【萝卜节】冬吃萝卜夏吃姜,甜水萝卜六大做法不容错过!

江门发布2018-09-12 10:50:46

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寻味的人,总是不错过任何一个季节最美味的食品。眼下吃什么最好?俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜。”

在江门,要数新会崖西甜水萝卜最出名。临近冬至,以味道清甜、饱汁而且无渣的优良品质而扬名的崖门甜水萝卜又迎来了丰收季。


萝卜节吃萝卜宴

12月13日,由新会区旅游局、崖门镇政府以及珠三角城市的旅行社代表携手推出的“崖门古兜甜水萝卜节暨粤港澳万人游新会”美食旅游活动在古兜温泉综合度假区正式启动。这一充满地方特色、集吃喝玩乐于一身的旅游活动将持续到明年1月3日,在活动首日即吸引了2000多名市民、游客参与。

12月13日,首届崖门古兜甜水萝卜节欢乐启动。


首次举办崖门甜水萝卜节

据了解,举办崖门甜水萝卜节尚属首次,旨在进一步推广有着200年悠久历史、极具口碑的甜水萝卜,同时也深入挖掘江门地区的旅游特色地方美食资源,让更多的旅游消费者分享到江门丰富的绿色、生态美食。

崖门甜水萝卜一直是新会特色农产品,因其种植在甜水坑边上,土质肥沃松沙,因此味道特别清甜,饱汁而且无渣,在市场上有较高的知名度。又因为其具有促进消化、增强食欲等功效,被奉为食疗佳品,被誉为“广东人参”,广受市民、游客欢迎。


崖门甜水萝卜宴

崖门古兜甜水萝卜节活动丰富多彩,不仅有美食让市民、游客大饱口福,更有各式表演让市民、游客大饱眼福。


活动启动当日,2000多名嘉宾、市民、游客就有幸率先品尝到富有本地乡土特色的崖门甜水萝卜宴:甜水萝卜鲫鱼汤、甜水萝卜农庄鸭、俺丁鱼焖甜水萝卜、柱侯排骨焖萝卜、甜水萝卜糕……

10多款精美菜式组成特色萝卜宴,大厨的精湛烹饪技艺将甜水萝卜的特性发挥到极致,让人吃出美味、吃出健康、吃出新意思。


甜水萝卜王拍出13000元!

在品尝美食期间,还有歌唱、舞蹈、魔术等精彩纷呈的文艺节目一一上演,让人大呼过瘾。而崖门甜水萝卜王拍卖活动更把现场气氛推至高潮,最终,甜水萝卜王以13000元成功拍出。

据介绍,接下来,崖门古兜甜水萝卜节的整套美食系列活动将再度升级,进一步发掘本土美味,届时游客们除了享用丰盛的萝卜特色晚宴外,还有水蟹、水库鱼等系列美食供品尝。


甜水萝卜六大做法不容错过


市厨点师协会会长梁少华曾应广大食客需求,精心安排了一系列美食宴会,笔者有幸参与其中,与众位分享萝卜的六种美味做法。

咸筒骨萝卜汤


一滚


“打头阵”的当然是“饭前汤”。一口咸筒骨萝卜汤还未入口,甜水萝卜天然的清香早已挑逗笔者的味蕾。酷爱吃萝卜的我,对甜水萝卜是情有独钟,其清甜、脆口、无渣,让我喝着碗里的,看着锅里的。这道汤并非老火汤,但火候掌握得恰到好处,筒骨腌制得咸香入味,但丝毫不影响萝卜的清甜,两者互不抢味。

平日煲猪肚汤,我们都喜欢放一把胡椒,好其惹味。这萝卜汤也不例外,但胡椒在此放得不多,只做提味之用。

萝卜的清甜和筒骨的咸香相互渗透,配上胡椒的鲜,很是入味。


酱香牛腩扒萝卜


二扒


冬日寒风呼啸时,最过瘾的莫过于在街上捧着一碗萝卜牛杂。即便在家做牛杂,最先被吃光的不是牛腩牛肉,而是里头的萝卜,可见其魅力所在,但这次介绍的萝卜牛腩并非用炖,而是扒!“扒是先用葱、姜炝锅,再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品,添好汤汁后用温火烹至酥烂,最后勾芡起锅。”

市厨点师协会会长梁少华说,“扒分为红扒、白扒、葱扒和奶油扒,在酱香牛腩扒萝卜属于红扒,其特点是色泽红亮、酱香浓郁。”我听得似懂非懂,随手夹起一块萝卜,香!这种浓郁的酱香味和平时的萝卜炖牛腩有天壤之别。微辣中刺激味蕾,芡汁被紧紧锁住,既保留了萝卜的水分有不影响萝卜本身的清甜,一口咬下,外层浓郁美味,内里依旧清甜。


腊猪手煲萝卜


三煲


入冬是吃腊味的最好时节,把肥美的腊猪手和清甜多汁的甜水萝卜一起煲,会是怎样一番风味呢?


腊猪手咸香伴着腊味香,和清甜的萝卜擦出“爱的火花”,延伸出来的味道并非一般的莲藕猪手能与其比美的。萝卜软中带实,做下饭菜是一流的。


鱼饼焖萝卜煲


四焖


“焖”是最为家常的做法之一。这一煲鱼饼焖萝卜一上桌便很快被扫光。由于小时候吃太多鱼饼了,笔者本身对鱼饼有一定的抗拒,但这里的鱼饼由于先香煎片刻后与萝卜焖煮,萝卜吸收了鱼饼自带的腥味,但吃起来却浓香诱人。萝卜软滑多汁,鱼饼则颇有嚼劲,二者搭配,绝!


五烩


平日吃烩饭吃得多了,究竟“烩”是什么意思?市厨点师协会会长梁少华告诉笔者,“烩是指将原料投入锅中略炒、在滚油中过油或在沸水中略烫之后,放在锅内加入浓肉汤,再加佐料,用武火煮片刻,然后加入芡汁拌匀至熟。这样烩出来的萝卜丝鲜味十足。”入口时,虾皮等海味酥香脆口,萝卜丝则爽脆惹味。


六煎


相信大家对萝卜糕一点也不陌生。“师奶们”个个都是糕点巧手,对着香煎萝卜糕当然为之挑剔。

“外层酥脆内里软绵,”食客林女士感叹道,“萝卜糕里的萝卜切丝,每吃一口都有拉丝的感觉,那才叫过瘾!”


吃货们!颤抖吧!


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