两道绝色火十年丨鹅掌吊鲜汤 掌弹汤炼 干锅爆鸭翅 翅香味浓 功夫都在手下 好味俱收掌中 辽阳神店扎根大沈阳【掌上鲜风味餐厅】

盛京味道2020-05-21 12:25:24

菜品不多就两道,但两道绝品火十年,在辽阳,这是一家等位等到花儿也谢了的店,当地的朋友招待你是一定会带你去这里的,是为真爱。鹅掌汤锅,鹅掌汆水去腥,武火炖熟,文火吊汤,汤鲜且炼,糊口的胶质感代表着熬煮的功夫,鹅掌嫩弹且不脱骨。干锅鸭翅,鸭翅鸭头爆焦香,一卤二炸三炒,三道工序才入口,酸甜辣焦香,功夫都在情意中。


文/拐叔



老板大叔挺执拗,就两道菜,就这味儿,不服你试试,独步全国不敢说,独步东北可以说,味道经过十年时间的历练,已经演绎的炉火纯青,味型给予川菜的老板对于川菜的了解进行了的新的创新。


推荐菜品


鹅掌汤锅98元/例(加鹅掌38元/份9只)



干锅鸭翅小锅68元/例大锅88元/例


店里这两道菜搞的还真有创意的叠加式上菜法,大圈套小圈,小锅压大锅。大圈掌中鲜,小圈吊菌汤,大锅鹅掌锅,小锅干锅翅,一锅三吃,一次多味,有点意思。



本以为干锅鸭翅有啥吃的,试过之后才了解到这种时间赋予味道的灵魂。

鸭翅鸭头先卤入味,大火过油炸焦,最后入锅带着豆瓣酱,陈醋,砂糖大火炒制。三道工序过后第一口咬到嘴里的时候一定有咯吱的焦脆声,之后的糖酸度刺激着味蕾打开,这时豆瓣酱的酱香,辣椒和麻椒就来敲你舌头的门了,吃到嘴里五味杂陈,通篇的故事就是一个字“香”。功夫都在手上,味道都在菜中。


鹅掌汤锅,去腥是比较简单的一件事情,但是去食材腥的同时还能保留食材本来味道质素就很见功夫了,汆水时间不长,汆水中加入的秘制料却很重要。武火大开急炖鹅掌,收胶质凝肉质,弹牙的功夫就在这里了,文火慢炖,吊汤入味,鹅掌软嫩的功夫就在这里了,同时喝汤的时候能有糊嘴的胶质感也是因为慢火带来的食材本质溢出。

一锅鹅掌汤看似简单,里边的功夫及工序是不可少的,这就是最后停留在舌尖好味道的原因所在。

拐叔经验谈

两道菜种类不多,手上下的功夫却很多,叔一向喜欢专注的门店,专注的菜式,尤其对于多年研究,且不愿意为了市场的催促而放弃味道追求的,是叔最喜欢。

有一些在这里吃饭要注意的吃法叔展示一下:

1.先吃干锅鸭翅,给鹅掌留出足够的炖煮时间,先啃后喝是不变的。

2.吃鸭头第一口一定先要靠近脖子位置的肉,最香,叔管它叫一口香。

3.吃鹅掌的时候要先调汤碗,汤碗底先放剁辣椒和香葱沫,之后一勺鹅掌汤浇在上边略微搅拌,然后把鹅掌或者鹅肘放在汤碗中润一下,可以开始啃了,之后汤略降温后一饮而尽,糊嘴的胶质感会追赶着鹅掌的软嫩弹而来,重点在拿起鹅掌放在嘴中这嗦啦的第一口和啃完一只之后手指尖上留下的余香才是啃的重点,是为掌上鲜的灵魂所在。

4.为了搭配这两道菜,爽口萝卜皮和泡花生的是一定要点的,酸脆爽口的萝卜皮瞬间冲淡了糊嘴的胶质,为下一口的原味品鉴又提供了更好的感受。

5.吃到最后掌上鲜的里的白萝卜块牛了,萝卜已完全煮透,汤汁全部浸入萝卜其中,入口软烂,一口咬下崩出的首先是鹅掌鲜汤,功夫功夫。


【掌上鲜风味餐厅】


【掌上鲜风味餐厅】

地址:沈阳市皇姑区黑龙江街46号(北陵电影院对面)

电话:024-86295111

营业时间:10:30-22:00

人均:40-50元

收费:现金/刷卡

公交车:280、290、292(北陵电影院站)

停车位:门口有停车位

wifi:有


#跟着拐叔有肉吃#第九十四季活动

地点:掌上鲜风味餐厅

时间:2015年3月12日-2015年4月11日

份数:20

4人试吃套餐:鹅掌汤锅+唇翅混炒+泡花生+爽口萝卜

通知时间:将由拐叔3月10日当日于公众微信平台进行通知(如未接到回复将视为自动放弃奥)

参与方式


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4.试吃菜品为指定套餐一份,不包含酒水

5.需要提前跟商户预约时间品尝试吃套餐

最后祝大家幸运相伴。。。


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