做好牛杂的关键要素之四:牛杂的清洗

谢师傅美食2020-02-20 08:02:05

做好牛杂的关键要素之四:牛杂的清洗

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做好牛杂,其中一个必不可少的步骤就是牛杂清洗了。为什么要强调清洗呢。因为牛杂就是牛的内脏。相对别的肉类来说,是比较脏和腥的。如果清洗不当,做出来的牛杂味道则差异很大的。


一般情况下,屠场会将牛杂粗粗的清洗过一遍的。但是,你拿到货的时候,还是要再认真清洗干净。其中的关键是,要清洗干净血水。因为牛杂里面存在血水,煲出来的牛杂汤杂质多,容易变黑。并且,腥味太重,加很多东西都盖不住腥味!牛肺存在的血水是最多的,因此清洗牛肺的时候,特别要注重清洗干净血水!否则将会前功尽弃。


因此,清洗的时候要用到适量的盐、白醋、面粉之类。这些东西,都是有一定效果的。至于用那种材料和方法,则是各个师傅见仁见智的了。用这些材料混着一起清洗后,还有一个步骤是必不可少的。那就是飞水了。没有经过飞水的牛杂,我想应该没有人会去吃的了。飞水,其实也算是清洗的工作之一。就是为了除去没用的杂质的,所以一定不要少了这个步骤。


这些方法,你都学到了吗?如果还有不清楚的,可以给我留言。大家可以交流一下。当然,如果觉得麻烦,你可以将工作外包给人做的啦。但是,我认为:就算是外包给人做,自己也应该要了解清楚。不要觉得这些工作麻烦,没有人能随随便便成功的。想清闲,就别想创业当老板。想要得到,就必须懂得付出。


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