【丹灶店】23号试业酬宾,你约吗?

“牛提财·火锅”，凭借自己纵横牛杂餐饮界10余年的经验，每天只选取新鲜、质地浑厚的水牛牛杂；处理牛杂的工序是一洗一煮再一洗，辟除牛杂的腥味之余，减少牛杂多余的肥腻感；再用独特的酱料配以香料慢火焖煮牛杂。

与酱汁、香料充分融合的牛杂鲜嫩爽脆，细尝便是软糯缠绵。夹齿留香。

牛杂煲又怎能少了萝卜呢？如果萝卜鲜甜无渣，与牛杂来说是升华味道的佳品。在牛杂焖煮的同时，把萝卜也放进去焖煮。软淋的萝卜吸收了牛杂的油脂和鲜香，咬一口多汁鲜甜，自是妙不可言。

牛杂和萝卜都炮制好了，但呈上给食客又是一番功夫。一煲牛杂够不够火候，还要看牛杂肥瘦、配菜的搭配。牛油过多，牛杂吃起来就肥腻，牛油过少，吃起来就不够香。曾师傅说，一个煲，放几两牛肠、几两牛肺，放多少汤汁、多少配菜，都心里有数。砂锅抹一层牛油，萝卜铺底，芹菜、蒜等香料夹层，牛杂铺面，再淋上汤汁，放盖上桌，一煲牛杂才算大功告成。

　　上桌后，还需要炭火慢炖，揭开盖子，牛杂的鲜、牛油的香、萝卜的甜、芹菜的清新就扑面而来。最好的吃法，就是先尝口新鲜的牛杂，再把锅内的精华搅拌一下，让炭火慢炖的牛杂煲更加香气氤氲。

不说你可能不知道，其实大家所说的牛腩只是一个笼统的说法，牛腩的口感、质地其实分三种。

第①是牛白腩，其实就是靠近牛肚皮的那层肉，是“肉-筋-脂”的梦幻组合，吃起来香滑软淋，牛脂香味与细嫩牛肉的组合堪称黄金比例，每一口都恰到好处。

第②是坑腩，“筋-肉”组合，少脂，但够劲道，独有牛肉的骚香。

第③就是牛腩，靠近牛肋骨的部分，肉最多，最适合喜欢啖啖肉的你。