!再来六碗!



广州的朋友有福了,广州也有地道的潮州牛杂粿条,见视频。



食|蜂蜜金桔酱

食谱|薏米花生银耳汤/羹

食谱|粤系潮州菜:蚝仔粥

食|店小二,来串煎年糕,要甜的!

食|我小时候的味道:潮州炸粿肉

食|花式炸香蕉:酸奶燕麦香蕉

食|生菜包

食|南瓜饼

食|油炸糯米团(麻球)

食|茶叶蛋

食|草莓山药迷你包

食|香蕉橙子蒸蛋

食|草莓山药泥

食|葱油饼、葱油薄饼

食|山药炖鸡汤

食|牛奶南瓜羹

食|冰糖银耳南瓜盅

食|香煎焖鸡翅根

食|糯米芝麻团子

冬日暖汤:椰子鸡汤

煎焖海鳗(油锥)秋冬的鳗鱼最为肥美



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