淮南牛肉汤、羊汤11月24日再次加开 此次增加特色牛杂锅

餐创大课堂2020-10-16 14:06:28



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中国三大羊汤全部揭秘:

(北派绵羊羊汤、单县山羊羊汤、四川简阳羊汤)及火爆淮南牛肉汤完整揭秘

 淮南牛肉汤、北派绵羊清汤、单县白羊汤、简阳羊汤、羊肉烩面、特色牛杂等及配套羊肉菜品、烧饼小吃班(锅盔、壮馍、烧饼、手撕饼)及徐州旺店考察活动11月24日徐州再开一期

(餐创大课堂——只做接地气的培训) 


稍正宗的羊汤馆和淮南牛肉汤馆就会人气爆棚(说明市场巨大)

餐创大课堂已在徐州举办了四期曹尹飞大师淮南牛肉汤、北派绵羊清汤、单县白羊汤、简阳羊汤、羊肉烩面、特色牛杂等及套羊肉菜品、烧饼小吃班(锅盔、壮馍、烧饼、手撕饼及徐州旺店考察活动,三期共有全国140多名餐饮老板和厨师参加此次培训,满意而归,都表示收获很大。活动后很多餐饮同仁又打来电话,问下一期时间,和曹尹飞大师协商后,11月24日再增开一期。地点:徐州。希望餐饮同仁不要错过。】


第三期羊汤班视频(真实现场版)

羊汤好不好  学员说的算(真实现场版视频)

羊汤好不好  学员说的算(真实现场版视频)


开羊汤馆苦恼:本来是高毛利的羊肉汤,为啥成本忽高忽低?

羊肉汤要肉质细嫩、肥而不腻、温而不火,尤其是那奶一般白的汤,其味鲜香浓烈、余味悠长,是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。冬天很多羊肉汤馆用的羊肉也非常好,为啥做不出正宗的羊肉汤,而且羊肉的出成率也非常低?


羊汤熬不好,一般可以分为以下几种原因:

1.原料没有详细比例,下锅没有先后区分;

2.火候掌握不规律,鲜汤出不来,肉的出成率还低;

3.香料配比没有标准,过浓或过寡,不但不能提出羊肉鲜味,还压住羊肉的香味;

4.汤不白不浓,羊油与羊汤不能互溶,羊油漂在汤上让食客感觉很油腻;

5.很多做羊汤的不知道羊汤有出锅粉的调制,出锅粉赋予了一碗好羊汤的江湖地位。

应广大学员要求,将羊肉汤这一传统技艺发扬广大,餐创大课堂曹尹飞大课堂特推出羊肉汤培训。


       羊肉汤拥有1000多年的历史,其肉质细嫩、肥而不腻。其汤呈奶白色,鲜香浓烈,深受食客喜爱。在入秋后,一盆热气腾腾的羊肉汤就是很多人的最爱。每年入秋以后,国内从南到北,只要是正宗一点的羊肉汤馆每天都食客满满。

       羊肉汤主要原料各地都有不同,单县羊汤以青山羊为主,简阳羊汤以大耳山羊为主,北方(包括北京及以北地区)以绵羊为主。汤以清汤、奶汤、和红汤为主,但以奶汤最受南北食客的最爱。

       一般羊肉汤馆现场宰杀山羊,然后剥皮,开膛剖肚,是羊肉汤馆的一道风景,也是向食客展示货真价实的羊肉与广告效应。

将剔下来的羊骨头与特制的香料一起投入大锅里熬汤,再将切成块的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂,一起投入汤锅中煮,期间火候很关键,轮番的火候控制也是出汤的关键所在,也是考验一个师傅对羊汤炖制的技术掌握。

    煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一汆,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的蒜花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和成的干碟子,可以大快朵颐了,吃得满头大汗,浑身上下热乎乎的。







报名方式:

【本次活动费用:3980元含学费、食宿、材料费等,住三个晚上。】

如果您对以上活动感兴趣请联系:

电话:徐玉龙,18615258268,微信:13583136745

电话:宋振斌,15662657164,微信   15662657164 

电话:杨小霈,15966516697,微信:15966516697

电话:刘心一,15668352242,微信:15668352242

微信公共平台:【餐创大课堂】

时间:2016年11月24日报到,25日、26日两天考察培训,27日早上结束。

地点:江苏省徐州市食在锦绣酒店(西安北路和黄河南路交叉口)小城故事宾馆

授课大师:曹尹飞团队

(说明:1.提前报名,交费、不接受现场报名,请准备好身份证原件。2. 统一食宿,费用自理,报名人数限制在50人以内)





羊汤、淮南牛肉汤培训6大亮点:

1.详细解密北派(北京、东北等地区)绵羊汤、单县(山东、河南等黄河流域地区)羊肉汤、四川简阳(西南地区)羊肉汤的熬制流程,如何学会出汤快、出汤浓、出汤白的关键;

2.解密香料配伍的关键,如何利用香料的巧妙组合给羊肉提香给汤提鲜,出锅粉的香料配比;

3.传授淮南牛肉汤的配方、香料配伍及熬制流程;

4.传授中华名小吃蒙城油酥烧饼、锅盔、壮馍、烧饼、手撕饼等系列小吃的制作方法;

5.传授秘制羊油辣子、牛油辣子、咸菜的制作。

6.羊肉烩面底汤的熬制与香料包的巧妙配伍,羊肉烩面的和面、醒面原理与扯面技巧!如何使其筋韧光滑,指导学员如何开成功一家烩面馆!如何组合羊肉烩面馆。

羊油辣子制作方法:将优质的干红辣椒在铁锅内加少需菜籽油炒出香味,起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳),加入适量的盐、秘制料(课堂上传授),将用葱姜炸好的羊油,均匀地浇在辣椒面上,用竹筷拌匀。

特色牛杂锅:

1.牛杂的前期处理技巧(重点干货);

2.牛杂锅制作要点诠释(重点干货);

3.牛杂锅的数字化香料配方;

4.牛杂锅的订价技巧。

羊汤最佳的搭配主食:油酥烧饼

       蒙城油酥烧饼是安徽蒙城颇具特色的汉族名点,以小麦面粉为原料,制作手法独特,讲究配料和火候,用煤炭或烤箱烤制。质量要求是底面一样,层多边不硬,出炉后点火即燃。和面(配面)、制坯、上炉、火候都有讲究。面要以盐水和,并按季节调整用盐量,反复揉制,再拽成一二尺长的面带,均匀抹上预先制好的酥油、大料、花椒、葱等混合佐料,卷好制成饼状。入炉前涂以油和芝麻,入炉烘烤时要掌握火候和炉温,烤熟后饼呈黄色,用火钳挑开,层层薄如纸,透明流油,焦酥可口。

       一个行家里手做出来的油酥烧饼绝对是色、香、味俱佳。出炉后是桔黄色,用火剪一挑,层层迭迭,薄如竹纸,汪着油,透着香,看一眼就让人口水直流。吃起来焦酥酥、香喷喷,吃了这个想那个,吃了这回想下回。油酥烧饼最好是现烤现吃,吃的时候要用两手捧着,不然咬一口,焦酥的饼渣就会有不少掉落下来,实在可惜。油酥烧饼现在以成为很多大酒店的特色点心,是羊汤最佳的搭配主食。


淮南南牛肉汤(可一年四季销售的爆款产品,适合单品店创业)

       起源于安徽淮南谢家集区的孤堆回族乡,当地百姓以回族为主,常以牛肉作为主食,淮南周边的黄牛,肉质较好。该地杀牛作坊多,常把多余的牛骨熬汤,久而久之,当地人有了喝牛肉汤的习惯,并成为当地著名小吃,享誉全国。淮南牛肉汤将牛骨、牛肉洗净,取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋包,入10余种滋补卤料、香辛料,大火烧开,撇去血沫,中火熬至汤色浓白、肉熟透时取出,冷却后将肉切片,留汤备用。放入红玉粉、豆腐皮丝、牛油辣子调味后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花、蒜花即成。一般喝牛肉汤都要配油酥烧饼或烙饼,同时拌一些小菜相搭配,味道更好。


       淮南牛肉汤,给人的感觉是:汤浓醇鲜、香辣适口、原料丰富、味足味厚,不黑汤、喝多不上火、嗓不干、百吃不厌,是江豫皖一带甚至成为全国家喻户晓的名小吃。

       牛油辣子制作工艺更是讲究:将牛油炼至没有腥味,葱姜炸香,拌入加工过的辣粉,调入秘制香料(课堂上传授),那叫一个香,通常牛肉汤以汤为主,汤不醇则无味,牛肉汤添加辅料的方法多样,都取用豆类、蔬菜原料,例如淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干张、百页)、豆圆子,菠菜等原料。

一碗烩面扯出来的百万事业!

1、传授羊肉烩面底汤的熬制与香料包的巧妙配伍;

2、羊肉烩面的和面、醒面原理与扯面技巧!如何使其筋韧光滑;

3、指导如何开成功一家烩面馆!如何组合羊肉烩面馆。






报名方式:

【本次活动费用:3980元含学费、食宿、材料费等,住三个晚上。】

如果您对以上活动感兴趣请联系:

电话:徐玉龙,18615258268,微信:13583136745

电话:宋振斌,15662657164,微信   15662657164 

电话:杨小霈,15966516697,微信:15966516697

电话:刘心一,15668352242,微信:15668352242

微信公共平台:【餐创大课堂】

时间:2016年11月24日报到,25日、26日两天考察培训,27日早上结束。

地点:江苏省徐州市食在锦绣酒店(西安北路和黄河南路交叉口)小城故事宾馆

授课大师:曹尹飞团队

(说明:1.提前报名,交费、不接受现场报名,请准备好身份证原件。2. 统一食宿,费用自理,报名人数限制在50人以内)





旺店考察:

旺店一:大锅羊汤、原汁原味、开锅飘香——羊倌鲜羊坊。

品羊鲜 汇特色

羊倌鲜羊坊徐州第一羊肉美食餐饮连锁!主要以新鲜羊肉为特色,结合徐州当地及周边城市的烹饪方式,为徐州美食张灯结彩!

原汁原味 开锅飘香

羊倌鲜羊坊的大锅可同时装下十几只羊,进门就可闻见白汁羊汤的香味满园飘香。


旺店二:红色小轿子不台新娘抬菜品——烙馍村。

      烙馍村是徐州餐饮的龙头老大,是徐州市政府重点推荐的餐饮企业,烙馍村是以当地农村文化为主题的餐厅,从定位、装修到菜品设计都是围绕这个主题,农家菜做的非常地道,厨房全部明档化,菜品有水煮羊肉、烙馍包馓子,锅边馍馍。其中招牌菜的上菜模式也非常吸引人,红色小轿子,上面放着菜,两个身着金黄马褂的小伙计在老伙计的带领下,夸张地摇头晃脑的颠着轿子,老伙计一路敲着锣,叫着听不清也听不懂的方言,一路招摇的进入大厅来到点此菜肴的桌前。考察亮点:装修风格、菜品设计,可研究其成功的经验和模式。





第一期羊汤、牛肉汤班学员合影

第二期羊汤和牛肉汤班学员合影


餐创大课堂4期羊汤、牛肉汤合影照片