湛江吃货 我穿街过巷地,只为找到你——牛杂串

广东海洋大学团委2019-02-28 07:30:55

牛杂串是湛江孩子们最喜爱的小食之一。当北方寒潮南下,天上飘着毛毛细雨时,赤坎的横街窄巷便飘起了一阵阵煮牛杂串的香味来。





牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁。店主将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块,然后用长约20公分的铁线串起来,食客象吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。吃时当然别忘了还要蘸上一点辣椒酱,边吃边喘气,这样才够刺激。吃过了牛杂串,还有腌酸菜或腌酸萝卜,用牙签挑上几片过一过口,这样才过瘾。




湛江牛杂的一个特点就是“杂”。怎样杂?只要你想得出,牛的哪个部位都有。例如一般的牛肚、牛肠、牛腰、牛筋,还有叫了牛鞭、牛睾丸、牛乳房应有尽有,任君选择,怕就怕你不敢吃。牛杂的汤底是用牛骨同黄豆、白萝卜片煲成的,味道很鲜。桌面上摆的酱料也全是自家制的豆瓣酱,咸甜恰好。特别是辣椒(剁红椒),很辣!配合着牛杂吃,可以祛除任何部位的怪异味,口感非常好。




另外,湛江牛杂很“老”。什么意思呢?听说有些老店啊,那个熬牛杂的汤底一煲就煲了十几年,颜色都熬成了青绿色,还有点反光的感觉,看上去,可能有些人不敢吃了,但民间有说,熬的时间越长越是精品。可惜我没有口福吃到这样的东西。听说在湛江吴川就有很多这些老店。但今晚能吃到的,很多都是经过改造的出品。汤底一般都是牛骨黄豆汤,新鲜的,可以喝,也很补。




美味牛杂是怎样制成的?


为了保持传统牛杂的原汁原味,湛江的牛杂采取的是很原始的制作方法。一锅牛杂从内脏变成美食要经过很多复杂的步骤:首先要反复清洗内脏和其他污垢;接着用盐腌制;之后文火煲至九成熟;然后再一次冲洗至最干净;再放酱汁焖熟。一副内脏从制作到出品大概需要4至5个小时。牛杂好不好味,关键看煲的配料,经过多方的了解,好不容易打探到牛杂煲的制作配料:以“十三香”为主要的卤水香料,包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇等。而享受美味牛杂最关键还有那浓香的酱汁,里面除了面酱之外,八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。这样,食客在吃的时候,自己可以动手将准备好的牛杂放进正煮沸的酱汁里煮着来吃。吃时当然还要蘸上一点辣椒酱,边吃边喘气,这样才够刺激。吃过了牛杂,再吃几片腌酸菜或腌酸萝卜中和一下那些辣味,这样最过瘾。



湛江牛杂好去处


1、霞山松林附近的“红梅牛杂”、“肥姨牛杂”。

2、霞山少儿儿童图书馆旁边小巷子进去的“张姨牛杂”。
3、赤坎步行街中兴街的“四姐牛杂”、“远香牛杂”。

4、赤坎福建街十一中门口的“粗口阿姨牛杂”。

5、赤坎保健路“顺和牛杂”。

5、麻章小学旁关帝祖庙“牛杂”,1元1串
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最近的距离,海大小吃街!
Come on !小吃货们~



来源/ 湛江唯食网

编辑/yy环