降温了,骑楼下叹个炭炉鸡煲暖暖身!地道老广炭炉锅最全攻略

广州日报本地通2020-07-06 09:53:15


说起上下九一带的美食,很多人就会立马想起热闹的宝华路美食一条街;然而很多人都不知道的是,在宝华路右拐的恩宁路,这条清静悠闲的街上也有着让人热血澎湃的美食。



为什么说是热血澎湃呢?因为该美食就是炭炉鸡煲,老广们冬日最爱。这家鸡煲就是传说中的恩宁路钟巷9号。



位于恩宁路骑楼巷陌之中,虽然是无名大排档,但名气却响当当,“钟巷9号”就是它的代名词,它偏僻到甚至地图上都找不到钟巷。5点一场,8点一场,天天排队排长龙!



店内有两种鸡,清远鸡和扇鸡,肉质鲜嫩,连鸡胸肉的位置也不会粗糙。老板新鲜宰杀的清远鸡斩件落煲,老板娘立刻端上椒圈豉油和大碗姜葱蓉。



新鲜宰杀的鸡被麻利地斩件落煲,炭炉火候足,鸡煲不宜久煮,趁嫩趁滑时捞起蘸酱食用。先肉后汤,被炭炉滚了通透的鸡汤,是鸡肉和汤底药材的精华所在,喝一口下去,暖流贯通全身。


若肉瘾还不满足,可以再让老板斩多一只鸡,多一只鸡的力量,汤便多一倍鲜味。肉被洗劫一空后,便是配菜的天下。汤面浮动的油脂,是配菜的最佳拍档。此时点上一份潮州牛肉丸、顺德鱼皮角、炸支竹、生菜,没有海陆空奢侈食材的抢味,只有踏实朴素的家常食物。




广州地道炭炉火锅店全攻略



清心


“清心”是广州河南地的老字号炭火羊肉煲店,因为人气太旺生意太好,服务员根本顾不上招呼你,门口人头涌涌全是等位的人群。 现点现斩,一煲有一斤羊腩,炸支竹、马蹄、一份生菜。羊腩用柱侯酱和秘制酱料,加入青蒜爆炒再落水炆煲里搭配了竹蔗、马蹄,辟臊又清热。 羊肉肥中带瘦,蘸一点店家准备的甜酱、蒜蓉辣椒酱和腐乳酱,好吃得不得了。


必试:羊腩煲、羊肉煲

地址:广州海珠区南华中路(近解放桥脚)



百家熟食店



羊肉超嫩,不骚不重口!炉、老街,斩刀剁落砧板之声,材料在瓦煲炭火之下香气四溢,酱味浓郁的煲底自然要有大蒜、冬瓜、炸芋头、炸支竹,分外和味!户外炭火羊腩,似乎是气温大降的最好朋友了。星火,烘手,羊腩煲摆上炉头只要稍微滚滚,蘸着店家自调的酱料到淋软入味!刚上锅,羊腩皮肉相连,再煲个十几分钟,这时皮肉已吸满酱汁,软而不烂,特别惹味。这里还有炸芋头,也是不错的选择,吸收了汤汁的精华,好吃又饱肚。


必试:  炸芋头、羊腩煲

地址:  广州越秀区大新路339号



大乡里食店



开了二十几年,最夸张的时候整条蓬莱路停满小车,都是坐路边来吃大乡里炭炉羊肉煲的。 和普通羊肉店斩件煮不同,是将整只羊放到羊汤里浸熟。客人下单后,大厨再用海鲜酱、柱候酱,加入大葱爆炒,再放进加了羊汤的瓦煲里,一滚就能入口,醮着配有干柠檬叶的酱料,不油腻,啖啖都是鲜得漏油的羊肉香。


必试: 羊靴、手打肉丸、炸支竹

地址: 广州荔湾区蓬莱路70号


榕树头鸡锅



传统炭炉、蜂窝煤搭配砂锅,这就是榕树头鸡锅最特色的地方。


黄澄澄的鸡肉上点缀着色泽青葱、用来提味的蒜苗与香菜,浓郁的香味随着锅里白烟的冒出,深吸一口气,香味仿佛都冲到胃里,忍不住咽了下口水。



不说了!先来口小编最爱的鸡中翅,唔~鸡皮爽滑,里面的肉质也丝毫不柴,还有一股淡淡的花雕酒香充斥着整个口腔,好吃得小编不住地点头,连舌头都想吞下去,赶紧吃下一口。


餐厅地址:荔湾区二沙地11—13号

营业时间:17:30—凌晨1:00


牛杂大王



下午4点才开市,排队是个大问题,队伍很壮观,五点半就坐满,平时要很早霸位,不然得等上一个小时。用旧式炭炉+瓦煲,一大煲分量很足,牛腩牛杂汤底调得很好。


必试:炭火牛杂牛腩煲、牛骨髓煎蛋、煎饺、牛三星

地址:黄埔区大沙西139号。地铁5号线大沙地A出口直走300米



来源:广州日报本地通、鲜城广州(xianchenggz)

编辑:广州日报全媒体