食在广东凤城

建工e家人2021-08-03 07:19:07

食在广东凤城

潮州,是广东省的一个城市,又名凤城 。至今已有5000年的历史,是中国第二批中国历史文化名城之一,文化底蕴浓厚,古香古色。所谓“到广不到潮,枉费走一遭”,讲的就是潮州。


它是一座有故事的小城,走在任何一条无名小街巷上你都体会到。那种悠然自得,春光明媚,大概就是世人所追求的。当你爱上一座城市,它有没有头衔是不重要的。就像我,在潮州生活几年,从不知道潮州有:“南国邦郡”、“岭海名邦”、“海滨邹鲁”、“文化橱窗”、“华侨之乡”、“国家园林城市”、“中国优秀旅游城市”、“中国不锈钢制品之乡”“中国民族民间艺术之乡”等美誉。


潮州人爱喝茶,一壶功夫茶是一种文化,更是一种智慧。潮州人还爱看潮剧,又精于工艺,潮绣、抽纱、木雕、陶瓷等,这些工艺,大多都入选非遗。精艺至此,是非常值得去体验一番的。但说到底,潮州人最爱的还是美食。

1、蚝煎(蚝烙)

蚝煎是潮汕特别出名的小吃。外皮煎得酥脆,里头的蚝肉却鲜嫩多汁,配以撒上头的香菜,蚝香扑鼻。


2、炒糕粿

糕粿是用白米浆蒸熟,小块煎至金黄,再配以鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等,外酥里软嫩,口感咸、甜、香、辣兼备。


3、牛杂汤、牛肉丸汤

潮汕的手打牛肉丸,筋道弹性、鲜嫩多汁。名气一直在。吃蚝煎、炒糕粿时最适合来碗牛杂汤、牛肉丸汤。

西湖边的“镇记牛杂”是老大开的,“镇记老尾牛杂”是老二开的,开元寺那还有个“分店”,有时热闹起来还要排号。

附上推荐:

镇记牛杂店

地址: 潮州市环城西路(近西湖公园)

镇记老尾牛杂

地址:潮州市湘桥区环城西路103号

阿八弟牛肉丸

地址:广东省潮州市湘桥区牌坊街301号(近东门街,百货大楼对面)

4、牛肉粿条(汤)

到潮汕当然也要来一碗粿条汤,牛肉丸、牛杂下汤,全是原滋味。汤水好都来自牛肉丸、牛杂的香浓。炒的牛肉粿条也分两种,干炒和湿炒。在这里建议大家试试湿炒。软糯的粿条,浇上芥蓝和牛肉的浇头,清脆甜的芥蓝、咸香嫩的牛肉片。

附上推荐 创新牛肉粿条

地址:湘桥区南较路阿彬火锅隔壁(近三江花苑)


5、咸水粿

一个由米浆做成的粿皮,像个小碟子。中间放上蒜炒的香甜菜脯粒。小小的一个一口,粿皮口感淡淡的,配上炒到滚烫的菜脯粒,一旦吃了,根本停不下来!

6、粿汁

滑口的粿片,加上猪肠、猪粉、卤肉、卤蛋、豆干等各种卤料,浇上香浓的卤汁,趁热吃很有味!


7、鸭母捻

鸭母捻是潮州独有的小吃,创于清代。因为状如鸭蛋,潮汕话又喊鸭蛋“鸭母卵”,而得此名。馅料有红豆沙、枣泥、芋泥等,长得像汤圆,但个头比汤圆大。一般四个,再配点雪耳、莲子、白果等就装满一碗了。

附上推荐 胡荣泉(老店)

地址:湘桥区牌坊街太平路136-144号

胡荣泉(太平路店)

地址:湘桥区太平路362号


8、春卷(薄饼)

外面是酥脆一层薄皮,里面是绿豆瓣、猪肉、香菇和鲜蔬,有点像炒饭把米饭换成了“粉粉”口感的绿豆瓣,咸香,轻咬一口,外层“咔吱脆”,内层用潮州话来说,“咸香咸香”!


9、炒冰

炒冰可好吃了,各种水果口味都有。先将水果打成汁,倒进速冷盘里冻成薄片,再“炒”成小块,要反复好几次以让炒冰口感更佳。上盘后加上炸芋头条、葡萄干、椰果等料,超丰富!


10、甘草水果

甘草水果这些年来都在进军大城市。有些水果如青芒、桃子会提前腌制,大部分是新鲜水果淋上特制的酸甜酱汁,特别解腻一吃上就停不下来!


11、猪脚圈、菜头丸

早餐配粥的好选择。外酥里嫩,依旧“咸香”!菜头丸是由白萝卜等制作而成,由于潮州人把白萝卜叫做白菜头,所以就给把这种丸子称作菜头丸。猪脚圈也不是真的猪脚,只是一种称呼而已,不清楚的人时常会因此闹了笑话。

12、凤凰炸豆腐

用凤凰豆腐块煎成的炸豆腐,吃起来非常明显的外焦里嫩,豆腐是凤凰山山泉所制、味十足。蘸上辣椒蒜泥醋或者蒜泥盐水更好吃!


13、肠粉

很多人知道,潮汕各区肠粉也有分别。潮州肠粉独具一格。有点剔透的薄薄的粿皮,包裹住鸡蛋、肉沫、白菜丝、蚝、金针菇等(可根据个人爱好添加),淋上花生酱、芝麻酱,再洒上菜脯粒。轻轻划开粿皮,里面的馅就会裸露出来,与酱汁糅合在一起,香飘四溢,入口柔糯,回味无穷。(通常作早餐卖,很多潮州人离开潮州后都会想念的早餐)


14、粿条卷

很薄的粿皮铺上炒香的土豆、香菇、猪肉、芋头或笋等,卷起切成小块,和咸水粿一样靠馅料的香,有点像肠粉,但粿皮比肠粉多一些。

15、粿

潮汕人尚做粿,对用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称“粿”。逢年过节都做,也有人当小吃卖。不同粉做出来的粿皮不一样,米粉、面粉是看不见的实粿皮,如红桃粿、笋粿、芋粿、甘筒粿(土豆)等。

无米粿  

薯粉做的透明粿皮,口感比较黏,如无米粿,也叫做“姑菜粿”,可蒸可炸。也可包上笋、芋头、土豆、甜红豆、胡萝卜等。因蒸熟后晶莹剔透,也被叫做“水晶球”。

16、草粿

草粿就是大家所知的凉粉,有清热解毒、退肠火的功效。看起来黑溜溜,洒上砂糖,吃起来爽滑清甘。

17、糯米猪肠

猪肠先用盐、食用纯碱等反复搓洗,所以干净无异味,只剩下透明一薄层。再把生糯米、五花肉、香菇、虾米等塞进煮熟。吃时切薄片,淋上特制烧汁。基本吃不出是猪肠了。


18、潮州鱼生

潮汕俗语“鱼生狗肉,天下无敌”其实印证了潮州鱼生由来已久。潮州鱼生为薄片,和各种配料、酱一块吃,鲜甜美味,没有一点鱼腥味。这种吃法口感特别,不说都可能吃不出来是鱼生。对了,这里野生沙虾和膏蟹也值得一试。想来点热乎的,也有海鲜粥。



19、牛肉火锅

潮州人最爱的火锅,牛肉宴席,搭配蘸酱,围坐起来,边吃边聊聊近况,是最为享受的了。


潮汕小吃多不胜数,其实还有芝麻茶、尖米丸、玉米烙等许多小吃,在街头巷尾,很容易找到,多到吃不完。所以一定程度上,“潮汕游” = “一日N吃游”。欢迎来潮州啊!


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文字编辑:黄瑞萍 周雨薇

图片编辑:黄瑞萍

责任编辑:张朋