酸汤牛杂面,可以抚慰你心灵的深夜面条(含福利)

潮市街2018-10-17 15:08:46

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前两天降温的时候,特别想念一碗热汤面,特别是晚上加了夜班后,只想找一家小店,吃上一碗热乎的面条。

没有敲不完的键盘,没有码不完的文字,没有修不完的照片,只想有一碗热汤面,今夜就算与世界隔绝了。

不知道为什么,面条这东西,远比馄饨、水饺更能抚慰心灵。

然后,就是那个淅淅沥沥下着秋雨的夜晚,在我满大街寻找热汤面未果后,决定去老朋友上海生煎那里吃碗老坛酸菜面。

“要不,给你来碗酸汤面吧,我们的新品。”年轻的烧面小哥热情推荐。于是,这就有了这一趟酸汤之旅。




吃进口是酸的,吞下后是暖的

酸汤牛杂面,第一看酸汤够不够酸辣,第二看牛杂下水味有没有去干净。

他家的酸汤牛杂面是以牛肉汤为底汤(他家牛肉类的面都是用牛肉汤来烧的),加入酸汤酱、秘制香辣酱、番茄沙司、新鲜番茄、洋葱等烧成的。



酸汤酱和秘制香辣酱都是自己做的,别看大厨年轻得很,倒是很会烹饪,老家在四川,将自己老家的制酱手艺带了过来。



这酸汤,既有酸味又酸中带辣带甜,而这个酸是番茄的酸,跟酸菜的酸又不一样,会更加清甜一些。又因为微辣,吃起来可相当带劲。

然后,吃到底上你还会吃到爽口的豆芽。小心机啊,让口感清爽一些。



牛杂也是自己买来新鲜牛杂进行卤制的,有牛舌、牛心、牛肚、牛小肠,处理得很干净,完全没有下水味哦。





经典红烧面

说出来见笑,从小到大我都不知道面条还能红烧,是参加工作后跟同事去小面店吃面,才吃到了红烧的面,惊为天人!


从此,红烧面就是我心头大爱。

这里的红烧鸭杂面,是在本地红烧的基础上有一点点川式风味。


鸭杂是鸭胗、鸭肠,同样都已经卤过,然后就是传统红烧面条的烧法,但是放入更多辣,所以比一般的红烧面要重口一点。

他家的面条是加了鸡蛋定制的,蛮有弹性。



█Tips:

总的来说,他家的面条有这么几种口味:酸汤、红烧、老坛酸菜、香辣、青菜肉丝。然后具体是酸汤牛杂还是红烧牛杂,可以自己根据口味来选。




改良过的冷面

这两天回温了,前几天吃冷面还真有点冷。

他家的牛杂冷面热卖了一个夏天,结果夏天快结束了,烧面小哥说,改良升级了一下,可真逗的。




首先面条改良,处理得更加弹弹弹!你拉一条试试,小心甩一脸。

颜色也愈发透明,看起来就像牛皮筋。


然后浇汁也有改进,这个酱油浇汁也是小面小哥自己琢磨的,尝了一下,好像比之前味道更加浓郁,也要甜了一点。

好吧,在夏天的尾巴上再吃一次冷面!



想知道老坛酸菜面的味道就戳下面的链接哦!

生煎侠变身烧面侠,你肯定不知道这家生煎店藏着这么多绝世好面(含福利)


地址:海昌路278号华润万家对面(认准门头是上海生煎,不要跑错店哦)

外卖电话:89701887


粉丝福利

一等奖(8名):酸汤牛杂面一碗

二等奖(8名):酸汤牛肉面一碗

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2、领取时间:截止2015年10月10日

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