视频 | 上海人家里是这样做红烧鲳鱼的

食品与生活2020-02-23 07:02:52

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食材



鲳鱼、葱、姜、蒜、红椒、盐、糖、料酒、老抽


做法



新鲜鲳鱼去内脏,治净后加适量盐、糖、料酒,拌匀, 腌制入味



大蒜拍碎、姜切片、葱打结,备用



锅中放适量恩泉茶油,待油热,下鲳鱼,煎至两面焦黄,盛出待用



锅中留底油,下葱、姜、蒜,稍煸炒,加300克左右的开水



加入适量料酒、生抽、老抽、糖,放入煎好的鲳鱼,加盖焖煮3~4分钟,盛出装盘



捞出葱、姜、蒜,将锅中汁水收至浓稠,淋在鱼身上,撒少许葱花即成


特点



典型的上海本帮菜,浓油赤酱,鱼肉细嫩,香醇鲜甜。



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