天冷了,无锡最好吃的火锅你知不知道是哪家?

无锡吃货小分队2018-10-19 09:28:07

每个中国人的味觉深处,都会有只火苗静静跳动着的小火锅。

严寒来临之际,围炉而坐,一顿火锅能涮得天长地久。

然市面上火锅店的选择多如牛毛,选择犯难。

从四川的牛油火锅,到北京的涮羊肉,

从云南的菌菇火锅,到潮汕的牛肉火锅...

你最爱哪一种,无锡这么多火锅店你最爱的又是哪一家?

(文末有投票)




 
 01 锅底决定火锅




全国各地的火锅大有不同,但是最主要的区别集中在锅底上。一种是注重食材原味的清汤,比如正宗的北京羊肉涮锅,锅底就是清水,小铜炉烧得滚烫,夹一块薄如纸的羊肉往里头一涮,不消几秒下肚了。又或者是广州的打边炉,清水下锅,烫鱼烫肉。




还有的就是用各种动物的骨架或是肉熬煮成高汤,锅底本身就有鲜美的滋味。闻名天下的潮汕牛肉火锅,锅底是牛腩牛肚牛筋等熬煮而成。




云南著名的菌子火锅,用的是猪骨棒汤底。



还有一种麻辣暴烈的锅底便是重庆火锅了。没有哪里的火锅像重庆一样,热辣浓烈,独树一帜。花椒、辣椒、姜末、豆瓣酱、牛油,这些底料里的灵魂,被重庆人用得鲜活。他们把对火锅所有的热爱,都糅合在锅底里了。



  02一锅煮遍天下


火锅是最为包容的食物,天上飞的、地上走的、水里游的,都能共处一锅。




南方人偏爱食物的鲜美,所以南方火锅中,常爱加入鱼片鲜虾之类。北方火锅则多习惯涮切的极薄的牛羊肉片。




重庆人偏爱脆嫩毛肚、爽口黄喉、嫩滑鸭肠,这几样可以说是热辣的重庆人最爱的火锅菜前三了。




最为讲究的却是潮汕火锅,对食材的要求极严苛。但这个严苛无非就是鲜和真材实料。地道的潮汕火锅,牛肉一定要是当天现宰的,新鲜而温热,切成薄片入锅,那滋味只有吃过才会懂。




牛肉丸则讲究“一斤丸子九两肉”,选新鲜牛腿肉,剔去筋膜,手工捶打,再飞水煮成一颗颗劲道多汁的肉丸。




煮熟蘸上沙茶酱,鲜美至极。




除了这些,豆制品也是火锅中的宠儿,干香的腐竹、炸得酥脆的响铃卷儿,扔进锅里,不消30秒,就能吸饱汤汁,吃得满口溢汁。




鼓鼓囊囊的油面筋,一入锅就要用筷子插破,让汤汁浸得更快,捞出来,面筋软滑,汤汁香浓。再来就是各类时蔬和根茎类,土豆南瓜等煮得烂绵,蔬菜过汤解腻。一锅火锅,囊括了天南海北,任你如何挑食,也能在其中找到爱吃的那一样。




  03 蘸料是锦上添花


除了汤底和食材,火锅最不可或缺的就是一碗可心的蘸碟。




靠北的省份大多喜欢香浓的花生芝麻酱,裹了厚厚的一层酱料,满口香浓。




靠南方省份则喜欢浓郁的沙茶酱,鲜香无比。



配了十来种香料的干蘸碟,只要你有勇气去试一试,也能让人欲罢不能。




但重庆人最爱的,莫过于麻油蒜蓉酱了,细碎的蒜蓉浸泡在麻油中,香气全部释放出来。不管什么食材放进去,打个滚儿再出来,都鲜香无比。


但是火锅蘸料这事是不拘的,只要你喜欢,随意拿几种酱一混,就是别致的味道。



蒜蓉剁椒搭黑豆豉,麻酱搭黑醋,麻油配耗油,都是完全不一样的风味。多试几次,就能研发出独门的秘方来了。



秋风一扫,便格外想念这一锅热辣之物了。

侃大山,吃大肉,喝大酒。人生,要的不就是这种熨帖。



我们整理了部分无锡口碑人气靠前的火锅店。告诉我们,你觉得无锡最好吃的火锅店是哪家,得票前10位的店,我们会亲测一遍,之后会给大家一份报告。


(数量有点多,分了2组!如果你喜欢的没有入选可以在评论区留言)




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