老街 老厝 老味道,潮州 ① by笨老猫

美食零零恰2019-04-14 03:49:59


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这里曾经瘴气缭绕,被称为南蛮之地。
又因为临海,居民受潮涨潮落的影响甚大,出于敬畏之心,这里被称为潮州。
古时的潮州,地域范围还包括汕头、揭阳一带及其周围地区。


如今的潮州,曾经的光辉湮灭在如今的深圳广州之下
但在香港及东南亚,遍布的潮州饭店都昭示这座城市曾经的重要与繁荣。
所以,在转了两趟车,只为去吃老味道的时候,才发现,潮州的老市区保留了许多过去的痕迹,老厝,老街,还有那些老味道

三月的天气已经有些微微热,湖边洋紫荆一树粉红的云,高大的木棉开出红色与橙黄的大花朵
西湖不大,水色青碧
镇记就在潮州西湖边,隔湖对着涵碧楼


和所有的老店一样,镇记的招牌不醒目
店堂里七张桌子,两口大锅支在店堂一角
食物品种不多,粿条、牛杂、牛肉、牛肉丸而已


牛肉切成飞薄的片,清汤氽烫,盛起加葱花与姜末,醇正的牛肉香昭示着它的出身



潮汕牛肉丸分为软浆与硬浆两种,软浆的松脆,硬浆的韧性更强一些
说到底喜欢哪种口味,无非也是各个的喜好
镇记的牛肉丸明显是软浆流派的,蘸店家给的辣酱来吃,松爽弹牙



牛杂里有牛心、牛肺、牛肚……极快地氽烫保证了脆爽的口感。
镇记的营业时间是每天早上八点下午六点半,想吃的要趁早
因为生意太好太忙,老板显得非常酷,所以街边摊还要找五星级服务的玻璃心们,上帝保佑你们。

有一种说法是能一起旅行的,大约就是一辈子的朋友了。这次一起去潮州的,有两个是当年一起走过滇藏线的小伙什,后来大家一起徒步过雨崩,又一起吃过广州。这次来潮州,也是一拍即合。
小惠前几个月来过,记得牌坊街有一条卤鹅摊的味道极好,平时都糊里糊涂的她,却是在长长的牌坊街,三拐两拐,居然找到了那个不起眼的小摊


小摊在上东平路的街口,离牌坊街只有一百多米,出售的卤鹅是有定数,每天卖完即止
一只鹅一切四份,上半部分连着鹅胸的部分最为美味,连骨头都浸透的卤水的香味


鹅肉也是人间至味,皮下脂肪比鸡鸭都要丰富,卤得又恰到好处,皮肉都滑嫩得很。一口下去,肉脂在舌尖瞬间化开的感觉,美妙得都想转圈。


买来卤鹅又在街边豆花店要了一碗甜豆花,加上银耳与红枣薏米,再去买了几瓶冰啤酒,路边的晚餐也有无限趣味。


潮州是个有城墙老城市,老城墙紧临着韩江,不是很长,能看到广济楼与广济桥。
之前的广济是与赵州桥同年代齐名的古桥,而今古桥不在,取而代之是整修过的廊桥,成为一个要收费的景点,廊桥直通对岸,但中间仍与这浮桥连接,门票是五十元。

夜晚的韩江边,晚风习习,江边有散步与垂钓的人们,生活节奏是缓慢而舒适的,自有一段怡然的态度。

这个时候,游荡在街头,让自己也走出缓慢舒适的步子,顺便吃一份街口小食。
除了正经店铺,小食也是潮州一景,春季的潮州似乎有些流行吃一种叫乌梅水果的小零食,蜜饯乌梅切成小片,夹进新鲜水果里,多是用了草莓或圣女果来夹着吃,酸甜可口,比单吃水果多了些风味。


话梅水果又是另一种风味了,摊上多是芭乐、草莓、青芒果之类本身味道不是太浓重的水果,切成块状,拌上酸梅粉一起腌渍,要价15一斤。买一小袋分食,水果的清香加上酸梅粉,特别增香。


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