搜吃来自广东中山的味道——儒子牛杂

吃在石家庄2019-12-05 09:33:19

儒子牛杂


万达广场步行街4号小木屋

(3号门正对面)

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吃货特权

到店消费出示微信,送一听可乐/雪碧/芬达

(每天限量150份,先到先得)

特权时间

2015年9月24日-2015年10月7日


HELLO


自古以来咱们就有吃内脏的文化与习惯,南方人精通内脏的吃法,内脏价格要比本地市场高出许多。家庭主妇买回新鲜猪肺,洗净,找出主动脉,用针筒把酱油、花椒、八角等料汁注入进去,直接上锅蒸,然后风干切片来吃,最是享受。吃内脏最是讲究,单清洗即是个繁琐过程,后期烹调处理又要考验师傅的技艺,既要去掉内脏的异味,又要保持口感,所以吃到好吃的内脏对于吃货来说是一件美事。近期在庄里,帮各位吃货找这一家牛杂小店,他家都有哪些好吃的,一起去尝尝吧。


环 境


处在万达步行街的小木屋,一个做牛杂的小档口。




既能可以店内小坐,也可以直接取走吃,很方便。店内一口大桶,不停烧着老汤,各种牛杂在里边翻滚,偶尔一开盖,香味四散,引得周围吃货蜂拥而至。




中午餐口两位店员基本能应付得来,到了晚餐可要大忙一阵,不排队很难吃到好吃的牛杂。


味 道


广东中山的特色,藁城九门的回民鲜牛肉,煮肉的料包和酱包都来自广东。所有牛杂分种类点,也可以直接来一份20元的全家福,所有味道都可以吃到。




净牛杂<18元/份>




从早晨8点开始,用牛大腿骨煲汤,加入秘制药包和酱包,小火煨制。药包压腥去异味,酱包提味增香。待汤头吊出滋味之后,牛杂入锅,同时还会放进洗净的白萝卜一同在汤里煮。




4个小时的小火慢煮,香味浓郁。大块的牛肺、牛肝、牛肠、牛肚等下水出锅,用剪刀剪碎入汤,一直在加热档口里保温。




吃的时候,汤水和牛杂一同入碗,小料自己根据口味添加。




来点儿香葱香菜提味,如果喜欢辣,可以放一勺辣酱,两种口味,辣和香辣。




吃的时候,筷子搅匀,汤头入口,有内脏的油香味,一点点酱味,落口带一丝甜味。汤喝起来很爽口,毫无下水的异味,最大限度保留其香。牛肠又厚又肥,每块牛肠中间都有一块肠膏,吃到嘴里肠皮软脆,挤出油汁,越嚼越香。肺头偏软,但因为多孔相当入味,大片牛肺咬起来恨不得四处爆汁。牛脾软而面,牛肚又非常弹脆,吃牛杂时候,只想用勺来吃,一点点辣味,呼噜呼噜喝上三大碗都不过瘾。


萝卜豆腐泡牛腩




萝卜的销量在店里胜过任何一种下水,爽脆的萝卜在骨汤里长时间煨过之后,去了脆,吸足了肉汁的香浓。




一口下去,像喝了一口汁水,萝卜水润,能吃出萝卜本身的甜口,加入了肉质的鲜香味之后,非常入味。炸豆腐用老汤一泡吃起来也满是滋味,剩下的就是剪碎的牛腩,牛腩本身就满是瘦肉,入口带些牛肉的纹理,咬下去满是浓浓的肉香,香而不腻,完全满足你吃肉的需求。




净牛丸15元


潮汕的手打牛丸,一直用汤煮,入碗前切两半,爆出些油汁。牛丸吃起来还可以,但是觉得还不够弹牙,不太建议切开,吃的就是整颗牛丸的乐趣。




儒子牛杂河粉15元/份




他家主食最让人难以忘怀,一份米粉下肉汤煮透,连汤一起出锅,撒些香菜,一勺辣酱最好。吃米粉的乐趣在于连汤一起扒拉着往嘴里送,汤头肉汁香浓略带鲜甜,加入辣酱之后又辣的过瘾,米粉爽口多在汤里浸一浸更入味。


儒子牛杂饭15元




牛杂连同汤水一起泡饭,大勺吃最好。


一家小而精致的牛杂店,汤汤水水吃的很舒服,现在又快到了吃萝卜的季节,来份汤水萝卜,吃的满口滋润。人均10元,喜欢的来这儿解解馋吧!